功能成分论文：米糠中功能性成分及作用

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1、功能成分论文：米糠中功能性成分及作用[摘要]米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。本文重点介绍了米糠功能成分及作用。[关键词]米糠；功能成分；作用米糠是稻谷加工成大米后的副产品，近年国内外的研究发现米糠含有数十种功能性的生物活性因子，有非常高的保健开发价值。米糠中含有现代人的饮食中很缺乏的膳食纤维，还有相当多的维生素以及矿物质，以及丰富的抗氧化剂。米糠中的米糠油是不饱和脂肪，富含不饱和脂肪酸，必需脂肪酸含量也很高。1米糠的营养成分及生理功能米糠约占稻谷重量的5％～7％。米糠集中了64％的稻米营养素，含有丰富和优质的蛋白质

2、、脂肪、多糖、维生素、矿物质等营养素和生育酚、生育三烯酚、γ－谷维醇、28碳烷醇、α－硫辛酸、角鲨烯、神经酰胺等生理功能卓越的活性物质，这些成分具有预防心血管疾病、调节血糖、减肥、预防肿瘤、抗疲劳、美容等多种功能。米糠不含胆固醇，其蛋白质的氨基酸种类齐全，营养品质可与鸡蛋蛋白媲美，而且米糠所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，必需脂肪酸含量达47％，还含有70多种抗氧化成分。2米糠油的营养成分及生理功能2.1米糠油营养成分米糠中的油脂含量为14%～24%，属功能性油脂。米糠油中含有80％以上的亚油酸等不饱和脂肪酸，含有丰富的谷维素、维生素、磷

3、脂、糖脂和植物甾醇等。米糠油是一种保健性食用油，其营养价值超过豆油、菜籽油等。2.2米糠油的生理功能米糠油中含有丰富的亚油酸，亚油酸与胆固醇结合转化为胆酸和类固醇排出体外，从而防止胆固醇沉积在血管壁上，起到降低血脂、软化血管的作用。含有的糖脂可起到降血糖、降血脂、抗肿瘤等功效。米糠油中不皂化的脂类总含量达4.2%，尤其是γ-谷维醇的含量居各种食用油之冠，具有重要的生理功能，能防止胆固醇的沉积，减少血浆中胆固醇、甘油三脂的含量，起到防治心脑血管疾病的作用3米糠纤维素的营养及生理功能3.1米糠纤维的营养成分米糠中含有丰富的膳食纤维，特别

4、是包含可溶性和不溶性纤维的膳食纤维。米糠纤维素含有能消除体内活性氧自由基的抗氧化剂。米糠中含有油脂、蛋白质、无氯浸出物（绝大部分为淀粉、纤维和纤维索）、灰分等。3.2米糠纤维的生理功能不溶性膳食纤维可减少膳食在体内的输送时间，可溶性膳食纤维能降低血清胆固醇，影响食品的结构性质、胶凝性质、稠化性质和乳化性质。米糠纤维素中的活性氧自由基的抗氧化剂，对预防和改善冠状动脉硬化造成的心血管病具有重要的作用。可抑制和延缓胆固醇和甘油三脂在淋巴中的吸收，吸附人体内有害农药，预防肝癌和大肠癌的重要作用。3.3米糠营养纤维的应用米糠营养纤维可以作为一

5、种面粉添加剂来制作面包、饼干等焙烤产品，也可以直接冲饮。冲饮产品的基本原料是挤压稳定米糠，以挤压稳定米糠为食品原料，产业化地开发利用米糠资源。利用高质量的稳定米糠通过物理方法和生物技术方法相结合的提取工艺，经分离浓缩干燥获得的可溶性萃取物，保留并富集了米糠中的γ-谷维醇标志性功能成分。4结论米糠具有很高的营养价值，是健康食品之源。可提取一系列具有保健功能的物质。功能性油脂、菲汀、谷维素、谷维醇、植酸、肌醇、vb和ve等。这些功能性成分具有抗肿瘤、降血脂、降血糖、降胆固醇、杀菌、消炎、增强免疫力等功能。米糠是一种具有很大潜力的优质食品

6、原料。米糠中的功能活性成分还在不断地研究和开发中，还会有新的活性成分出现。在认识米糠功能成分的过程中，应加大对功能成分的工业应用，开发出更多更好的高附加值成品。参考文献[1]杜连起.稳定化米糠的功能特性及应用［j］.粮油食品科技，1992，（4）:12-13.[2]李友林，姚惠源.米糠多糖及米糠蛋白开发应用研究［j］.粮食与油脂，1998，2:2-6.[3]tatsunoriy，takumatetal.potentnaturalimmunomodulator，ricewater-solublepolysaccharidefracti

7、onswithanticomplementaryactiity.cerealchemistry，2003，80（1）：5-8.[4]龚院生，姚惠源.米糠中活性因子γ-谷维醇降血脂功能研究［j］.粮食与饲料工业，2000，8：37.