年产1000吨速冻蔬菜工厂设计

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1、黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）年产1000吨速冻蔬菜工厂设计摘要本设计主要是进行年产1000吨速冻蔬菜工厂设计。本设计从当地资源、地理环境、政策环境等各项条件出发，针对1000吨速冻蔬菜项目的需要，进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、企业组织等研究与设计。由于速冻蔬菜大部分出口，因此为了使产品质量达到世界水平而对速冻蔬菜的HACCP也进行了详细的分析与统计。关键词：速冻；蔬菜；工厂设计；效益分析47黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）Yearlyproduces100

2、0tonquick-frozenvegetablesplantdesignAbstractThePlantdesignofa1000-tonproductioncapacityoffastfrozenvegetables.Thisstudywasaimedtodesignafastfrozenvegetablesproductionplantwitha1000-tonproductionannualcapacity.Workshophorizontaldesign,productionline,selectio

3、nofprocessingtechnologyandequipment,materialsbalancing,hygieneandsafety,andorganizationwerestudiedanddesignedforthefastfrozenvegetablesproduction,basedonthelocalconditionofresources,geographicalenvironment,andgovernmentalpolicies.Forthepurposeofexport-orient

4、edproduction,theHACCPprocedurewasfullyanalyzed.Keywords：Fastfreezing;Vegetables;Plantdesign;Profitanalysis47黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）目录第1章绪论11.1本研究课题的研究背景11.1.1国内速冻蔬菜的发展现状11.1.2我国速冻蔬菜的市场情况11.1.3国外速冻蔬菜发展现状21.2原料基地建设21.3厂址选择31.4市场预测31.5项目实施的意义4第2章车间平面设计62.1生产车间62.2总平

5、面布置基本原则72.3总平面设计说明7第3章产品方案、工艺流程及论证93.1产品与产量的确定93.1.1产品方案93.1.2方案论证103.2工艺流程及论证103.2.1工艺流程图113.2.3工艺论证与说明113.3产品质量标准163.3.1感官指标163.3.2残留金属含量标准163.3.3微生物指标163.4管路设计163.4.1自来水水管设计163.4.2蒸汽管道173.5管路安装173.6车间布置与结构173.6.1车间布置173.6.2车间建筑特点18第4章物料衡算194.1十类主要产品生产成本19

6、4.2原辅料衡算21第5章设备选型225.1设备选型的依据2247黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）5.2设备概况22第6章辅助部门设计246.1冷库246.1.1设计依据246.1.2依据参数246.1.3库体说明246.1.4制冷系统说明256.2包装材料库256.3化验室256.4锅炉房266.5机修、配电车间26第7章水电汽衡算277.1用水量的估算277.2电量的估算297.2.1电的要求297.2.2负荷计算307.2.3费用计算307.3用汽量的估算：307.4用量31第8章卫生、安全及生活设施

7、328.1用水方面要求328.1.1水源与废水处理328.1.2加工车间给排水设施的维护328.1.3生产用水的检测328.2个人卫生338.3车间设备、环境卫生338.4食品接触表面清洁卫生标准348.4.1与食品接触面的材料卫生要求：348.4.2与食品接触的设备、工器具要求348.4.3包装材料的卫生要求348.4.4与食品表面接触的消毒液浓度规定348.5防止交叉污染卫生标准及操作规程358.5.1防止人流造成的交叉污染358.5.2防止物流造成的交叉污染358.5.3防止气流、水流造成的交叉污染358

8、.6虫害防治卫生标准及操作规程368.6.1防蝇虫计划的实施3647黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）8.6.2防（灭）鼠计划的实施368.7生产安全及劳动保护368.8全厂生活设施36第9章劳动组织379.1岗位需求379.2人员培训379.2.1培训目的379.2.2培训计划379.2.3培训实施培训方式389.2.4培训考核38第10章速冻蔬菜的HACCP管理3910.1速冻蔬