白兰地的知识介绍

《白兰地的知识介绍》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、白兰地一、白兰地的由来1、概念*Brandy：以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。*水果白兰地：以水果为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。（cherrybrandy）*白兰地一词属于术语一、白兰地的由来2、历史*白兰地起源于法国干邑镇，公元12世纪销往欧洲各国；*公元16世纪，为了便于运输，将葡萄酒蒸馏浓缩后出口（brandenijn）；*公元1701年，法国卷入西班牙王位继承战争，白兰地被迫贮存；*1704年，发现贮存的白兰地变成琥珀色，形成白兰地的生产工艺雏形；*公元1887年，法国改变包装，白兰地价格上升。二、白兰地的分类1、按产地分类*干邑白兰地、雅文邑白兰地、法国白

2、兰地、其他国家白兰地2、按原料分类*葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地三、白兰地的特点*白兰地属于蒸馏酒，生命之水；A*酒度在40-43度之间，酒液呈琥珀色；*酿造工艺精湛，讲究陈酿时间和勾兑技术*最佳酒龄是20-40年；*勾兑师按世代相传的秘方进行勾兑；*讲究贮存酒的橡木桶，最好的橡木桶来自利穆赞和托塞思；*具体的酿藏时间依政府规定。四、白兰地的生产工艺流程*以葡萄为原料，经过去皮、去核、榨汁、发酵等程序得到含酒精较低的葡萄原酒；*蒸馏得到无色烈性酒；*将烈性酒放入橡木桶贮存、陈酿，勾兑后得到优质白兰地；*大约10加仑的葡萄酒能够生产1加仑的白兰地酒四、白

3、兰地的生产工艺流程五、白兰地的饮用与服务1、饮用场合：餐后酒，休闲时2、饮用标准分量：25毫升3、饮用杯具：大肚球形杯4、白兰地的饮用方法*净饮：倒入杯中慢慢品尝*加冰块饮用、加水饮用六、著名品牌（一）法国白兰地1、干邑（白兰地之王）*干邑音译是“科涅克”，波尔多北部的一个小镇，土壤适合种植葡萄，但葡萄甜度低*干邑白兰地：在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县、市所生产的白兰地*干邑区六个酒区：大香槟区、小香槟区、波尔得里区、芳波亚区、邦波亚区、波亚奥地那区六、著名品牌*特优香槟干邑（FineChampAgneCognac）：大、小香槟区种植的葡萄酿制而成，其中大香槟区占

4、50%以上。*极品干邑（GrandeChampagneCognac）：大香槟区所生产的干邑。*（1）干邑酒的特点：采用圣迪米里翁、可伦巴尔、佛尔布朗休葡萄；具有柔和、芳醇的复合香味，琥珀色，清亮透明，酒度在43度左右。六、著名品牌（2）工艺*每年的12月份到次年的3月份进行蒸馏复式蒸馏（浊酒、新干邑）*橡木桶的质量影响白兰地的缓慢自然陈酿*1年后，放进略微陈旧的橡木桶中，之后放进陈旧的大号橡木桶中*勾兑师通过调配决定干邑的风格六、著名品牌（3）干邑白兰地酒标1、VS(verysuperior)普通型白兰地，干邑区最年轻的白兰地要贮存18个月2、VSOP(verysupr

5、ioroldpale)中档白兰地，至少要有4年酒龄3、luxurycognac精品干邑，至少陈酿6年以上，大于6年称XO六、著名品牌白兰地酒质分级白兰地常见字母含义*E=Especial特级*F=Fine精美*V=Very非常*O=Old老陈*P=Pale浅色清澈*S=Superior优越的、高级的*X=Extra格外的、特高档的六、著名品牌（4）名厂名酒*人头马集团*其酒标上的人头马身的希腊神话人物*其产品均属于特优香槟干邑*主要产品人头马V.S.O.P特优香槟干邑（8年酒龄）人头马极品C.L.U.B特级干邑（12年酒龄）六、著名品牌*人头马极品X.O*人头马黄金时代

6、：瓶身有24K纯金镶嵌，高贵不凡，贮存40年之久*路易十三（LouisXIII）：用百年陈酿的存酒精酿制，经历三代酿酒师，原料是最上乘的葡萄，酒瓶手工制作六、著名品牌*轩尼诗（Hennessy）*李察.轩尼诗1765年创立的著名品牌*拿破仑三世时已经能够使用级别星号*1870年，首次推出以X.O命名的轩尼诗*主要产品：轩尼诗X.O（HennessyX.O）轩尼诗V.S.O.P（HennessyV.S.O.P）六、著名品牌*金花酒厂*约翰.柏蒂斯.金花创办*用旧橡木桶贮存老熟*产品：三星级金花白兰地、拿破仑级干邑V.S.O.P级干邑、拿破仑特级*马爹利公司*稀世罕见之美酒

7、*三星马爹利、V.S.O.P马爹利六、著名品牌*百事吉酒厂*最早具有规模的大蒸馏酒厂*橡木桶均有自己手工制作*百事吉世纪珍藏（BisquitPrivlege）*拿破仑酒厂（康福寿）*拿破仑三世指定为白兰地酒的承办商*等级还有高级白兰地、拿破仑干邑等*1988年起，干邑白兰地酒瓶投影伊德绘画作品其他酒厂*奥吉尔（Augier）*狄莫酒厂——Fov*御鹿（Hine）*拉珊（Larsen）六、著名品牌2、雅文邑（Armagnac）*该地区1411年开始蒸馏白兰地酒*除产自雅文邑、吉尔斯县以及蓝的德斯县、罗耶加伦等法定生产区域外，一律不得在商标上