山核桃营养价值与种植经济效益分析

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1、山核桃营养价值与种植经济效益分析山核桃(CaryacathayensisSarg1)别称小胡桃、核桃楸。是一种落叶乔木，系国家3级保护的濒危植物[1]。属胡桃科、胡桃属植物,起源于第三纪及白垩纪,是被子植物中较古老的类群之一[2]。山核桃主要分布在29°～30°N，118°～120°E，即浙江的临安、淳安、安吉、桐庐和安徽的宁国、歙县、旌德、绩溪等县市，其中浙江临安为中心产区。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果，同时山核桃也是中国著名的干果和木本油料作物，具有很高的经济价值

2、[3]。1山核桃1.1植物学特性[4-5]山核桃属于落叶乔木，高达10-20米，胸径30-60厘米；树皮平滑，灰白色，光滑；小枝细瘦，新枝密被盾状着生的橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圆形，稀疏；复叶长16-30厘米，叶柄幼时被毛及腺体，后来毛逐渐脱落，叶轴被毛较密且不易脱落，有小叶5-7枚；4-5月开花，9月果成熟。1.2生长适生环境[6-8]山核桃较喜温暖湿润气候,生长以全年平均温度13.5～17.2℃为宜,要求极端最低气温不低于-30℃,一般在-20℃以下时幼树以及老树的新枝容易受冻,甚至有冻

3、死现象;极端最高气温在34～40℃时为宜,40℃以上高温天气对其生长不利；山核桃树生长适宜年降雨量为1300~1500mm，年平均相对湿度40%~80%；山核桃分布区的母岩以石灰岩最多,以石灰岩发育的黑色和红色淋溶石灰土,板岩发育的石质红壤,页岩发育的黄、红壤生长为好,土壤肥力是影响山核桃生长发育的主导因子；分布海拔200~800m的阴坡山地为好。otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingd

4、ezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommi

5、tteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand2山核桃的营养价值分析2.1山核桃一般营养成分山核桃唯一可食用的部分是山核桃仁，山核桃仁营养丰富（表1），山核桃仁中蛋白质含量为8.3%、脂肪含量为64.5%、碳水化合物含量为21.3%。与其他6种坚果比较山核桃仁脂肪含量最高；碳水化合物最高的是腰果29.3%，其次是山核桃21.3%，山核桃仁碳水化合物含量较高；蛋白质含量最高的是杏仁24.7%，山核桃排第6，山核桃蛋白质含量相对较低。总的来看山核桃仁

6、一般营养成分丰富。表17种坚果的一般营养成分含量[9]名称山核桃核桃榛子腰果栗子松子杏仁蛋白质8.314.920.517.25.019.924.7脂肪64.558.860.145.70.551.744.8碳水化合物21.39.67.029.319.28.619.22.2山核桃仁矿物质元素丰富山核桃仁中矿物质元素含量丰富，包含钙、锌、锰、碘等10多种人体正常新陈代谢所需的常量和微量元素（见表2），与其他几种重要坚果相比，可以看出，每100g可食部分中，山核桃钙、铁、锌、锰、碘的含量具有明显的优势，分别是132mg、6.0mg、7.07mg、1

7、1.39mg、18.8mg，表2山核桃和其他几种重要坚果矿物质成分含量每100g可食部分名称钙／mg磷／mg钾／mg镁／mg铁／mg锌／mg硒／mg铜／mg锰／mg碘／mg山核桃1322794.01306.07.071.151.3311.3918.8核桃562943851312.72.174.621.173.443.0杏仁1743416932775.33.721.721.432.458.4otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirector

8、ofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheW