河南烩面饮食店 ——swot分析法

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1、河南烩面饮食店——SWOT分析法（一）引言人们生活水平的不断提高，带动了餐饮业的蓬勃发展。也使餐饮行业的竞争也变得日益激烈，为了迎合消费者的口味需求，餐饮业销售者绞尽脑汁，不断推陈出新，以求留住顾客，在竞争激烈的市场上占据一席之地。也有一些销售者打起了老字号的招牌，充分发挥传统工艺的优势，独特的制作过程，新鲜的口感和味道，在五花八门的食物中脱颖而出，令顾客眼前一亮，食指大动。为了对饮食业中这种老字号的店有更深入的了解，我选择了我们学校门口附近的一家河南烩面的小店进行分析。这个小店只是整个饮食业的一个缩影，一叶知秋，希望通

2、过分析，能够了解到整个饮食业的发展情况，并且学会运用管理工具和方法进行分析，从中获得知识。（二）正文一、店铺概况该店的招牌为河南烩面，位于我们学校校门口斜对面两百米处，地处比较热闹的街道边，车辆人口流动较大，周围有各色的餐馆商店。该店面积大约几十平米，店面相对较小。店内布局比较简洁，没有什么装修。仅摆整齐放几张桌椅，比较引人注目的是墙上挂着醒目的宣传画，画上简单介绍了河南烩面的基本情况。该店的是以家庭为单位，有一个老人，两个中人和一个年轻人。两个人负责做菜，两个人负责招待顾客。人员较少，构成比较简单。店里以作烩面为主，还

3、做一些干捞面、炸酱面和饺子。总的来说，该店是一个非常小规模的店，但是每天仍然吸引了很多的顾客来用餐，特别是放学的时间，常常店里人满没座位，还有很多坐在了外边。二．烩面简介烩面是一种荤、素、汤、菜、饭，聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸

4、覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。为了进一步了解该店的情况，运用SWOT分析法对该店进行分析。一、竞争优势（S）是指一个企业超越其竞争对手的能力，或者指公司所特有的能提高公司竞争力的东西。A独特的制作工艺，经验丰富，生产成本低。该店拥有河南烩面的传统制作工

5、艺，人员本身又是河南人，对于烩面的制作熟练老道，能将烩面的味道做的十分地道和精细。而且制作烩面的成本也是比较低的。除了必备的调料作料外，肉食只有羊肉。一小碗买4块钱，大碗卖5块钱，还是有十分大的利润空间的。B打出老字号的招牌，体现良好的形象和氛围。该店虽然没有什么装修，甚至会稍显破旧，但是简介的布局和看上去古旧的桌椅，还有挂于墙上写着河南烩面的简介画，这些很容易把顾客思想带到一个老字号的店铺中，边等面边看看河南烩面的介绍，不禁使人遐想这面一定很好吃很地道。同样的在这样的氛围下，也会令顾客食指大动，吃得更香更有味道。C店员

6、态度十分热情，服务细致周到。每次有客人进门都会有人热情的介绍食物，并领着顾客找好位置坐下，并告知等待的时间。端上来的时候还提醒可以放的调料等等。年轻的姐姐都是微笑的，老奶奶也很慈祥，总在这家店吃东西都会感到很舒服。D食物独特，口味与众不同。该店以烩面为主食，辅以饺子、云吞、炸酱面、干捞面，突出烩面却又不显得单调，给顾客更多的选择。而这家河南烩面贵在学校附近只此一家，是最为独特的。不同于千篇一律的快餐店和米粉店，因此吸引了很多喜欢吃这种味道独特的面的顾客。E所处的地方人流较大，区位优势十分明显。位于学校附近，大量的学生成为

7、稳定的客源。此外，与周围大大小小的饮食店连成一体，并处在比较中央的位置。聚集的优势，使没有来过该店的顾客有更大的机会光顾该店，经常来的会带自己的朋友和同学一起来。以此逐渐留住更多的顾客，使该店获得更大的利润。二、竞争劣势（W）是指某种企业缺少或做的不好的东西，或指某种会使企业处于劣势的条件。A店面面积小，人员少，制约了该店的发展。该店在中午和傍晚这两个吃饭高峰期内都是人满为患，店里面的座位肯定是不够坐的，，因此都会在店外的街边都会摆上好几桌，而且由于来得客人太多，店员也忙得无法招待，把顾客丢在一边。很多人都不喜欢坐街边，

8、觉得不卫生而且影响食欲。二很多人因为要等太久，都放弃改去别家店。因此这时候往往流失了很多这样的顾客，这也是制约该店发展的主要原因之一。B调料比较单一，供顾客选择的调料很少。只有酱油、醋和辣椒。桌上的调料经常不全，一般只有两种。这样不能满足不同顾客的不同口味，不能使烩面的美味完全发挥出来。应该多加一些调料如香菜、辣椒油