粽子成品和出厂检验规范

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1、粽子成品和出厂检验规范资料整理www.shengjie-jh.cn资料整理www.shengjie-jh.cn粽子成品和出厂检验规范范围本标准规定了产品的取样要求及检验方法与规则；本标准适用于粽子产品的及最终检验的方法与要求。资料整理www.shengjie-jh.cn资料整理www.shengjie-jh.cn粽子成品和出厂检验规范规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于

2、本标准。GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.5食品中蛋白质的测定方法GB5009.8食品中蔗糖的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.22食品中黄曲霉霉素B1的测定方法Q/WFZ101-2002粽子（含肉型）Q/WFZ102-2002粽子（豆沙、果料、清水型）资料整理www.shengjie-jh.cn资料整理www.shengjie-jh.cn粽子成品和出厂检验规范管理工作认真贯彻产品质量标准和质量管理标准。分析本单位质量波动原因，对产品质量进行

3、评价。成品（出厂）检验4.3.2产品名称及技术要求见内控标准4.3.3抽检量为1%；如果发现有不合格则加大抽检量一倍。熟粽子检验方法熟粽子主要以感官检验.感官检验，色泽将样品放于白色瓷盘中，用目测观察。形态与组织形态用目测测定。组织用不锈钢刀将样品切开，用目测、手感、口尝检测内部组织结构。外观用手测、目测检查样品是否松散。记录：对所有的检测作好记录。资料整理www.shengjie-jh.cn资料整理www.shengjie-jh.cn粽子成品和出厂检验规范资料整理www.shengjie-jh.cn资料整理www.shengjie-jh.cn粽子成品和出厂检验规范5.1抽样方法：依据产品

4、标准，（测试样品应在出厂批量中随机抽取３只）。5.2理化检验每年为周期送检或执行质量技术监督局的定期抽检。水分、总糖按GB/5009.3、5009.8测定，蛋白质按GB5009.5测定，铅按GB/5009.12测定、黄曲霉素B1按GB/5009.22测定，脂肪按GB/5009.6测定。5.3卫生指标每批必检：细菌总数，大肠菌群检验按GB/4789.24测定。资料整理www.shengjie-jh.cn资料整理www.shengjie-jh.cn粽子成品和出厂检验规范1目的为控制成品的质量，确保检验工作的有效性。2范围适用于本厂生产的粽子成品的检验工作。3职责质管科化验室负责本厂生产的成品的

5、检验工作。4检验项目和要求4.1出厂检验项目为：外观和感官、水分、细菌总数、大肠菌群、净含量；资料整理www.shengjie-jh.cn资料整理www.shengjie-jh.cn粽子成品和出厂检验规范资料整理www.shengjie-jh.cn资料整理www.shengjie-jh.cn粽子成品和出厂检验规范资料整理www.shengjie-jh.cn资料整理www.shengjie-jh.cn粽子成品和出厂检验规范4-1．3水分小于55%。4．1．4菌落总数小于等于50000（cfu/g）4．1．5大肠菌群小于等于110（MPN/100g）5.检验方法5.1感官检验观感检验以目测、鼻

6、嗅、口尝方法进行。取样品去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取两块用刀按四分法切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价。5.2水分检验按GB/T5009.3规定的方法进行测定。5.2.1样品的制备：取样品若干，用剪刀剪碎，混合均匀，备用。资料整理www.shengjie-jh.cn资料整理www.shengjie-jh.cn粽子成品和出厂检验规范5.2.2测定方法将洁净的称量瓶置于103±2℃的电热恒温干燥箱内，加热1小时，加盖取出，置于干燥内冷却至室温，称量（精确至0.0001g）。称取制备好的样品约5g，精确至0.0001g，于已知恒重的称量瓶中，置于103±2

7、℃的电热恒温干燥箱内（皿盖斜放在皿边），加热3小时，加盖取出。在干燥器内冷却半小时，称量。重复加热1小时的操作，直到连续两次称量差不超过0.002g，即为恒重。以最小称量为准。5.2.3结果计算m1-m2x1（%）=—————×100%m式中：x1—样品中水分含量（质量百分率），%；m1—样品和称量瓶烘烤前的质量，g；m2—样品和称量瓶烘烤后的质量，g；m—样品的质量，g。资料整理www.shengjie-jh.cn资料