方便鲜湿面生产工艺

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1、日本沙迪克机械科技有限公司汤姆事业部中国代表处------------------------------------------------------------方便鲜湿面方便鲜湿面是以小麦粉及荞麦粉等谷物为原料，经真空和面、面带成型、熟成、连续压延切出、煮面、浸酸、一次包装、重量检出、杀菌等工艺加工而成。以袋或碗式容器包装，再添加调料包，稍加调制或者注入热开水或直接拌食，即可食用的面条。在常湿下，保质期能达到10个月以上，因此方便鲜湿面又被称为LL面（LongLifeNoodle长寿面）或者保鲜湿面等。技术性能对比表面类项目市售一般切（生

2、）面真空机制切（生）面真空机制水煮面、调理面真空机制冷冻面真空机制方便鲜湿面和面方式普通和面机真空和面真空和面真空和面真空和面加水率（%）28~3238~5043~5043~5543~55熟成（醒面）无有有有有压延受力方向纵向橫纵向橫纵向横纵向橫纵向煮熟时间（分）4~51~3即食2~32~3面条韧性差非常好好非常好非常好面条弹性差非常好好非常好非常好筋力持久性差好非常好好好保存日期（天）15~77~3010个月~1年-----------------------------------------------------------------

3、------------------------------------------------------------------------509,TimesonTower,B12,ChaoyangmenNorthAve.,ChaoyangDistrict,Beijing100020Tel:+861065519637/38/39/40Fax:+861065512011E-mail:china@sodicktom.comWebsite:www.sodicktom.com日本沙迪克机械科技有限公司汤姆事业部中国代表处--------------

4、----------------------------------------------6个月~1年光滑性差好好好好透明性无有有有有即食性无无有有有其它食用方法业务用面炒面凉面和各式快餐及微波食品等快餐及微波食品泡面拌面微波面炒面火锅面及快餐等制面工艺流程如下：-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------509,T

5、imesonTower,B12,ChaoyangmenNorthAve.,ChaoyangDistrict,Beijing100020Tel:+861065519637/38/39/40Fax:+861065512011E-mail:china@sodicktom.comWebsite:www.sodicktom.com日本沙迪克机械科技有限公司汤姆事业部中国代表处------------------------------------------------------------1、制面工艺1.1、真空和面[1]真空和面：和面时真空度可在4

6、00~760mmHg之间选择设定。依据粉粒体的力学性质，在和面机中，真空状态可以使面粉粒子更快地吸收水分，使面粉和水的结合速度加快，减少了游离水的比例。加水量可提高到38~55%之间选择设定。同时由于真空脱气后使得面条密度显著提高，缩短了面带熟成时间和煮面的时间。面条表面更加光滑，有很强的透明质感。-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7、------------509,TimesonTower,B12,ChaoyangmenNorthAve.,ChaoyangDistrict,Beijing100020Tel:+861065519637/38/39/40Fax:+861065512011E-mail:china@sodicktom.comWebsite:www.sodicktom.com日本沙迪克机械科技有限公司汤姆事业部中国代表处------------------------------------------------------------[2]多段搅拌：和面机的搅拌

8、速度分为2~3段。高速搅拌保证加水总量在整体的均匀分布和缩短和面时间，低速搅拌既保证面筋充分形成和扩展，又降低了面团的温度。1.2、复合成型[1]复合