酒店员工个人卫生管理制度

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1、酒店员工个人卫生管理制度　　篇一：餐厅个人卫生管理制度　　冯师面馆个人卫生管理制度　　为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴有碍食品操作与服务卫生的饰物。专间操作人员还应戴口罩。　　二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。　　三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、

2、处理食物前；　　2、上厕所后了；3、处理生食物后；4、接触脏污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或打鼻涕后；6、接触动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货物、执行清洁任务、接触钱币等）后。　　四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或打鼻涕后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。　　五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清

3、洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作帽从事于专间内操作无关的工作。　　六、个人衣物及私人物品不得带带入食品处理区。　　七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。　　八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。　　XX年12月25日　　篇二：酒店卫生管理制度(办证)　　（一）总则酒店卫生管理制度　　1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专

4、用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。　　2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。　　3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。　　4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。　　（二）客用口杯、茶杯消毒制度　　1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉　　2、清洁剂：去污粉、洗衣粉　　3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布　　4、存放工具：茶杯储存柜　　5、程序　　1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；　　2）把茶杯放到清洗

5、池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；　　3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；　　4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；　　5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；　　6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；　　7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；　　8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。　　三）餐饮部卫生管理制度　　卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关

6、系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。　　一、个人卫生　　1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。　　2、上班前和大小便后要洗手。　　3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。　　4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。　　二、工作卫生　　1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、

7、打喷嚏；不准随地吐痰；不　　准吸烟。　　2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。　　3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。　　4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。　　5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。　　6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。　　7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。　　8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。　　9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。　　10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用

8、餐具要单独收拾，重点消毒。　　11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉