广东省食品安全示范学校食堂考评标准--农村

《广东省食品安全示范学校食堂考评标准--农村》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、广东省食品安全示范学校食堂考评标准（农村）评价内容序号评价要点结果判定必须具备的条件1近三年来未发生食物安全事故22013年1月1日至今未受到食品安全方面的行政处罚(不包括警告)3未外包给没有资质的单位和个人经营管理4建立健全学校食堂食品安全责任制，明确校长、分管校长和食堂管理者的责任5食品安全量化分级管理被列为B级以上信息宣传6在就餐场所显著位置设立食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务许可证、量化分级牌、食品安全管理责任人、人员健康证明、大宗原料来源、食品添加剂使用情况、监督检查结果等人员管理7配备符合要求

2、并能够有效履责的专职食品安全管理员；外包食堂的学校和承包方应分别配备专职食品安全管理员8建立健全从业人员健康管理制度，从业人员健康证明持证率达到100%9从业人员培训率均达到100%，能够掌握岗位食品安全要求10从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生11食品安全管理员制定食品安全检查计划，并对执行情况进行检查并记录maintenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagreatimpacttothecity.3.1-8bust

3、erminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofoperationmostofYibincitybuslinesin5:30-6:20,andbasicallymeettheYibintravelneeds.Bus食品安全管理制度及资料记录12执行采购索证索票、进货查验和台账记录制度，并依据时间顺序或品种整理、粘贴索取的供应商证照复印件、购物凭证、动物产品检疫合格证明文件等13执行餐用具清洗消毒保洁制度，消毒后的餐用具存放于密闭且易于清洁的保洁柜中14执行仓

4、库管理制度，食品分类整齐摆放在存放架上；散装食品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签；定期检查、处理过期变质食品。15执行食品留样管理制度，每餐次食品成品按规定留样并记录16执行餐厨废弃物管理制度，与回收单位或个人签订回收协议，留存回收人的资质证明或身份证明复印件，并建立餐厨废弃物处置台帐（种类、数量、去向、用途）17执行食品添加剂管理制度，实行“五专”管理并建立使用记录食品采购行为规范情况18米面及其制品、食用油、肉类、豆制品、调味品等主要食品原料采购渠道正规且相对固定，并与供应商签订包括保证食品安全内

5、容的长期供货合同19不采购和使用散装食用油、散装调味品20无超范围、超限量使用食品添加剂的现象。中小学食堂及幼儿园食堂不采购和使用含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的调味品21不外购烧卤熟食食品加工操作过程规范22保持经营场所环境整洁，设备设施与工用具无积垢，排水沟渠通畅23物品定点定位存放，标示清楚；所有的设施、设备明确标识用途24食品粗加工、切配、烹饪等加工过程严格遵守食品安全操作规范要求，有效避免交叉污染25备餐间、熟食间等食品专间仅存放直接入口食品，非专间操作人员不擅自进入专间26严格生熟分开，

6、成品、半成品、原料使用不同材质、形状的容器分开存放并明显标识；27食品、盛装食品的容器不直接置放于地面上28易腐食品及时冷冻或冷藏，分类分层放置，成品或半成品应盛装在容器内，并加盖或用保鲜膜覆盖；不得将食品堆积、挤压存放maintenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagreatimpacttothecity.3.1-8busterminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofoperat

7、ionmostofYibincitybuslinesin5:30-6:20,andbasicallymeettheYibintravelneeds.Bus鼓励项目加1有效落实从业人员健康晨检制度加2餐用具采用热力方法进行消毒加3建立电子管理台账加4采购不含转基因成分的食品和食品原料加5制作图文并茂食品安全岗位操作规程并张贴上墙加6积极推行“五常法”或“六T法”，所有的物品存放做到有“名”（物品的名称）有“家”（存放物品的位置）；设备设施的用途、操作方法、性能标识清楚备注：1.除鼓励项目外，其他项目均应符合

8、标准要求。2.学校食堂硬件有下列情形之一的，不得评为食品安全量化分级管理B级：⑴食品处理区面积与供餐人数严重不相适应的（供餐人数100人以下的，面积应不小于30平方米；100人以上的，每增加1人增加0.1—0.2平方米）；⑵备餐间不符合以下要求的：①无明沟，墙裙铺设到顶；②有空气消毒设施；③食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以保证专间空气消毒效果。⑶原料清洗水池、餐具清洗消毒水池未按要求设置并明显标识用途的；⑷用于原料、半成品、