香菇的所有做法集锦

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1、香菇的介绍　　香菇又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。属于担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。它具有独特的香味，优良的质地，高营养价值和药用价值。在美国被誉为“上帝食品”，中国则誉为“山珍”。香菇所含的营养物质对人体健康是非常有益的。香菇的人工栽培在中国已有800多年的历史，中国目前已是世界上香菇生产的第一大国。　　香菇的营养价值　　香菇是中国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称。据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13香菇g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B10.07mg、维生素B21.1

2、3mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。　　香菇的作用与功效　　香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。　　1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；　　2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；　　3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；

3、　　4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。　　5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。　　食用香菇的适宜人群　　一般人群均可食用。　　1.贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；　　2.脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌.　　如何安全食用香菇？　　1.香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，

4、不碎的为优良品质。　　2.长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。　　　　3.特别提醒：香菇没煮熟吃了会中毒，建议香菇用开水煮10分钟后再炒。　　香菇的做法大全　　一、香菇酿豆腐的做法　　原料：豆腐300克，香菇3个，淀粉适量：适量，酱油适量，白糖适量，香油适量　　做法：　　1将豆腐切成四方小块，中间挖空；　　2将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；　　3将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。　　二.啤酒香菇鸡翅的做法　　原料：1.鸡翅中8只　　2.用两匙黄酒，五大匙老抽；（用三大匙腌鸡翅用）。　　3

5、.啤酒一瓶；　　4.香菇六，七朵，(香菇是我秋末的时候买的鲜香菇晒干后，存放起来的，所以要先用温水泡一个小时左右。）香菇用刀在上面切三，四道十字花；　　5.老姜一小块，蒜半个然后切末；葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙备用。　　做法：　　首先，要把鸡翅中洗干净，在鸡翅上用刀尖多扎几下，每一个鸡翅都要扎，这样腌制的时候比较容易入味。然后加入三大匙老抽，两匙黄酒腌制半个小时。　　1、锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。　　2、倒入鸡翅翻炒半分钟。　　3、加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓时起锅装盘.装盘后撒上熟的白芝麻。　　三

6、.香菇鸡汤　　原料：料酒·1大匙，精盐·1小匙，味精·0.5小匙，土鸡腿·300克，香菇·30克，红枣·10克，生姜·1小块　　做法：　　1.土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松；　　2.把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时；　　3.最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。　　注意：汤鲜味美，营养丰富。汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。四．香菇油菜烧豆腐香菇油菜烧豆腐，香菇、油菜、豆腐真可谓家常食蔬中的吉祥三宝，从外形到口味都十分讨喜，营养价值更是不容小觑呢！香菇是我国著名香菇是我国著名食用菌，在民间素有“山珍”之

7、称。油菜富含维生素C，是诸种蔬菜的佼佼者。豆腐的丰富蛋白质，更有“素食肉”的美誉。材料:北豆腐，香菇，油菜，葱，水淀粉做法:1.北豆腐切块，放入盐水中浸泡15分钟2.香菇洗净表面划十字刀便于入味，滚水焯半分钟、油菜洗净3.奶锅内放大量油，烧制七成热下豆腐炸，表面金黄表皮变硬时捞出备用4.另起锅放少量油，加葱花爆香，加香菇、豆腐、油菜翻炒，加生抽、蚝油、盐、鸡粉调味5.加适量清水焖烧2分钟，将出锅前加水淀粉勾芡即成小诀窍:用盐水浸泡豆腐可以增加豆