2013年高考一轮复习学案——微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

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1、x1-1微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用一、选择题　　　　　　　　　　　　　　　　　　1．用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时(　　)①可以用相同的培养基　②都需要使用接种针进行接种　③都需要在火焰旁进行接种　④都可以用来计数活菌A．①②B．③④C．①③D．②④解析　平板划线法或稀释涂布平板法都使用固体培养基，故①正确；平板划线法采用接种针进行操作，而稀释涂布平板法采用涂布器进行操作，故②错误；纯化时，要进行无菌操作，需要在火焰旁接种，避免空气中的微生物混入培养基，故③正确；平板划线法一般用于分离而不是计数，

2、故④错误。答案　C2．有关稀释涂布平板法，叙述错误的是(　　)A．首先将菌液进行一系列的梯度稀释B．系列稀释后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面C．适宜条件下培养D．结果都可在培养基表面形成单个的菌落解析　稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养。用不同稀释度的菌液接种，只有在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物被分散成单个细胞，才能够在培养基表面形成单个菌落，而不是所有培养基上均可出现单个菌落。故选D。答案　D3．下列对灭菌和消毒的理解不正

3、确的是(　　)A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B．消毒和灭菌实质上是完全相同的C．接种环用灼烧法灭菌locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcameD．常用

4、灭菌方法有灼烧灭菌法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法解析　消毒是使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物(不包括芽孢和孢子)，灭菌则是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。答案　B4．下列关于果醋制作的叙述中，错误的是(　　)A．制作果醋需用醋杆菌，醋杆菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B．醋杆菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50℃左右C．醋杆菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖充足时，醋杆菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸解析　醋杆菌是好氧菌，所以在发酵过程中需要适时

5、通入氧气。醋杆菌的最适生长温度为30℃～35℃。当氧气、糖源充足时，醋杆菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖时，醋杆菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。答案　B5．下列关于果酒制作过程的叙述正确的是(　　)A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净B．应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌解析　在精选葡萄后应先冲洗1～2次，然后除去枝梗，原因是要除去污垢，但不能洗去附着在表面的酵母菌

6、，先去枝梗会造成汁液流失和污染；酒精发酵过程是一个厌氧过程；在有氧的条件下，醋酸菌可将酒精氧化为乙醛，进而氧化为乙酸；在酒精发酵时，一定要对器具消毒，以免杂菌污染和危害酵母菌的作用，影响酒的品质；酵母菌发酵的适宜温度是18℃～25℃。答案　B6．下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是(　　)A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水C．盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染D．在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境locatedintheTomb,DongShenJia

7、bang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame解析　泡菜的制作依靠的是乳酸菌的厌氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质；清水与盐的质量比应为4∶1；若食盐量不足，也易造成细菌大量繁殖。答案　B7．在制备泡菜样品处理液时，对滤液

8、起到净化作用的是(　　)A．氢氧化铝乳液B．氢氧化钠溶液C．氯化镉溶液D．氯化钡溶液解析　测定亚硝酸盐的方法是将样品液的颜色与标准显色液进行比色，如果样品液中有其他色素颗粒就会影响对比效果。所以需净化样品液，而净化时需加入的是氢氧化铝乳液。答案　A二、非选择题8．下表是某同学设计的三组培养基：组别培养基