SBT10613-2011熟制开心果(仁).pdf

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1、ICS67．080．10X24备案号：33190—2011中华人民共和S日国国内贸易行业标准SB／T10613—20112011-07-07发布熟制开心果(仁)Roastedpistachioandkernel2011—11—01实施中华人民共和国商务部发布目次前言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯-⋯----⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯’⋯一1范围⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯-⋯⋯⋯⋯’2规范性引用文件⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯--⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯··3术语和定义⋯·⋯⋯---⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4要求⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯···⋯⋯--⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

2、⋯⋯-⋯⋯⋯·5试验方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯-⋯⋯⋯⋯6检验规则⋯⋯⋯⋯⋯⋯-⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7标签、标志、包装、运输和贮存⋯⋯⋯⋯··----⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·附录A(资料性附录)自然非漂白开心果与漂白开心果色泽区别示意图SB／T10613—2011刖吾SB／T10613—2011本标准按照GB／T1．1—2009给出的规则起草。本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准负责起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、洽洽食品股份有限公司、四川徽记食品产业有限公司。本标准参加起草

3、单位：江苏阿里山食品有限公司、宁波恒康食品有限公司、上海三明食品有限公司、兰州正林农垦食品有限公司、杭州姚生记食品有限公司、福建百联实业有限公司、广东番禺南沙联发食品有限公司。本标准主要起草人：翁洋洋、宋宗庆、毕守英、徐崇德、谭海波、尹文明、郭媳、周学军、陈居立、古广良。Ⅲ1范围熟制开心果(仁)SB／T10613—2011本标准规定了熟制开心果的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于3．2定义的产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡

4、是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB／T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009．3食品安全国家标准食品中水分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB16326坚果食品卫生标准GB19300烘炒食品卫生标准GB／T22165坚果炒货食品通则NY5319无公害食品瓜子JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号)3术语和定义3．13．23．33．4GB／1、22165中界定的以

5、及下列术语和定义适用于本文件。开心果pistachio漆树科黄连木属植物阿月浑子的种子。俗称阿月浑子，拉丁文名：Pistacia。ernL．。熟制开心果roastedpistachio以开心果为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制等熟制工艺制成的产品。开口粒dissilientpistachio自然全开，且容易用手剥离或自然半开及小开，但仍可用手剥离开硬外壳及果仁的颗粒。虫蚀粒injuredkernel开心果及开心果仁表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。SB／T10613—20114要求4．1原料应符合GB16326和相应的法规规定，选择自然开口的原料。4．2辅料食品添

6、加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。4．3感官感官应符合表1规定。表1感官要求项目要求外观颗粒饱满、质干、无霉变，未开口粒≤6％，虫蚀粒≤1．o％色泽色泽一致，具有该产品应有之色泽(参见附录A)口味仁松脆，具有开心果特有的清香味，无异味，按不同配料应具有各自的特色风味杂质正常视力无可见杂质4．4水分水分应符合表2要求。表2水分指标项目指标I$分／(g／lOOg)≤184．5卫生指标应符合GB19300的规定，二氧化硫(SO。)含量应符合NY5319的规定。4．6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4．7净含量要求

7、净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4．8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法SB／T10613—2015．1感官要求5．1．1通用方法在光亮度为300lx～500Ix条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽；嗅其气味，尝其滋味与口感，做出评价。5．1．2未开口率用四分法从抽样样品中称取500g左右样品，数其总个数，再挑出未开口的开心果，数其个数，按式(1)计算未开口率指标：，I一生×]00G⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(1)