山核桃营养价值与种植经济效益分析

《山核桃营养价值与种植经济效益分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、山核桃营养价值与种植经济效益分析山核桃(CaryacathayensisSarg1)别称小胡桃、核桃楸。是一种落叶乔木，系国家3级保护的濒危植物[1]。属胡桃科、胡桃属植物,起源于第三纪及白垩纪,是被子植物中较古老的类群之一[2]。山核桃主要分布在29°～30°N，118°～120°E，即浙江的临安、淳安、安吉、桐庐和安徽的宁国、歙县、旌德、绩溪等县市，其中浙江临安为中心产区。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果，同时山核桃也是中国著名的干果和木本油料作

2、物，具有很高的经济价值[3]。1山核桃1.1植物学特性[4-5]山核桃属于落叶乔木，高达10-20米，胸径30-60厘米；树皮平滑，灰白色，光滑；小枝细瘦，新枝密被盾状着生的橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圆形，稀疏；复叶长16-30厘米，叶柄幼时被毛及腺体，后来毛逐渐脱落，叶轴被毛较密且不易脱落，有小叶5-7枚；4-5月开花，9月果成熟。1.2生长适生环境[6-8]山核桃较喜温暖湿润气候,生长以全年平均温度13.5～17.2℃为宜,要求极端最低气温不低于-30℃,一般在-20

3、℃以下时幼树以及老树的新枝容易受冻,甚至有冻死现象;极端最高气温在34～40℃时为宜,40℃以上高温天气对其生长不利；山核桃树生长适宜年降雨量为1300~1500mm，年平均相对湿度40%~80%；山核桃分布区的母岩以石灰岩最多,以石灰岩发育的黑色和红色淋溶石灰土,板岩发育的石质红壤,页岩发育的黄、红壤生长为好,土壤肥力是影响山核桃生长发育的主导因子；分布海拔200~800m的阴坡山地为好。2山核桃的营养价值分析2.1山核桃一般营养成分山核桃唯一可食用的部分是山核桃仁，山核桃仁营养丰富（表1），山核桃仁中蛋白质含量为8

4、.3%、脂肪含量为64.5%、碳水化合物含量为21.3%。与其他6种坚果比较山核桃仁脂肪含量最高；碳水化合物最高的是腰果29.3%，其次是山核桃21.3%，山核桃仁碳水化合物含量较高；蛋白质含量最高的是杏仁24.7%，山核桃排第6，山核桃蛋白质含量相对较低。总的来看山核桃仁一般营养成分丰富。表17种坚果的一般营养成分含量[9]名称山核桃核桃榛子腰果栗子松子杏仁蛋白质8.314.920.517.25.019.924.7脂肪64.558.860.145.70.551.744.8碳水化合物21.39.67.029.319.2

5、8.619.22.2山核桃仁矿物质元素丰富山核桃仁中矿物质元素含量丰富，包含钙、锌、锰、碘等10多种人体正常新陈代谢所需的常量和微量元素（见表2），与其他几种重要坚果相比，可以看出，每100g可食部分中，山核桃钙、铁、锌、锰、碘的含量具有明显的优势，分别是132mg、6.0mg、7.07mg、11.39mg、18.8mg，表2山核桃和其他几种重要坚果矿物质成分含量每100g可食部分名称钙／mg磷／mg钾／mg镁／mg铁／mg锌／mg硒／mg铜／mg锰／mg碘／mg山核桃1322794.01306.07.071.151.

6、3311.3918.8核桃562943851312.72.174.621.173.443.0杏仁1743416932775.33.721.721.432.458.4棒子863368071684.22.221.121.392.904.4腰果196396805957.45.3010.932.571.19—数据来源：中国食物成分表2012[10]，--：未检测2.3维生素含量山核桃果仁中维生素含量丰富（见表3），与其他几种坚果相比见山核桃VA和叶酸含量最高，每100g可食部分含量分别为23.0μg、69.8μg。维生素A（V

7、A）是人和动物所必需的一种脂溶性维生素，维生素A对于维持正常的视觉功能，维持上皮细胞的正常生长和分化，提高机体免疫功能，抑制肿瘤生长，改善贫血状况均有着重要的生理功能[11]。叶酸作为维生素对人体的新陈代谢起着重要作用,是人体不可缺少的营养元素之一。特别是占人群较大比例的孕妇、乳母、婴幼儿更需要补充叶酸。此外,叶酸可大量提供游离碳离供给制造神经末稍和构成传递神经冲动的重要化学物质原料来保证人体神经系统的正常[12]。表3山核桃和其他几种坚果维生素成分含量每100g可食部分食物名称VA/μgVE/mgVB1/mgVB2/

8、mgVB6/mg叶酸/μg烟酸/mg山核桃23.014.750.110.070.0769.80.83核桃10.0143.210.150.14——0.9杏仁—27.170.090.520.1510.82.77棒子—22.810.190.12—20.71.02腰果—6.700.240.130.4324.61.282.4膳食纤维膳食纤维