肉丸车间主任岗位作业指导书

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1、肉丸车间主任作业指导书版本/修改状态：A/0第一章职位说明书第一节岗位职责职位名称：肉丸车间主任直接隶属：生产部经理直接下属：肉丸车间班组长、操作员协调部门：采购部、品控部岗位描述：负责本车间生产过程按工艺要求、质量标准进行。组织车间员工完成生产任务及各项生产指标（如出成、消耗等）。保证员工工作安全，无违章操作。岗位职责：1、按生产计划组织本车间员工完成生产任务。2、对本车间产品加工的全过程进行质量监督，落实公司的工艺流程及质量标准，发现问题及时汇报主管领导，并避免不合格品转入下道工序。3、随时检查本

2、车间环境卫生、工器具、个人卫生及消毒情况，定期组织大扫除，保证产品加工时不受污染。4、负责本车间员工安全教育，保证操作工人遵守《安全条例》，排除不安全隐患，杜绝安全事故的发生。5、负责科学安排生产顺序，确定生产时间，如遇临时变更或遇特殊情况须及时通知下道工序，做好衔接工作。6、核定本车间的实际产量与理论应出产量是否吻合；与上道生产工序转入的半成品是否吻合；计算出成率，及时分析原因，异常时采取有效措施解决。7、填报各种生产报表及巡检记录，记录详尽，易于追溯。8、协助财务部进行本车间操作工工资的发放。-2

3、3-肉丸车间主任作业指导书版本/修改状态：A/09、月末，按领料单与实际产成品核对物品消耗情况，做好盘点，及时将剩余物资办理返库手续（开具红票领用单），报生产部经理审批。第二节主要权力一、生产组织实施1、有生产任务实施权2、有安排品种加工次序的排序权3、有召开车间会议、组织业务技能培训权二、人事、劳资1、对本车间员工有调动权2、对本车间班组长的任免权3、对本车间员工有招聘、辞退权4、对本车间员工的病事假有批示权5、对本车间员工工伤的休假有建议权6、对本车间员工的工资浮动有建议权7、对本车间员工有50元

4、以内的奖罚权三、物资领用1、对本车间生产所需物料有领取审批权2、对本车间员工的劳保用品的发放建议权3、对月末盘点后剩余物资返库的建议权四、其它权力在季节交替时，有对工艺变更（高、低温季节调整暂存库库温、防蝇防寒设施等）的建议权。-23-肉丸车间主任作业指导书版本/修改状态：A/0第二章日常规工作内容第一节卫生的检查生产前提前进入车间，进行环境、工器具、个人卫生的检查；生产过程中随时检查。一、拌料室的卫生检查：1、环境卫生：墙壁、地面、下水道、下水道盖。2、工器具卫生：拌料机、打浆机、出罐耙、斩拌机（菜

5、料处理室中的）等；物品摆放是否合理。3、个人卫生：操作工进入车间时，检查员工着装、个人卫生、洗手及靴鞋消毒情况，是否符合公司规定。二、成型室的卫生检查：1、环境卫生：墙壁、地面、下水道、下水道盖。2、工器具卫生：成型机、食品盒、盘、盆、网筐、漏勺等；食品盘是否高温消毒；物品摆放是否合理。3、个人卫生：操作工进入车间时，检查员工着装、个人卫生、洗手及靴鞋消毒情况，是否符合公司规定。三、包装车间卫生：1、环境卫生：墙壁、地面、下水道、下水道盖、案面、空调、窗台、输送带。2、工器具卫生：电子称、封口机、食品

6、盒。3、个人卫生：操作工进入车间时，检查员工着装、个人卫生、洗手及靴鞋消毒情况，是否符合公司规定。4、在工人进入车间后，监督电子称、抹布是否消毒且用清水冲洗。四、腌制库卫生：1、环境卫生：地面、墙壁、地面无冰、积水；除霜水是否及时清除。-23-肉丸车间主任作业指导书版本/修改状态：A/02、料架干净无污染；库内物料是否加盖盖严。五、喷码室卫生：喷码机、墙壁、地面、地架、包装物是否摆放整齐，无污染潜患。六、暂存库卫生：1、环境卫生：地面、墙壁、地面无冰、积水；除霜水是否及时清除。2、库内物料是否加盖盖严

7、，摆放整齐，出口3米以内无半成品（否则易造成产品缓化）。第二节合理安排生产严格按照《生产加工工艺规程》，并结合产品出成指标，杜绝不必要的损失浪费，进行科学、合理排产，一般遵循以下原则：1、全天产量中有一部分是鸡肉丸的，应将鸡丸先拌料后成型。2、产量小的品种后加工。第三节工作例会1、每天生产前，召开班前会议，通知全天需加工品种及排产顺序。2、强调质量标准及注意事项，对前一个班次出现的比较突出的质量、卫生、纪律、安全等方面存在的问题做出总结。第四节设备运行1、检查拌料机是否正常运转2、检查打浆机是否正常运

8、转3、检查成型机是否正常运转4、检查输送机是否正常运转。5、检查空调是否正常运转（指空调运行季节）。-23-肉丸车间主任作业指导书版本/修改状态：A/06、检查喷码机是否正常运转。7、检查封口机是否正常运转。8、检查腌制库、暂存库内蒸发器风机是否正常运转及温度是否符合工艺规定。第五节巡视检查依据《生产加工工艺规程》、《产品加工质量标准》、《质量奖惩制度》、《车间安全管理条例》等生产相关文件、制度，对本车间生产的全过程进行巡视检查。检查的主要内容如下（基本