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时间:2017-06-29
《SBT10304-1999麸醋质量标准.pdf》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中华人民共和国专业标准麸醋质量标准SB/T10304-1999Qualitystandardofbranvinegar━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于以麸皮为主要原料,以醋曲为发酵剂,采用固态发酵工艺酿制而成的麸醋。1质量标准1.1感观指标1.1.1色泽:棕红色到棕褐色,有光泽。1.1.2香气:具有麸醋的醇香和酯香。1.1.3滋味:酸味柔和,味鲜回甜,具有麸醋特有的滋味。1.1.4体态:浓度适宜、澄清、无沉淀、无浮膜。1.2理化指标见表1。表1──────────────────┬───────────────
2、──项目│指标├─────┬─────┬────-││││特级│一级│二级──────────────────┼─────┼─────┼─────-总酸(以醋酸计),g/100mL≥│6.00│5.00│3.50氨基酸态氮(以氮计),g/100mL≥│0.40│0.30│0.20还原糖(以葡萄糖计),g/100mL≥│2.50│2.00│1.40──────────────────┴─────┴─────┴─────-1.3卫生指标按GB2719-81《食醋卫生标准》规定,见表2。表2──────────────────┬─────────────────项目│指标─
3、─────────────────┼─────────────────砷(以As计),mg/L≤│0.5铅(以Pb计),mg/L≤│1.0游离矿酸│不得检出黄曲霉毒素B1,μg/kg≤│5食品添加剂│按GB2760-86规定细菌总数,个/mL≤│5000大肠菌群,个/100g<│3致病菌(系指肠道致病菌)│不得检出──────────────────┴─────────────────2检验方法按照SB74-78《酱油、食醋、酱类质量标准和检验方法》中的规定执行。━━━━━━━━━━━━附加说明:本标准由商业部副食品局提出。本标准由四川省酿造调味品质量监督检验站负责起
4、草。本标准主要起草人张成英、余登美。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国商业部1987-07-21发布1987-12-01实施
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