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时间:2018-08-27
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1、一、饮食民俗概述n饮食民俗的形成n饮食结构和类型n饮食的惯制1、饮食民俗的形成n一经济原因:饮食民俗受到社会生产力发展程度和农业生产力布局的制约。n二自然条件的原因:自然地理条件是人类赖以生存和发展的物质条件,饮食民俗对自然条件有很强的选择性和适应性。n三民族原因:各民族所处的自然和社会条件不同,人们在长期的生产和生活实践中,经过世代的传承和变异,形成了区别于其他民族的自己所特有的传统饮食民俗。n四宗教信仰的原因:宗教信仰饮食民俗有着较大的影响,特别是教义和戒律对教徒的约束力很大,因此,这类约束民俗一旦形成就很难改变。人类饮食民俗文化的形成n人类饮食民俗文化的形成经历了生食
2、、熟食和烹饪三个阶段。n生食。指原始人采集到任何果实以及抓到任何动物及鱼类等,均不用火烤,稍加处理就直接食用。n熟食。分烤食和煮食(炒食)两类。notherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommittee
3、AfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand烹调。是在熟食的基础上发展起来的。随着生产的发展,社会的进步,人类的食物来源扩大了,也丰富了,从而也就有了主食和副食的划分。2、饮
4、食结构和类型n饮食结构是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。不同的地区,不同的民族,其饮食结构往往有很大的不同。饮食结构是带有地区和民族特色。不同地方的饮食结构取决于当地的生产方式。n粮食作物是作为主食的重要原料;菜肴,即指饮食结构中的素菜和荤菜;饮料,常常作为饮食结构的补充,在生活中也不可或缺。饮料有酒、茶、奶等,其中又以酒和茶为主。3、饮食的惯制n日常生活需要的饮食惯制。汉族:一日三餐、一日两餐、一日四餐。n岁时节日的饮食惯制。饺子、年糕、腊八粥、元宵(汤圆)、粽子、月饼、重阳糕等。n礼仪饮食惯制。生日蛋糕、长寿面、交杯酒、豆腐饭等n信仰上的饮食惯制。二、
5、中国汉族饮食民俗otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFed
6、erationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand由于地方习俗、地理环境等差异,在漫长的传统饮食文化发展中形成了人们所公认的八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、皖菜。鲁菜——发祥于齐鲁文化的中心,山东。其与礼仪的完美结合堪称八大菜系之首。其中最著名的是“孔府菜系”,它糅历代宫廷、官府、山东民间
7、菜为一体,宋时已成为北方菜系的代表。明清时成为宫廷御膳的主体。孔府菜之特点是用料广泛,上至山珍海味,下至普通瓜果;制作精细,讲究刀工精细,调味得当,工于火候;讲究滋补,高热量、高蛋白菜居多;极其讲究菜名与造型,此乃孔府菜之一大特色。如“当朝一品锅”,“御带虾仁”、“诗礼银仁”等皆有“天下第一公府”之特色。“满汉全席”乃鲁菜中之极品,在清代成为宫廷御宴的代表品种。“全席”包括南北名点名菜约100款。川菜——发源于巴、蜀二地。其特点是重油重味,以麻辣见长。川菜讲究调料,且善于翻新。一块豆腐在四川厨师手中可做出十几种味。
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