糖醋蒜制作方法microsoftword文档

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1、镇江糖醋蒜　　原料配方鲜蒜头100千克盐10千克食醋0.7千克红糖适量五香粉少许　　制作方法1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。　　2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。　　3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。　　4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。　　5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头

2、上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。　　6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。　　产品特点红褐色，色泽美观，很有地方色彩。　　腌糖醋蒜也分季节　　春蒜适合生食调味秋蒜最适宜腌制　　糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜爱，尤其是吃涮羊肉时，它更是必不可少的一道开胃小菜。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季节。　　大蒜根据种植的季节不同，常见有春蒜和秋蒜两种，腌蒜时一般选择秋蒜来腌制，不选用春蒜。因为，春蒜外皮呈紫色，又称紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味浓，蒜薹肥大产量高，但耐

3、寒性差，多在早春栽培，所以称其为春蒜，最适于生食或做调味用。　　秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。所以，春蒜一般不腌制。　　大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能

4、够促进人体的消化、吸收。　　糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。　　糖醋蒜的做法及制作方

5、法详细介绍　　糖醋蒜的制作材料：　　主料：大蒜（白皮）800克　　调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克　　糖醋蒜的特色：　　酸甜可口。　　糖醋蒜的做法：　　1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。　　2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。　　糖醋蒜的制作要诀：　　腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。　　糖醋蒜的制作方法[图解]　　详细内容及图见：　　美食吧http://www.sbar.com.cn/v

6、iewnews-32004　　清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。　　材料：新蒜6斤、醋4斤、红糖200克（可依据个人口味调整）、盐两勺（不能太多，太咸不好吃）　　做法：　　把皮剥掉，露出蒜瓣。　　切断根部。　　将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。　　将蒜放进瓶子。　　将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。　　要将蒜整个泡在醋汁里。　　一定要封存，盖紧。　　糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以

7、反复用的哦。　　糖醋蒜这么淹制好吃　　农家做法　　把蒜剥掉外皮,剪掉胡须清洗干净.用水泡24小时后,空干水分.烧适量水(淹过蒜的量).加糖.醋.盐.比例是:5斤蒜.1斤糖.半斤盐.半斤醋.水凉后,到进蒜中.　　饭店做法　　糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、配料、腌制和包装等过程。　　料：供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。　　剥衣：用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干水分。　　盐腌：按鲜蒜头10kg、

8、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，如何淹制黄瓜，腌