如何提高食品监督技能

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1、如何提高食品监督技能餐饮服务行业的特点l是与消费者关系最为密切的食品行业，几乎每个人都有餐饮消费的经历，相对其他食品行业而言，餐饮业更加直接地面对消费者l也是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业，无论是在国内外还是在国外都是如此高风险的原因l使用的原料和供应的品种繁多，加工手段多以手工操作为主，加工过程中可能引入较多危险因素l即时加工、即时消费的方式，使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用l餐饮行业技术含量较低，从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁，法律意识也较为薄弱theprovisi

2、onsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance

3、;2.4.1.3boilerhydraulic如何提高餐饮服务食品安全监管水平？必须抓住以下三点：1、目的明确2、知其然，知其所以然3、依法行政一、目的明确监督的目的何在？---预防和控制食源性疾病Ø查那些方面？---可能导致食源性疾病的环节举例：预防交叉污染l交叉污染概念：是指可直接食用的食品（如熟食品），受到待加工的生食品或半成品食品、食品加工人员、食品加工环境或工用具上的细菌的污染。l分析：容易导致交叉污染的环节1、熟食品接触到生食品或半成品食品熟食品接触到生食品或半成品食品2、处理过生食品的刀、

4、砧板、操作台、设备用来处理熟食品3、装过生食品的盛器用来装熟食品4、接触熟食品前，加工人员双手未经清洗消毒1、熟食品接触到生食品或半成品食品熟食品接触到生食品或半成品食品Ø厨房操作空间太小Ø冷菜和生的食品原料在同一场所存放、加工theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluati

5、onofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulicØ冰箱内生、熟食品混放2、处理过生食品的刀、砧板、操作台、设备用来处理熟食品Ø加工冷菜没有在独立区域进行操作Ø接触冷菜等熟食品的工用具不专用，处理了生食品或半成品食品3、装过生食品的盛器用来装熟食品Ø装生、熟食品的

6、盛器混用Ø装熟食品的盛器数量不够4、接触熟食品前，加工人员双手未经清洗消毒Ø熟食品加工场所未配置消毒水Ø接触熟食品的加工人员操作前未清洗消毒双手Ø熟食加工人员接触过食品原料后未清洗消毒双手继续操作Ø加工人员上厕所后未清洗消毒双手继续操作二、知其所以然l知其然、知其所以然Ø理解规范、要求制定的本意举例：知其然、知其所以然1、时间控制在食品安全监管中的应用尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉，熟食加工后至食用时间不得超过2小时，冷盆菜做到当餐加工，当餐使用。食品原料应尽快使用完。

7、Ø细菌生长繁殖分期：调整期、对数期、稳定期、消亡期2、温度控制在食品安全监管中的应用theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regu

8、latedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulicØ危险温度带的概念Ø细菌分类：嗜温菌、嗜冷菌细菌生长繁殖分期危险温度带食品煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放45小时，应在高温（接近或高于60℃）或低温（接近或低于10℃）的条件下保存。常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。如果加热的温度不能使食品的中心温度达到70度以上