如何提升自助餐厅服务质量

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1、如何提升自助餐厅服务质量自助餐厅经营的好与坏，主要决定于商品力、服务力、店铺力这三方面的原因，也许在大多数人的眼中，自助餐只要菜品种类多就可以了，服务等各方面都可以忽视，但如果某家自助餐餐厅即使有非常多的菜品种类，但是服务员的服务水准难达一般水平，相信这家自助餐厅的生意也不会长久的保持生意兴隆。以前顾客的要求不高，最在意的就是能吃饱就可以了，但是现在这个时代，顾客对各方面的要求也越来越高，无论是菜品品种还是餐厅环境以及从业人员的服务都成了重中之重了，不再是过去那种"让顾客饱食就已足够"的时代了，现在单靠单一的经营手法或是单靠菜品品种是无法达到顾客云集的目的了。那么如何来提升自助餐厅的服务质量

2、呢?本资料将助你成功。一、外场服饰和礼仪餐厅服务人员的着装、仪容仪表、精神状态是顾客进门对整个餐厅的第一印象，梳剪整齐的头发，熨烫平整的工作服，端庄的仪容，表里如一的亲切接待，都是很重要的。现在的一些餐厅，厨房工作的厨师会随意地出现在大厅，不仅仅衣着不整，还满身的油渍，令人呕心，如果这种情况让顾客看见，都会报以异样的眼光并且味口尽失，对餐厅的印象也大打折扣。所以，对员工的仪容仪表的标准进行规范并拍照示范，并定期组织员工培训，在各项会上对每一位员工进行要求和说明，并在各餐次餐前、餐中互相检查，做到相互提醒，所以做为餐饮从业人员要求每时每刻都保持规范的仪容仪表。二、态度的定型餐厅服务人员对接待客

3、人的态度也是很重要的，如何让顾客感受到餐厅的欢迎及感谢，真正的体现"顾客就是上帝"，这是衡量这家餐厅服务水准高与低的主要方面。所以对餐厅的接待动作乃至谈吐举止，定出标准并执行，真正让顾客感受到餐厅无论是在哪方面都是规范操作，这些规范的动作包括等候、迎接、带位、点餐、巡视、收盘、欢送等，明确决定谈吐和动作的规范。三、由衷的笑容自助餐厅除了销售自助餐的产品外，如小吃、凉菜等各类菜的品种，而附加的微笑也是一种出售的商品，而表现笑容的方法有以下三点：1、首先要表达感谢，由衷感谢顾客从如些众多的餐厅中，选中本店并光临本店，即使在客满的高峰期或是接近由市的时候，都要表示感谢，做到时刻都要注重顾客的感受，

4、真正的把顾客放在第一位；2、第二是要有感情，从思想上真正改变服务人员的认识，不要认为服务于客人是一种低贱的工作，是在服侍他人的工作，而要让服务人员都要有这样的观点：为了让顾客能尽情享受美味佳肴，所以我们来到餐厅工作，每个月我们不仅得到了一定的收入，同时我们也结交了不少的朋友。顾客能够能源源不断，也给我们！所以待客至亲，对待顾客要像对待自己的朋友一样，也就是说要赋予感情，只有赋予感情，才能表现出自然的笑容。3、最后是充满信心，对待顾客要抱持"只要光临本餐厅，必定让他满足而归"的思想。当然这满足的定义范围很广，它必需包括商品力中的前、中、后三味的完整，以及服务人员对工作的自信，养成宽阔的胸襟，进

5、而转变为笑容等等。自助餐因其经营的独特性，更需要员工的微笑服务，本来自助餐厅就餐的顾客都有"吃回成本"的心理，如果还看到服务人员不耐烦的表情，抵触情绪就会立即产生。所以餐厅服务人员真挚、热情的微笑，是"回头客"再次光临的重要原因。四、细心的关照"不要把视线离开餐桌"。日本有一家餐厅，教育他们的员工从上菜到回收都按照计划出来的动线来行走。这样一来，不仅可以随时关注餐桌上的摆设、使用状况，也可以借此来节省各桌的整理时间，提升服务效率。在客满颠峰状况时，菜品会出现短缺的现象，不要出现麻木的状态，应该时时都要留意，一旦发生某种菜品被顾客吃完的现象，现场领导要安排后堂人员立即添加，以免让顾客产生失落感

6、。一定要注意：自助餐台上不能出现空盘、空锅、空瓶的现象；餐桌上不能出现3个以上烟头的烟盅、多残渣的骨碟、空脏盘等现象。当然要做到这一点，就要加强现场领导的现场管理与跟进的力度了。五、厨师用"心"最重要中高档的自助餐厅都会有菜场大厅即要即做的服务，一些畅销菜往往有排队现象。掌厨厨师的一举一动，包括切菜，调味以至于采购，各个环节都需要倾注全心，否则绝对烹调不出"好菜"。"手快、眼快、服务快"方能搏得顾客们一致的好口碑，才会让更多的顾客再次光顾。绿满家点评及温馨提示：1.餐厅服务人员的仪容仪表是顾客的第一印象，也是自助餐做好服务的首要条件，所以加强对员工仪容仪表的要求与检查，是每天每时每刻都要执行

7、的；2.服务人员的态度方面，从进餐厅客人的接待及餐中对顾客服务方面，都必须让顾客感受到服务员欢迎及感谢，对餐中无论是等候、点餐、服务、欢送各方面都要形成规范要求并执行，真正的体现"顾客就是上帝"！3.服务员工微笑服务必须是要发自内心的，不能是"皮笑肉不笑"，对于顾客的到来，不仅要表示感谢，同时也要有感情，当然这种微笑必须要充满自信，因为微笑就是自信的象征；4.对于餐中顾客服务必须要做到细心，出现菜品空盘的情况