食品工程原理2013上11级期末复习

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1、1、列举两种循环型蒸发器（），（）。2、列举两种非循环蒸发设备：（），（）。3、蒸发设备的辅助设备一般包括冷凝器、真空泵压缩机、（）和（）。4、单效蒸发器的传热温差是（）。5、采用多效蒸发的目的就是（）。6、工业乳化操作的主要作用是微粒化和（），常用的乳化器有搅拌型乳化器，（），（）和超声波乳化器。7、立式和卧式胶体磨两种乳化设备，处理低粘度的物料采用（）、而处理高粘度的物料采用（）。8、颗粒群的大小用（）表示。9、球形度表示（），球形度越接近1表示（）。10、物料粉碎时所受到的主要粉碎力一般有三种：（），（）

2、，剪力/摩擦力。11、按照水分去除的难易程度物料中的水分可以分为（）和（）。12、按照水分能否用干燥的方法除去分为（）和（）。13、干燥速率指（）。14、干燥曲线即（）。15、目前喷雾干燥常用的雾化器有三种：（），（）和气流式雾化器。16、干基含水量是指（）。17超速离心机可以分为（）和蝶式离心机。18、应用最广的分离气溶胶的设备是（）。19、旋风分离器的性能参数主要有（）和压力损失。20、流体静力学方程适用的必要条件包括（　），（　）同一种流体。21、蒸发过程的两个必要组成部分是（）和（）；前一部分在（）中进

3、行后一部分在（）中完成。22、采用真空蒸发的基本目的是（）。23、闪蒸就是（）。24、蒸发操作的效是指（）。三效蒸发指（）。25、相对湿度是指（）。26湿含量指（）。27、比焓（湿空气的焓）指（），对于空气－水系统其计算公式为（)。.28、湿球温度和干球温度之间的大小关系是（）。29、分离非均相物系的单元操作主要有（）和（）。30、沉降速度是指（）。31、悬浮液的澄清或者增浓可以采用（）或者（）。32、悬浮液的固液分离可以采用（）的方法。33、用于气溶胶分离的沉降室其生产能力与底面积（）和沉降室高度（）。34、

4、常见的两种过滤方式是（）和（）。35、过滤的推动力主要有重力，加压，（），（）。36、过滤的阻力主要有（），（）两部分。37、过滤介质的作用是使液体通过而使固体颗粒截留和（）。38、（）称为粒度，非球形颗粒的粒度用（）表示。39、列管换热器，在壳程设置折流挡板的目的是()。40、间壁式换热器中清洁的流体一般走（）程，易结垢有腐蚀性的走（）程。41、当Re为已知时，流体在圆形管内呈层流时的摩擦系数λ等于（），在管内呈湍流时，摩擦系数λ与（）、（）有关。42、液体的粘度随温度升高而（），气体的粘度随温度的升高而（）

5、。43、某输水的水泵系统,经管路计算得,需泵提供的压头为H=19m水柱,输水量为20kg·s-1,则泵的有效功率为（）。44、离心泵的主要部件有如下三部分(),()和泵轴。离心泵安装高度过高会发生（）现象。45、不饱和湿空气的露点、干球温度和湿球温度按照从高到低排列的顺序是()；()；()。46、热传导的一般规律用（）定律描述，对流给热的一般规律用（）描述。47、蒸汽冷凝传热的热阻主要集中在（），在立式蒸汽加热设备中蒸汽的流动方向通常是（）。48、黑体的表面温度从400K升至800K，其辐射能力增大到原来的（）

6、倍。49、多效蒸发主要目的是（）。50、为了保证蒸发操作能顺利进行，必须不断的向溶液供给（），并及时排除气化出来的（）。51、泰勒筛制是以（）为筛号或称目数。52、干燥这一单元操作，既属于（）过程，又属（）。53、相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气的吸收水汽的能力（）当φ=0时。表示该空气为（）。54、在一定空气状态下干燥某物料，能用干燥方法除去的水分为（）；首先除去的水分为（）；不能用干燥方法除的水分为（）。55、已知某物料含水量X=0.45kg水.kg-1绝干料，从该物料

7、干燥速率曲线可知：临界含水量Xc=0.25kg水.kg-1绝干料，平衡含水量X*=0.05kg水.kg-1绝干料，自由水分为（），临界自由含水量为（）。56、蒸发过程中的温度差损失主要有（）、（）和流动阻力3方面的原因引起。57、流体流动过程的阻力损失可以分为（）和（）。58、沉降室的生产能力与颗粒沉降速度和（）有关。59、均质机按其结构及上作原理大致可分为高压均质机、离心均质机（）。60、由于（）和（），所以实际每蒸发1kg水要消耗1kg以上的蒸气。61、局部阻力有()和()两种计算方法。62、常用的列管换热

8、器的温度补偿方式有补偿圈、（）和（）等。63、离心泵的实际工作压头和流量不仅与()的特性曲线有关，还与()的特性曲线有关。64、热量传递的三种方式是辐射、（）和（）等65、整个混合过程存在对流混合（）和（）三种混合方式。66、物料粉碎时所受到的作用力包括挤压力、冲击力和（）三种。67、根据水分与固体物料间结合力的大小，可将其分为()和()。68、湿空气经预热，相对湿度φ()。69、为防