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时间:2018-08-09
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1、法式水果软糖,一种传统的古老糖果,这种糖果的制作方法把新鲜的水果泥与糖一起熬煮到一定的温度,利用天然的果胶,将粘稠的果泥凝固成糖。 芒果软糖材料:新鲜芒果肉约 200克,白糖100克,(原方150克,个人认为太甜了,配方有经过两次试验修改过),水饴45克,苹果胶6克,柠檬酸1.5克。做法:1、新鲜芒果洗净去皮去壳,放入搅拌机搅拌成泥后倒出备用。(倒出来后称出190克就行,因为有的会粘在搅拌桶里,所以备水果肉的时候,我备了200克)2、把苹果胶与20克白糖均匀混合。3、芒果泥倒入锅里小火加热至微温约40度时,往里拌入苹果胶白糖混合物,轻
2、搅融化。4、一直小火熬煮果泥至接近沸腾,锅的四边出小泡泡时,往里加入剩余的80克白糖和水饴,轻搅均匀。5、中途用木勺搅拌锅底,继续小火熬煮果泥至107度,一直小火慢慢煮,搅拌好,以防粘底,能到107度的,大家给点耐性煮哈!6、到107度,加入柠檬酸,搅拌均匀,关火,迅速把果泥分装入模中,室温冷却1小时即可完整脱模。7、把脱好模的软糖,在细砂糖中滚一下,使之表面沾满糖即可。 草莓软糖
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