酒店传菜生工作总结

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1、酒店传菜生工作总结　　篇一：传菜部工作总结　　传菜部工作总结　　XX是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。　　我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨

2、雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。　　现将工作做如下总结：　　一、管理方面：　　1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。　　2、对下属公平、公正、公开做事。　　3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。　　4、发生过两起斗殴事件　　5、XX年传菜部共离职12人，相对来说算比较稳定的一年。虽然经常能听到下属的一句“龙哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开

3、心，那句话说的很对“认真做事可以把事做成，用心做人做事才能　　把人、事做好”，我做到了。当然比较内疚的一点就是那两起斗殴事件，虽然不是自己直接的原因，但是可以说是自己管理上的疏忽大意，没有多跟他们谈心导致的，XX年得多加注意。　　二、岗位责任　　1、传菜部人员的管理　　2、传菜人手的协调　　3、传菜出菜相应输入与控制　　三、培训方面：　　1、叶明良老师讲解责任的重要性　　2、青海老师讲解服务相关细节　　3、山西饭店胡经理、蔺经理一行四人培训服务相关礼仪　　4、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能　　5、防疫

4、站文化广场培训有关食品安全管理条例及食品安全法　　通过几次的学习培训，自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人，认真做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。　　四、存在的问题　　1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标　　2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重　　3、传菜员工责任心差

5、，日常卫生区域清洁不自觉　　4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部　　5、部分传菜员工受家庭、社会环境影响，教育管理时无法沟通，可能导致恶性事件　　6、忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在　　7、有时不能按相关标准操作　　8、、楼层领班不能协助管理走菜员工及时回工作岗位　　9、、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差　　五、自己的想法　　1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧！　　2、建

6、议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用　　3、建议宾馆开设电子阅览室（网吧），当然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径，同时也能让员工空闲时间有地方休闲，或者配备电视。　　4、建议厨房增加摄像头，加大对原料、成品的监管，避免开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。　　5、宾馆一次性用品的合理安排、应用，如一次性筷子，很多职工　　一顿饭一双，比客人都浪费；餐巾纸成了很多员工的厕用纸。　　6、举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多举行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活

7、，又能给员工增加福利，一举多得。　　7、餐厅多招礼仪迎宾，让普通客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，专门给客人送去生日或各种节日的问候。　　8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。　　9、根据上一条的启示，服务员及其他营销人员应该集体培训：《营销心理学》，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。　　以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择

8、优参考、采纳。　　六、工作计划　　XX年宾馆后面的包饭宴会厅将投入使用，传菜部任务可能会更加的艰巨，不过！人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成XX年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油！加油！加油！总之，XX年又是以今天作为起点的，新目标、新挑战，在新的一