发酵工程在食品领域的应用

《发酵工程在食品领域的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、目录1发酵工程22传统的食品加工工艺23发酵工程在食品工业中的应用33.1发酵工程与番茄红素33.2发酵工程与“人造肉”43.3发酵工程与农产品加工64应用前景展望74.1大力开发食品添加剂新品种84.2开发微生物保健食品910发酵工程在食品领域的应用刘璐璐(洛阳师范学院，09生物科学班)摘要：发酵工程又称为微生物工程，是指传统的发酵技术与DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等技术结合并发展起来的现代发酵技术。随着社会的发展，发酵工程已经在许多领域起到了重要的作用，给人类带来不可估量的经济和社会效益，本文讨论了发酵工程在食品领域，并对其应用前景进行了

2、展望。关键词：发酵工程食品工业现代发酵技术新型食品LiuLuLu(luoyangnormalcollege,09biologicalscienceclass)Abstract:alsocalledmicroorganismfermentationengineeringproject,itistopointtothetraditionalfermentationtechnologyandDNArestructuring,cellfusion,molecularmodificationandreconstructiontechniquecombining

3、withmodernanddevelopedthefermentationtechnology.Withthedevelopmentofsociety,thefermentationengineeringinmanyfieldshasplayedanimportantrole,causingimmeasurableeconomicandsocialbenefits,thispaperdiscussedthefermentationengineeringinthefoodfield,andtheprospectofapplicationisdiscus

4、sed.Keywords:fermentationengineeringfoodindustrymodernfermentationtechnologynew-typefood101发酵工程通常认为生物工程包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程，这四个方面互为促进、相互联系。基因工程和细胞工程是生物技术的主导领域，是发酵工程、酶工程的基础；而发酵工程和酶工程又是基因工程、细胞工程研究成果的实际应用。其中发酵工程占有重要的位置，这才可以从生物工程的过程看出来，只有通过发酵工程，才能使由基因工程或细胞工程获得的具有某种所需性状的目的菌株实现工业化生产，

5、最终达到基因克隆或细胞融合，获得生产效益和经济效益。可见发酵工程是生物技术产业化的基础。发酵工程又称为微生物工程，是指传统的发酵技术与DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等技术结合并发展起来的现代发酵技术。现代发酵工程包括微生物资源开发利用；微生物菌种的选育、培养；固定化细胞计数；生物器设计；发酵条件的利用及自动化控制；产品的分离提纯等技术。发酵工程是古老而大有潜力的工业技术，生物技术中的基因工程、酶工程、单克隆抗体、生物量的研究转化等研究成果为它注入新的内容，使传统的发酵工艺焕发“青春”，赋予了微生物发酵技术新的生命力，使微生物发酵制品的品种不断增

6、加。目前，现代发酵工程技术已作为一种新兴的工业体系发展起来，已深入到生产的各个行业，如工业、农业、矿业、医药、食品、能源和环境保护等。本文简要综述了现代发酵工程技术在食品领域的应用及其进展。2传统的食品加工工艺10传统的食品加工工艺一般是采用化学合成法和传统的发酵工艺，从植物中萃取食品添加剂成本高，而且来源有限；而化学合成法生产食品添加剂虽成本低，但化学合成率低，周期长，而且可能危害人类健康，而传统的发酵工艺产量低，质量也不能得到很好的保护，多年来人们一直用酵母发酵生产酒精，对传统酿造制品，如酱油、醋、黄酒、豆腐乳等，原料利用率很低，发酵周期长，风味

7、和品种也比较单一，而这些缺点，运用现代发酵工艺都可以得到明显的改善3发酵工程在食品工业中的应用3.1发酵工程与番茄红素番茄红素是由11个共轭双键及2个非共轭碳碳双键构成的高度不饱和直链型烃类化合物，具有预防癌症、防治心血管疾病、缓解骨质疏松症和提高免疫等重要的生理功能。番茄红素的生产方法主要有提取法、化学合成法和微生物发酵法。由于番茄红素含量低，提取法无法满足市场需求；化学合成法存在收率低、产物不稳定以及合成成本高等缺点；发酵法被认为是生产番茄红素最有潜力的方法发酵法利用特定微生物的代谢将淀粉、葡萄糖、黄豆饼粉等廉价原料转化为番茄红素，不受原材料、地

8、理环境和气候等因素影响，工艺简单、生产周期短、生产效率高、生产成本低，且产物质量可控，并减少了对环境的污染。