饮食卫生管理制度

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1、饮食卫生管理制度　　篇一：医院食品卫生管理制度　　食堂卫生管理制度　　为认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止病从口入，保证本院职工及住院病人身体健康，保证医院各项工作的正常开展，特制定以下规定：　　一、食堂工作人员上岗前，必须到指定的医院进行体检，合格者才能上岗，上岗后每年必须进行一次健康检查。　　二、食堂工作人员严格做到：　　1、食品原料要新鲜，严格质量验收、食品妥为保存，以防变质。　　2、食物一定要烧熟煮透，在夏秋季节炒菜要现烧现供应，不吃隔顿隔夜饭菜，外购的熟食菜也要回锅重烧后再供应，不吃生

2、冷拌菜，冬天要保证吃到热菜热饭。　　3、生熟食品要严格分开，防止熟食被污染。熟食品应加盖防尘、蝇设备。餐具要严格消毒，公用餐具要做到洗涤、消毒、冲洗、保洁，消毒的方法可用煮沸、蒸气消毒或药物浸泡等。食堂职工应做到上岗穿工作服，大小便后要洗手，勤剪指甲、勤换工作服、勤洗澡理发，烧饭切菜时不戴手表和戒子，不吸烟，不谈话，不随地吐痰，注意个人卫生。认真搞好厨房和食堂清洁卫生，每餐供应结束要将食堂的地面、桌椅、工作台打扫或擦抹干净，并把用具摆放有序，每周进行一次食堂的清洁卫生大扫除。　　三、食堂要坚持开展除“四害”工作，完善

3、防“四害”设施，配合街道防鼠专职人员做好灭鼠工作，发现问题及时解决。　　四、食堂管理人员要对食堂卫生工作全面负责，深入各个工作环节，严格监督，严格把关。以上制度请自觉遵守。　　篇二：食堂食品安全卫生管理制度　　食堂食品卫生安全管理制度　　一、食品采购及保管制度　　1.食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作，认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的食品。　　2.食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3.食堂工作人员每周对食堂的物资进行检查，对地

4、面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。　　4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”使用原则予以使用。　　5.储物间内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。　　6.随时对储物间的温度、湿度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过

5、期霉变。　　7.储物间严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储物间存放私人物品及从事与贮藏无关的活动。　　8.验收食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料并认真填写原材料台账备案存档。　　9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。　　10.包装、容器应符合卫生要求，不得使用有色塑料袋，不得与有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。　　11.冷藏,冷冻贮藏的食品，新鲜食品区域推荐的温度是℃，冷冻室的温度是-15℃。　　12

6、.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。　　13.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。　　14.用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应每周除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。　　二、食品加工烹调制作管理制度　　1.食堂工作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。　　2.加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。　　3.待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时

7、间进行先后加工，防止交叉污染。　　4.加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。　　5.水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。　　6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。　　7.配备有盖的污物桶，每(转载于:小龙文档网:饮

8、食卫生管理制度)日工作后垃圾日产日清，污物桶存放点随时保持干净整洁，每周进行消毒杀菌。　　8..烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。　　9.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。　　10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。　　11.工作结束后，调料