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1、中华人民共和国国家标准盐渍海蛰皮和盐渍海蛰头SC/T3210-1986Saltedjellyfishandsaltedjellyfishhead━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于海蛰(rhepilemaesculenta)及黄斑海蛰(R·hispidum)等食用水母的盐矾加工制品。1产品规格1.1工艺特征本产品应为三矾提干工艺加工的盐渍品,要求盐矾适宜。不允许使用硼酸或硼砂作防腐剂。1.2盐渍海蛰皮的等级见表1。表1━━━┳━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━
2、━━━━━━━━━━━━━━━┃尺寸┃等级┃┃外形┃cm┃━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━一级品┃直径在33以上┃自然圆形,完整,片张平整,允许有3cm以内破洞一处或裂缝两处,┃┃允许有不影响外观的小缺角━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━二级品┃长径在25以上┃基本完整,片张平整,允许有3cm以内破洞二处或裂缝三处,但裂缝┃┃的总长度不得超过长径的三分之一;允许有小缺角,不允许沾染“头血”━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━
3、━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━三级品┃长径在20以上┃形状不定,允许有破洞和裂缝；允许沾染“头血”┃宽度在17以上┃━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━四级品┃宽度在13以上┃形状不定,允许有破张和碎张━━━┻━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1.3盐渍海蛰头的等级见表2。表2━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃重量┃等级┃┃外形┃g┃━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━
4、━━━━━━━━━━━━一级品┃350以上┃只形完整,无蛰须━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━二级品┃150以上┃只形基本完整,允许有残缺,无蛰须━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━三级品┃不限┃单瓣或两瓣以上相连接━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━2技术要求2.1感官指标见表3。表3━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━项目┃盐渍海蛰皮┃盐渍海蛰头━━╋━━━━━━━
5、━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━颜色┃白色或淡黄色(自然色泽),有光泽┃白色、黄褐色或红琥珀色(自然色泽)━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━肉质┃厚实均匀,有韧性┃厚实,有韧性━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━口感┃松脆┃松脆━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━杂质┃无红衣,无泥沙┃无泥沙━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━气味┃无异味┃
6、无异味━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━2.2盐渍海蛰皮和盐渍海蛰头的理化指标见表4。表4━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━项目┃指标━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━水分,％┃＜68食盐,％┃18～25明矾,％┃1.2～2.2━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━2.3盐渍海蛰皮和盐渍海蛰头的卫生要求按照国家有关食品卫生标准的规定执行。3试验方法3.1样品处理
7、将抽取的海蛰皮(头)样品,按每片四分法分取小样,用剪刀剪成细丝,盛于洁净干燥的广口瓶中备用。称取20g混匀捣碎的样品,放入烧杯内加水煮沸。过滤于500ml容量瓶中,冷至室温后,用水稀释至刻度。3.2水分含量测定称取3g混匀捣碎的样品,置于干燥、冷却和称重的有盖铝皿中,移入100～105℃烘箱内,开盖,经2～3h后取出,加盖,置于干燥器中冷却,称重。再烘1h,冷却,称重。重复此操作,直至前后两次重量差不超过0.002g,即算恒重。计算按式(1)。A-B水分(%)=━━━×100……………………………………(1)W式中：A——
8、烘干前容器与样品总重,g;B——烘干后容器与样品总重,g;W——取样重量,g。3.3食盐含量测定3.3.1试剂a.0.1N硝酸银标准溶液；b.0.1N氢氧化钠溶液；c.10%铬酸钾溶液；d.1%酚酞指示剂。3.3.2测定方法准确吸取样品溶液5ml于300ml锥形瓶中,加50ml蒸馏水,加酚酞指示剂3～4
