酒吧设计调查报告ppt

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1、酒吧设计调查报告ppt　　篇一：酒吧调查报告　　关于酒吧调研报告　　一、酒吧的发展　　1、酒吧的起源　　最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来，　　所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。后来，汽车取代了马车，骑马的人逐　　渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便　　把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。其他　　酒馆听说此事后，也纷纷效仿。热爱在柜台下放横木,英国露天酒吧的做法便普及起来。由于　　横木在英语里

2、念bar”，所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”，酒吧一词来自英文的（bar）　　的谐音，原意是指一种出售酒的长条柜台，是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨时光或宣泄　　感情的地方。　　2、酒吧的发展　　19世纪以前，商品的生产与流通处于不发达的低级阶段。小生产维系着自给自足的生活，　　人们从集市或小铺店购买一些有限的生活必需品。集市交易构成商品交换的一般形式。随着　　大工业生产的蓬勃发展，随着大都市的崛起，乡村式的集市贸易已难以满足都市的消费需求，　　于是，崭新的商业模式在大都市建立起来，百货大楼鳞次栉比，环境舒适的商店、商场让人　

3、　流连忘返，更有发展到今天的大型超市、购物乐园、连锁店等等。商店、商场在都市的繁荣　　发展，使商业化成为进入人们日常生活的流行时尚，它成为都市化生活的时髦标签。当一种　　时尚普遍流行于社会，成为人们憧憬、向往、仿效、追求的目标时，这种时尚就会施展一种　　魔力，释放出一种诱惑，使整个社会生活进入时尚着魔的状态。社会的时尚着魔会潜移默化　　地影响和改变人们的生活方式，在行为、语言、观念等方方面面打上明显的印记。　　二、酒吧分析　　1、酒吧分布特征　　酒吧一开始多是在对外开放力度较大的沿海大都市发展起来的。北京、上海、广州、深　　圳等

4、大都市，先后形成了较有规模的酒吧集聚地带。比较有名的有：北京的三里屯和北海后　　街酒吧一条街、上海的衡山路和茂名南路酒吧一条街、广州的沿江路和白鹅潭酒吧一条街。　　这些酒吧集聚地带的形成都与外国人旅居之地有着紧密的关联。它们大都在外国使馆区，如　　北京的三里屯；或是外国游客较多的豪华宾馆附近地区，如上海的衡山路酒吧一条街和广州　　的白鹅潭酒吧一条街。这种空间的临近与接近，表明酒吧的空间生产与西方化有着十分紧密　　的联系。　　2、酒吧结构分析　　①卡座，有点类似于包厢，一般分布在大厅的两侧，成半包围结构。里面设有沙发和台　　几，卡

5、座是给来得较多的客人群准备的，有最低的消费。②高台，分布在吧台的前面或者四周，吧台就是那种调酒的地方。高台一般是给单身来　　的客人准备。　　③散台，一般分布在整个大厅比较偏僻的角落或者舞池周围。这种台一般是2到5个的　　客人。　　3、酒吧表现形式　　①主酒吧(mainbarorpub)主酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲　　风格。视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆　　设得体，特点突出。许多主香港marlin吧酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演或向客人提供飞镖游戏。来此消

6、费的客人大多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣，因此，对调酒师的业务　　技术和文化素质要求较高。　　②酒廊(lounge)这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰上一般没有什么突出　　的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些美点小吃。③服务酒吧(servicebar)服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人　　为主。中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多。西餐厅服务酒吧较为复杂，除要　　具备种类齐全的洋酒之外，调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。④宴会酒吧(banquetbar)这一类

7、酒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要　　求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强。外卖酒吧(cateringbar)则是根据客人要求在某一地　　点，例如大使馆、公寓、风景区等。外卖酒吧隶属于宴会酒吧范畴。⑤多功能酒吧(grandbar)多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的　　用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、蹦的(disco)、练歌(卡拉ok)、健身等不同需要　　求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务　　酒吧的基本特点和服务职能。有良好的英语基础，技术水平高超

8、，能比较全面地了解娱乐方　　面的有关知识，是考核调酒师能否胜任的三项基本条件。⑥主题酒吧(saloon)这类酒吧的明显特点即突出主题，来此消费的客人大部分也是来享　　受酒吧提供的特色服务，而酒水却往往排在次要的位置。　　三、酒吧现存问题　　1．有的投资人没有认真