北京烤鸭营销策略

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1、北京烤鸭营销策略一·北京烤鸭的吃法:1)第一种吃法:据说是先由大宅门里的太太小姐们兴起来的。她们既不肯吃葱,也不肯吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃2)第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是好吃无比。3)第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。4)将烤鸭蘸了甜面酱,同葱条等一起塞进

2、空心芝麻饼里食之,味道也极佳美。5)北京烤鸭只是烤熟了,没有添加佐料的。因此,我们可以根据南方人的口味,将鸭子做成咸味的或是辣味的6)烹饪技巧:1、热食:把烤鸭回热后用刀片成薄片,将鸭肉放入荷叶饼中加上甜面酱,葱条卷起即可食用。2、冷食:把烤鸭用刀剁成寸块,浇上用香油、酱油、味精、芝麻、大蒜制成的混合调味汁即可。3、回热方法:微波炉:高火加热4-6分钟。烤箱:设置180度,将烤鸭放入烘烤6-8分钟。油淋:炒锅置于旺火上,放入适量食用油烧至7-8成熟,将烤鸭用漏勺架在炒锅上,用热油浇淋6-8分钟。油炸:将用刀片好的烤鸭肉用150度油炸制30-40秒钟即可使用。二·

3、北京烤鸭的出路:学校周边较有实力的餐馆或是中小型超市……(暂定各选择一家)三·北京烤鸭的宣传:外皮油酥,肉鲜嫩,肥而不腻,并出肉多。色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美.烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用,不仅可以起到平衡酸碱的作用,而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等,具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高,帮助消化的功能。(根据烤鸭的真实味道进行描述,附上一张照片)四·北京烤鸭能落脚荆州的原因分析:1)

4、价格太贵(100多块钱一只),群众接受度不高,这是北京烤鸭在几年前败走武汉的最主要原因。这次引进的北京烤鸭,之所以实惠,并不是质量不行,而是因为烤鸭直接从厂家那里获取,这是其一;其二:烤鸭直接从北京过来,中间节省了不少运输费;其三:虽然物价上涨,但是北京的物价相对于我们这边要高不少;其四:我们价格实惠公道,缩小了烤鸭的市场利润,当然是为了达到薄利多销的效果;还有一点,不用为烤鸭经营专门设店面,从而省去了高昂的店面费,诸多因素让烤鸭变得相当的实惠。2)北方人和南方人的口味有差异.。而这次,我们会根据我们荆州人的口味来烹饪烤鸭,让烤鸭因地制宜,迎合南方人的口味以及饮

5、食习惯。3)北京烤鸭在南方有市场可循,一方面是因为北京烤鸭的名气相当的大,很多人对其充满好奇,有强烈的吃欲,另外一方面,北京烤鸭的工艺确实不错,比一般的烤鸭要强很多,第三点,我们的消费群体大,这些群体的消费欲也极强,又因为学校周边的餐馆,因此不用做过多的宣传,就能在较短时间内让顾客知道我们店子有一道极其特别的一道菜。五·北京烤鸭的烤制工艺:原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油1、原料处理选用2.5~3千克的健康鸭,采用切断三管法宰杀后,煺毛去内脏,去断鸭脚和翅膀,用清水洗净。2、烫皮挂色将鸭体用沸水浇烫4次后,再用饴糖水(饴糖:水=1:6)浇淋。3、凉胚将烫

6、皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处,使鸭子皮肤干燥。4、烤制用塞子把鸭的肛门塞住,用沸水由颈部刀口处灌入,然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好,也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250~300℃之间,烤制30分钟左右,至腹内水分蒸干即可。5、出炉刷油鸭子出炉后,马上刷一层香油,增加鸭子皮的光亮度。

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