SBT10614-2011 熟制花生(仁).pdf

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1、ICS67．080．10X24备案号：33191—2011中华人民共和S日国国内贸易行业标准SB／T10614—20112011-07-07发布熟制花生(仁)Roastedpeanutandkernel2们1-11—01实施中华人民共和国商务部发布前言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·1范围⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·⋯⋯一2规范性引用文件⋯⋯⋯⋯⋯3术语和定义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4分类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5要求··⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6试验方法·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯··7检验规则⋯·⋯·⋯⋯⋯⋯·⋯8标签、标志、包装、运输和贮存目次SB／T1061

2、4—2011Ⅱ112345刖罱SB／T10614—2011本标准按照GB／T1．1—2009给出的规则起草。本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准负责起草单位：洽洽食品股份有限公司、咸阳市彩虹商贸食品有限公司、山东中粮花生制品进出口有限公司。本标准参加起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、日照新华瑞食品有限公司、南阳心诺食品有限公司、四川徽记食品产业有限公司、四川省百世兴食品产业有限公司、天津市可居食品有限公司、安庆市高平老奶奶食品有限责任公司。本标准主要起草

3、人：孙美、翁洋洋、梁小鹏、朱迪刚、刘贵雨、李文方、毕守英、王凤军、唐斌。Ⅲ1范围熟制花生(仁)SB／T10614—2011本标准规定了熟制花生和花生仁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于3．3和3．4定义的产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB／T191包装储运图示标志GB／T1532花生GB276

4、0食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB／T5009．3食品安全国家标准食品中水分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB11671果、蔬罐头卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB16565油炸小食品卫生标准GB19300烘炒食品卫生标准GB／T22165坚果炒货食品通则NY5319无公害食品瓜子JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义3．13．23．33．4GB／T22165中界定的以及下列术语和定义适

5、用于本文件。花生peanut豆科植物落花生属落花生种子。又名落花生，拉丁文名：Arachishypogaea。花生仁peanutkernel豆科植物落花生属落花生种子去壳后的籽仁。熟制花生roastedpeanut以花生果为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、水煮或其他熟制工艺制成的产品。熟制花生仁roastedpeanutkernel以花生仁为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、油炸、裹衣、水煮或其他熟制工艺制SB／T10614—2011成的产品。3．5虫蚀粒iHjuredkernel花生果

6、及花生仁表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。3．6霉变粒mouldkernel花生仁呈现黑色、棕色、褐色或口尝有苦味的颗粒。3．7生芽粒sproutedkernel芽或幼根突破种皮的颗粒。4分类产品按加工工艺的不同分为：1)烘炒类：炒花生、烤花生、裹衣花生、炒花生仁2)油炸类：油炸花生仁、裹衣花生仁；3)其他类：水煮花生，水煮花生仁。5要求5．1原料花生和花生仁应符合GB／T1532的规定。5．2辅料食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。5．3感官感官应符合表1规定。表1感官要

7、求要求项烘炒类油炸类其他类目水煮花炒花生烤花生炒花生仁裹衣花生油炸花生仁裹衣花生仁水煮花生生仁花生外观基本果仁椭外表基本为外表椭球完整，籽仁颗粒饱球状，允许椭圆形或圆形，状或球状，内花生外花生外满，允许有少量籽有少量脱内仁花生仁呈花生仁呈整仁花生仁呈形基本完仁外观仁收缩，霉变粒完整椭球状、无料或半粒，无色完整椭球状、整，霉变粒完整，呈观皮花生仁、色泽异常，产品泽异常无色泽异常，≤1．O％，虫椭球状≤1．0％，虫蚀粒无色泽异≤1．0“，生芽粒允许有少量的产品允许有蚀粒≤1．0“或球状≤2“常粒粘连少量的粘连表1(续)S

8、B／T10614—2011要求项烘炒类油炸类其他类目水煮花炒花生烤花生炒花生仁裹衣花生油炸花生仁裹衣花生仁水煮花生生仁色泽具有该产品应有之色泽，色泽均匀滋味爽口，微软，口口具有该产品应秘哺无黼无哈喇味c无嚣票淼r撒胜·味适中，不同口味具有味其特有的滋味、无哈喇味杂质正常视力无可见外来杂质5．4水分水分应符合表2要求。表2水分指标项目指标烘炒类油