酒吧设计资料整理.ppt

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1、酒吧设计资料整理-----By晚安什么是酒吧？英文：Bar，Pub或Tavern。Bar多指美式的具有一定主题元素的酒吧，如体育吧。Pub和tavern多指英式的以酒为主的酒吧。酒吧是酒馆的代名词，英文名叫bar。它最早起源于美国西部大开发时期。最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。酒吧历史：后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫腚的好地方，受到顾客的喜爱了。酒吧历史：西方早

2、期酒馆在文学书籍中的记录摘要柜台的下面撒着一把干草，当作地毯海员们在这里邂逅烟熏的天花板粗俗简陋的小酒馆是底层市民的公共活动空间18-19世纪BAR出现前社交场合18-19世纪权贵上流社会富裕经商阶级普通下层平民酒吧的本质：提供酒品及服务，以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。酒吧是释放压力的港湾、娱乐消费的一块“飞地”。酒吧的表现形式主酒吧(MainBarorPub）主酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体，特点突出。酒廊（Lounge）这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多

3、见，装饰上一般没有什么突出的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些美点小吃。服务酒吧（ServiceBar）服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主。中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多。西餐厅服务酒吧较为复杂，除要具备种类齐全的洋酒之外，调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。宴会酒吧（BanquetBar）这一类洒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强。音乐酒吧(MusicBar)这种酒吧主要讲究气氛情调和音乐效果，都配有专业级音响设备和最新潮的音乐CD，时常还有乐队表演。酒吧吧台的类型：U型吧台:吧台凸入

4、室内，一般安排3个或更多的操作点，两端抵住墙壁，在U形吧台的中间，可以设置一个岛形储藏柜来存放用品和冰箱。酒吧吧台的类型：L型吧台这种吧台的优点是酒吧服务员不会将他的背朝向客人，可以对室内的客人保持有效的控制，对客人也是一种尊重。酒吧吧台的类型：O型吧台这种吧台造型比较有流线的感觉，这种吧台的中部有一个“小岛”，用于陈列酒类和储存物品。酒吧吧台的类型：一字型吧台这种吧台可凸人室内，也可以凹人房间的一端。这种吧台的优点是酒吧服务员不会将他的背朝向客人，可以对室内的客人保持有效的控制，对客人也是一种尊重。酒吧吧台的类型：环岛型吧台这种吧台的中部有一个“小岛”，用于陈列酒类和储存物

5、品。这种吧台的好处是能够充分展示酒类，也能为客人提供较大的空间；它的缺点是使服务难度增大。酒吧的设计：酒吧的组成一般包括吧台、表演舞台和散座。其空间设计是酒吧环境设计的重要内容。结构和材料构成空间，采光和照明展示空间，装饰为空间增色。在经营中，以空间容纳人、组织人，以空间的布置因素影响人、感染人，这也是作为既要满足人的物质要求，又要满足人的精神要求的建筑的本质特性的所在。方、圆、八角等严谨规整的几何形式空间，给人以端庄、平稳、肃穆、庄重的气氛；酒吧的空间设计：不规则的空间形式给人以随意、自然、流畅、无拘束的气氛；酒吧的空间设计：低矮的空间，使人感到温暖、亲切、富于人情味。酒吧

6、的空间设计：高耸的空间，使人感到崇高、肃穆、神秘；酒吧的空间设计：封闭式空间给人以内向、肯定、隔世、宁静的气氛；酒吧的空间设计：酒吧是由前吧、操作台（中心吧）及后吧三部分组成。酒吧吧台的设计：吧台高度按照西方标准应为42～46英寸，大约为1.07～1.17米，但这种标准并非为绝对真理，应随调酒师的平均身高而定。所以，正确的计算方法应为：　　吧台高度＝调酒师高度X0.618吧台宽度按西方标准应为16～18英寸，即为41～46厘米，另外，应向外延长一部分，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，外加8英寸，约20厘米。其厚度通常为4～5厘米，外沿常以厚皮子包裹装饰。吧台尺寸：前吧下方

7、的操作台，高度一般为30英寸，约76厘米，但也并非一成不变，应根据调酒师的身高而定，一般其高度应在调酒师的手腕处，这样调，酒师工作起来比较省力，其宽度为18英寸，约为46厘米，操作台应选用不锈钢制造的，以便清洗消毒。操作台通常包括以下设备：三格洗涤槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自动洗杯机、水池、储冰槽、酒瓶架、杯架以及饮料和啤酒配出器。前吧台尺寸：后吧高度通常为1.75米以上，但顶部不可高于调酒师伸手可及处。下层一般为1.10米左右，或与吧台等高。后吧实际上起着储藏、陈列的作用，后吧上层的橱柜通常陈列