化学与人类社会—食品添加剂之我见

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1、化学与人类社会—食品添加剂之我见【摘要】我们早上喝了三聚氰胺的牛奶，吃了“再生”面包和用洗衣粉炸的油条；中午吃了一盘用瘦肉精猪肉炒的豆芽菜，吃了一个用有毒生姜拌的苏丹红腌制的咸鸭蛋，避孕药喂大的黄鳝、外加一碗打过腊的霉米煮的饭；睡觉前喝了一杯用工业酒精勾兑的白酒，吃了一个染色馒头，然后美美地睡去。是的，食品添加剂就是这么让人防不胜防。本文将对食品添加剂的滥用现状提出自己的见解。【关键词】食品添加剂；危害；合理使用一段时间以来，三聚氰胺、毒大米、毒豆芽、瘦肉精、苏丹红等等不断在媒体上出现，现在的社会一个人想远离食品添加剂几乎没有可能，除非自己回到农耕社会，自己耕田，自己织布，然而，

2、那是现代社会所不能实现的。其实食品添加剂并不可怕。食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。5然而可怕的是添加剂的滥用，以及一些本并不是添加剂而违法添加到食物中去。近年食品安全问题红灯频频，例如乳粉中的三聚氰胺，畜肉中的瘦肉精，调味品中的

3、苏丹红，水发海产品中的甲醛，淡水鱼中的孔雀石绿，多宝鱼中的氯霉素，大闸蟹中的硝基喃代谢物，泡菜中的工业盐等等。不少消费者将其归结为“食品添加剂惹的祸”。其实是一个大冤案。这些非法使用的东西本身不是食品添加剂，而是化工原料的食品非法添加物，消费者将其与食品添加剂混为一谈，导致一些严格按照标准合理添加了食品添加剂的食物也因此受到很大影响。食品添加剂可以说是我们“最熟悉的陌生人”，因为我们每天都会吃进去几十种食品添加剂，它们在让我们的视觉和味蕾获得极大满足的同时，也让我们的身体遭受着不同程度的损害甚至摧残。我们每天从吃早点就开始接触食品添加剂。热气腾腾的包子和焦黄香脆的油条是常见的早点

4、，它们在制作中都用了食品添加剂。松脆的油条加入了疏松剂硫酸铝钾(明矾)，制作中会用膨化剂：包子的添加剂主要是在面粉里加入面粉处理剂——过氧化苯甲酰，还可能采用馒头粉改良剂和膨化剂等。过氧化苯甲酰加入面粉中，可将面粉漂白，杀死里面的微生物，还能加强弹性，所以在面粉制品中被广泛使用。吃过早点，来杯咖啡提提神。撕开包装袋一角，淡淡的咖啡香扑面而来。喝速溶咖啡是很多人的习惯，可你知道速溶咖啡里5有什么吗?拿起速溶咖啡包装袋，背面就有你要的答丵案：“白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠(含牛奶蛋白)、乳化剂、食用香料、调味剂以及抗结剂。”咖啡的香味多亏食用香料帮忙。

5、让咖啡色香味齐全的帮手就更多了：食用氢化植物油使冲出来的咖啡不像水，有点油状，口感更细腻;稳定剂和乳化剂的作用是使咖啡乳化，不会出现“油是油、水是水”的尴尬;酪蛋白酸钠是营养增强剂，增加蛋白质含量;调味剂和香料一样，用来调味。不仅仅是咖啡，炒菜用的食用油里含有抗氧化剂;食盐里有碘酸钾和抗结剂;酱油和鸡精含有焦糖色素、谷氨酸钠、增稠剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠和食用香料等。好多人就问了，为什么要在食品中添加添加剂呢？食品添加剂是人为添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质，能让食品保存更长时间，口感更好，或制作起来更方便，成本更低。这些优点(特别是最后一个)是最让食品制

6、造商们钟情的，这也是造成某些食品中添加剂过量使用的主要原因。食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条5件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。食品添加剂的滥用原因很多，比如违法商家为了追求自己的利益，还有政府的

7、监管不严，法律的不健全等等。还有一个就是消费者食品知识匮乏。一些消费者在购买便宜食品、特价食品、无质量保证食品时，总是抱着侥幸心理，认为大家都在买，并且别人过去多年吃这些便宜食品也没吃出什么问题，现在再吃也不会有事，在消费者这种心理的支持下，就为问题食品的销售打开了门路。因此，国家想解决食品添加剂的滥用问题，首先需要健全法律，做到有法可依。其次要加强监管，要定期检查市场上销售的食品。我们需要学习一些食品安全知识，自己学会鉴别一些简单的问题食品，不要让问题食品危害自己。食品添加剂并