2014中厨冷菜年终总结

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1、中厨冷菜2014年年终总结尊敬的各位领导：大家好！我是李涛，现任职中厨冷菜主管，从2014年6月17日加盟嘉乐迪至今刚满九个月，虽未满周年，但在过去的200多天里，我深感荣幸。能入驻嘉乐迪，对我来说，是实现自我价值的一个平台，在此感谢公司各级领导的关心与栽培，是您们的支持让我走到今天，完成了过去一年的任务。在此，做如下总结：一、对公司的认知度。二、出品翻新、出品质量、出品跟进及受欢迎度。三、各类材料验收及成本控制。四、部门内部的人员思想和工作管理。五、与其它部门的沟通协作。六、各类工作的改善意见。七

2、、个人的努力方向。八、给公司的意见。总体分为以上八块。现在，就我个人观点做出以下分析：一、对公司的认知度分析：嘉乐迪巴西烤肉主题餐厅，在南宁是一家及其实力的老牌自助餐厅，从02年至今，近十三年长盛不衰。优势分析：1.地理位置是处于南宁市繁华的中心商业圈内。2.市场定位，价格定位精准。3.专注以烤肉为品牌，加以各式中餐，特色产品为助推，满足不同消费者的味蕾。4.餐厅内部环境布置典雅，大方、贵气，氛围较好。5.树立口碑，树立形象而进行的各层领域的重点管理成功。6.上层领导的战略眼光独到，领导力强，用人格

3、魅力吸引了一大批忠诚员工，组成强有力的团队。不足分析：1.老式建筑，工作环境复杂，设备老化，生产线过长，导致人力成本投入大。2.公司体制不够健全，主要体现在：①员工手册内容缺乏引导性、制度性、向心性、共识性。②培训没有制度化、规范化、公开化、常态化。③编制架构不够合理，各负责人责任范围不详细，缺乏制度性引导及监督管理。④各个领域管理模式缺乏统一性大纲，人格魅力管理超过制度化管理，把“制度为基，以人为本”的理念倒置。⑤缺乏处理问题后期总结备案制度。⑥工薪体制没有达到与时俱进。3.整个产品价值链中出现薄

4、弱环节，主要是产品包装、宣传、销售方式及后期维护性服务。4.生产部门与销售部门还未建立高效沟通渠道，导致经营缺乏灵活性。5.公司各级领导对公司经营方面思想缺乏统一性。二、出品翻新、出品质量、出品跟进及受欢迎度分析。自进入公司，我始终本着把自己的优势用在自己专长的领域里，实现价值最大化，其中有好的otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,

5、JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaC

6、ountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand3也有不足的，现在加以分析，为以后的努力点亮方向：1.升级整个产品展示台，从菜品布局到装饰，从装盘器皿到菜色翻新，从装盘手法到出品盘饰，一一进行整改：①为使展台更大气，请朋友用泡沫雕了三种泡沫雕，有一款海洋世界延用至今，其中“南南.宁宁”相对粗糙。②把原来装菜18寸碟改为比较流行的套碟，美观效果也大大改善，同时降低了浪费量，但每一

7、款碟价格较贵。③为使新的套装碟更美观，后期增加了装饰用的基尾艺术杯，装上花卉。虽美观，但由于现场人流量大，清洗工作量大，又是玻璃制品，易碎、价格贵，所以取消装饰。这一问题说明，使用之前，对现场后期操作预计明显不足，经验不够丰富，导致了这一批杯子钱花了，却没达到效果。此事提醒了我，以后的整改要深思熟虑，全面考虑后方可执行，要谋定而后动。④更换寿司与蛋糕类产品的摆放位置及装盘效果。蛋糕类需冷置，而寿司类需常温，故把两款品种冷热对调，再把装寿司用的长方盘改为较大方的水纹钢化玻璃盘，效果明显，寿司销量猛增，

8、一直延用至今。⑤菜色翻新方面，冷菜有刺身品种及装盘美观度调整，层层脆、口水鸡等川菜、泡凤爪、酒糟鸡、小刀鸭等浙菜以及时令凉拌菜及沙律菜，改善了卤水汤底口味，自制了几款酱料，根据季节不同，均时有翻新。2.在出品质量方面，严格遵守公司规定：①先在总办各领导试味后，确保菜品的质量过关，适合销售，才正式出品，为确保口味一致，各道菜肴制作均注明制作流程上墙，让每一位员工都能准确把握口味，后期还要经得住顾客的考验，受欢迎程度较好才保留菜品，不行就立刻更换。②为使厨房产品质与量的快