饮食卫生安全管理制度

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1、饮食卫生安全管理制度　　篇一：医院食品卫生安全管理制度　　医院食品卫生安全管理制度　　一、严格执行《食品卫生法》，食堂工作人员应树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯。　　二、膳食工作要坚持为我院干部职工及患者生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。　　三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。　　四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要

2、求，且有良好的感官形状。　　五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合职工及患者的健康需求。　　六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。　　七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。　　八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。　　九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。　　十、

3、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，　　防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。　　十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。　　互助县人民医院　　篇二：食品安全管理制度　　流通环节食品经营　　食品安全管理制度　　单位名称：　　法定代表人：　　食品安全管理制度　　为保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，特制定如下食品安全管理制度：　　一、卫生管理制度　　1、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任

4、人，对食品卫生安全负全面责任。　　2、组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。　　3、制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。　　4、检查食品经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。　　5、对食品卫生检验工作进行管理。　　6、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。　　7、接受和配合食品安全监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。　　二、卫生检查制度　　1、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工

5、作。　　2、由负责人会同有关人员对食品经营的各个环节进行卫生检查工作。　　3、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。　　4、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。　　5、应建立卫生管理档案备查。　　三、从业人员培训制度　　1、每年组织从业人员进行食品安全法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。　　2、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。　　3、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了掌握最新的食品安全知

6、识，每次学习要有学习记录。　　4、应建立从业人员学习培训、考核档案。　　5、对不参加培训学习或考核不合格者的人员一律予以辞退。　　四、食品进货与供货商档案相对应制度　　1、建立“一户多档”等供货商档案管理制度。对不同的食品供货商分别建立管理档案，通过索取盖有供货商公章的供货商营业执照、卫生许可证复印件等证明材料来确定供货商的合法主体资格；确保食品来源合法。　　2、建立食品进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。把每次供货的有效凭证固定在该供货商的档案里分类管理

7、，对索取的票据实行一月一装订，归档备查。　　食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。　　3、供货方大批量供应原料或大包装成品，由本企业自行分装的，以及经营者委托的商品，实行贴牌准入，本企业加贴带有自身名称、商品质量信息的服务标识、商品（商标）标识，并对商品质量负责。　　4、没有国家强制性标准的商品，实行“场厂挂钩”、“场地挂钩”的协议准入。由供货方与经营者签订书面协议，明确商品的质量要求、验收方法等责任事

8、项，凭有关证明购入。　　五、食品进货查验制度　　1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。　　2、在购进食品时应查验证明供货方主体资格合法的有效证件并按批次向供货方索取证明食品质量符合食品安全标准或规定，以及证明食品来源的票证并保存原件或复印件。　　3、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查