从《米其林餐饮指南》看我国餐厅的等级评定 开题+正文

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1、从《米其林餐饮指南》看我国餐厅的等级评定1.选题意义《米其林餐厅指南》(也称MichelinRedGuide)，是美食界的圣经，百年来多少食客为它一掷千金，只要挂上星级名号，就是美味的保证，它于2006年4月正式进入中国市场，推出了第一版中文版的旅游指南《欧洲经典游》，之后又陆续出版了《法国》和《意大利》旅游指南。我国目前还没有出台专门的餐厅星级评定标准，仅有饭店星级评定标准被大家认可并实施，其中涉及餐厅评定内容，但专门针对餐厅，从餐厅本身、菜肴，以及从菜肴制作人等来评定餐厅等级的标准还没有。而《米其林餐饮指南》则是目前全球餐

2、饮业的权威指南之一，加强对这一课题的研究，可以为我国饭店餐厅星级的评定标准的出台提供参考和指导，进一步促进我国餐饮业的标准化和等级化，推动餐饮业的良性有序发展。2.学术回顾在餐饮业快速发展的今天，餐厅星级的评定是餐饮业有序竞争持续发展的必要条件和迫切需要。目前学术领域，有一些学者开始关注饭店星级评定的问题，其中也不缺乏对某一饭店餐厅等级的专门研究，但综观这些研究成果很少涉及到从《米其林餐饮指南》看我国餐厅等级评定的研究，这不能不说是一种缺憾。从宏观上看，关于从《米其林餐饮指南》相关的研究文献很少，其中提出餐厅和旅馆应该分出等级

3、和评定方式观点的文章有：米其林公司的两位创办人安德烈·米其林和艾德华·米其林创办的《米其林指南》、《美国的饭店星级评定》（简思·思格尔，2004）等，从地方特色来研究餐饮指南的文章有：《上海餐馆指南》（张涛，2003）；还有一些学者从不同方面来研究，比如：从餐厅的主题特色来研究的有：《蒙古美食星级化——记北京国都大饭店蒙古包餐厅》（王金元，1999）、从餐厅的设计、细节来研究的有：《浅析我国饭店餐厅的设计与装饰》（林苏钦，2001）、《餐厅经营看细节》（苏政，2007）等，这些文章大都是从饭店餐厅的质量方面来看等级评定，很少有

4、结合某一地区进行针对性地全面系统的研究。本文将在借鉴前人学术成果的基础上分析《米其林餐饮指南》的相关评定标准，在此基础上讨论其对我国餐厅等级评定标准出台的启示，以希对餐饮业界可持续发展有所助益。3.框架结构引言1《米其林餐饮指南》概述1.1美食标准91.2评级方式1.2.1单项评定标准1.2.2总体评级标准2我国餐厅等级评定的现状分析3我国餐厅等级评定的构想3.1设定行业管理3.2不同类型餐厅等级评定标准的实施3.2.1普通型餐厅等级标准的实施3.2.1.1普通型餐厅的特点3.2.1.2普通型餐厅等级评定标准的构想3.2.2主

5、题型餐厅等级标准的实施3.2.2.1主题型餐厅的特点3.2.2.2主题型餐厅等级评定标准的构想3.2.3星级饭店中的餐厅等级标准的实施3.2.3.1星级饭店中的餐厅的特点3.2.3.2等级评定标准的构想3.3建立有效稳定的评定制度加以保障3.3.1实施检查评定制度3.3.2注重民众参与3.3.3寻访和处理制度结语4.主要观点享誉欧洲的《米其林餐饮指南》，不仅为旅游者提供各种实用的出行信息，精美的自然、人文景观图片，还包括米其林对历史、文化、艺术和人文风情的精髓讲述，被人们称之为“绿色宝典”。本文通过对《米其林餐饮指南》内容、评

6、级标准等的概述，对我国餐厅等级评定的基本概况，存在的问题进行分析，在此基础上借鉴《米其林餐饮指南》的标准来制定出我国特色的等级评定标准，以促进我国餐饮业可持续发展。首先，旅游行政机构可以颁布具体的餐厅等级评定标准，餐厅本身可以从平面布局，环境，主题特色，硬件设施设备来设置更加细化的等级评定标准；其次，针对不同类型的餐厅应出台对应的评级标准；再次，需建立有效稳定的评定制度，以保障等级评定制度的有效实施。5.资料准备[1]米其林标准[DB/OL].中国学术期刊网http//:dlib.edu.cnki.net/kns50/9200

7、6.2.[2]林苏钦.浅析我国饭店餐厅设计与装饰[J].上海科普及出版社旅游科学,2001(4):23-24.[3]黄浏英.主题餐厅的设计与管理[J].辽宁科学出版社,2001(2):5.[4]谢忠道.米其林美食圣经解密[J].法人杂志,2006(2):116-118.[5]李凡.主题餐厅的顾客体验价值研究[J].浙江大学出版社,2006(7):7-9.[6]刘艳,庄红.论星级评定标准与中国饭店业的发展[J].攀枝花旅游学报,2004(10):22-23.[7]魏小安.旅游热点问题实说[M].中国旅游出版社,2003:56-5

8、8.[8]施筠君.星级饭店现状分析及对策[J].桂林旅游高等专科学报,2003(8):28-30.[9]保继刚,钟新民.发展中国家旅游规划与管理[M].中国旅游出版社,2002:35-36.[10]童金杞.主题餐厅的经营现状及发展趋势[J].商场现代化,2008(8):136