峨眉山雪魔芋地方标准

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1、ICS67.180.20X11DB四川省(区域性)地方标准DB511181/T3.4-2010峨眉山雪魔芋第四部份：峨眉山雪魔芋2010-10-20发布2010-11-20实施四川省峨眉山市质量技术监局发布DB511181/T3.4-2010目次前言…………………………………………………………………………………………………………Ⅱ1范围……………………………………………………………………………………………………12规范性引用文件………………………………………………………………………………………13术语和

2、定义………………………………………………………………………………………………14要求……………………………………………………………………………………………………15试验方法………………………………………………………………………………………………26检验规则…………………………………………………………………………………………………37标签、标志……………………………………………………………………………………………38包装、运输、贮存………………………………………………………………………………………4ⅠDB

3、511181/T3.4-2010前言为促进峨眉山雪魔芋加工技术的有效推广与应用，推进峨眉山雪魔芋产业化发展，根据《中华人民共和国标准化法》的有关规定，按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》给出的规则起草。峨眉山雪魔芋分为4个部分：——第1部分：魔芋种植基地建设规程：——第2部分：魔芋栽培技术规程：——第3部分：峨眉山雪魔芋加工技术规程：——第4部分：峨眉山雪魔芋本部分为峨眉山雪魔芋的第4部分。本标准由峨眉山雪魔芋地理标志产品保护申报工作领导小组办公室提出。本标准由四川

4、省质量技术监督局批准。本标准起草单位：峨眉山市标准化协会、峨眉山清音食品有限公司、峨眉山市农业局。本标准主要起草人：秦德贵、粟胜欣、丁晓容。ⅡDB511181/T3.4-2010峨眉山雪魔芋第4部分；峨眉山雪魔芋1范围本标准规定了峨眉山雪魔芋的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于峨眉山市行政区域内雪魔芋的生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件

5、。GB/T191包装储运图示标志GB1887食品添加剂碳酸氢钠GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB4789.15食品卫生微生物学检验、霉菌和酵母数计数GB/T2828逐批检查计数抽样程序及抽样表GB/T5009.3食品中水分的测定标准GB/T5009.5食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.9食品中淀粉的测定方法GB/T5009.11食品中砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.13食品中铜的测定方法GB/T

6、5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定方法GB5749生活饮用水卫生标准GB5750生活饮用水卫生标准的测定方法GB6543瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用取苯乙稀成型品卫生标准GB/T18104魔芋精粉GB14881食品企业通用卫生规范定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令3术语和定义峨眉山雪魔芋：在峨眉山市行政区域内种植，采用峨眉山市传统加工工艺制作的

7、魔芋食品。4要求4.1原料要求4.1.1魔芋精粉：应符合GB/T18104要求，无霉变、无异味、无害、无异物。4.2感官指标见表1。1项目名称指标水份%≤16淀粉%≤35蛋白质%≥25碱度（以NaOH计）%≤10DB511181/T3.4-2010表1感官指标项目名称指标组织形态成形块状，呈蜂窝状，表面平整，富有弹性，无明显气泡，规则、孔隙大小基本均匀色泽色泽柔和，呈米黄色、灰黑色、灰白色，基本无焦斑口味细腻化渣，吸汁料强，入口味好，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质1.1理化指标见表2表2理化指标4.4卫

8、生指标见表3。表3卫生指标项目指标砷（以As计）mg/kg≤0.4铅（以Pb计）mg/kg≤1.0铜（以Cu）计mg/kg≤5.0二氧化硫残留量（SO₂）g./kg≤0.03黄曲霉毒素B1/（ug/kg）≤10霉菌，个/g≤50食品添加剂应使用卫生标准符合GB2760之规定。食品中污染物限量应符合GB2762的规定、农药残留应符合GB2763的规定。4.5净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6场所要求应符合GB14