食品企业常用操作规范(简易版)

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1、关于车间标示牌使用的管理规范为了规范车间标示牌的使用，防止出现标示牌混入产品的类似恶性质量事故特做如下管理规定，请相关车间、工序严格落实并执行管理规范要求。1、车间内所有的标示牌原则上由车间总报表负责2、各工序需要的标示牌上计划后由车间总报表统一制作、压膜和贴示。3、所有标示牌在制作和贴示过程中尽量保证规格和贴示的高度尽量一致。4、对容易脱落漆片和铝片的塑钢板标示牌要使用塑料袋进行保护。5、压膜标示牌压膜过程中保证压膜机的温度调整在130度以上，并压膜平整。6、压膜后标示牌需要裁剪的禁止在更衣室、宿舍、和车间

2、内操作，要求全部在办公室裁剪后收集，统一放垃圾桶内保管。剪裁后的标示牌不能存在毛边和倾斜、不齐现象。7、车间内标示牌的使用必须在工器具使用记录表上进行记录，按照工器具管理来进行标示牌的管理，做好班前后的确认工作防止出现丢失和缺少现象。8、车间所制作的大小标示牌在贴示过程中尽量做到牢固，防止出现丢失混入产品的现象。对出现破损、开胶和浸水、浸油的标示牌要及时进行更换新标示牌9、加工过程中如出现标示牌混入产品或者破损、缺少现象按照《重大异常问题处理程序》进行管理，并立即汇报生产部相关领导，统一协商解决。关于车间机械

3、设备的管理规范为了规范车间机械设备的使用，防止出现安全事故和小器具混入产品的类似恶性事故特做如下管理规定，请相关车间、工序严格落实并执行管理规范要求。1、车间内所有的机械设备禁止放置任何器具、抹布、维修工具等各种容易脱落到设备内的物品。2、各工序严格执行《设备安全操作规范》禁止违规操作和野蛮操作，造成质量事故和安全事故。3、案面所有的小器具如镊子、抹布等在使用完毕后全部放在不锈钢虾盒内保存，禁止直接放入选别后的半成品或者盘子内。4、车间工人在投料前注意检查装料的盘子内是否存在与料无关的产品。5、车间内所有的机

4、械设备和铡刀等必须由老工人进行操作，进行岗前的培训工作。并对所有的设备加设责任人。6、机械设备出现磨损、有焦糊味或者其他异常立即联系设备科人员进行维修。7、机械设备在进行维修和清理卫生过程中必须切断总电源后再进行清理，清理过程中尽量避免直接用水管冲设备，清理过程中注意保护电机不被水淋到。8、所有操作机械设备人员禁止出现脱岗和离岗现象，严禁出现串岗现象。与设备无关的任何人员禁止操作机械。9、加工过程中如出现机械设备问题按照《重大异常问题处理程序》进行管理，并立即汇报生产部相关领导，统一协商解决。工器具使用、管理

5、规范工器具使用、管理规范1、工序内所有工器具要有明确的台帐或档案记录，并详细注明所有工器具的名称、规格、型号、数量等。2、工器具存放间内存放的所有工器具必须在工器具架子旁边加设做工器具一览表，便于取用，记录。3、工器具存放间内的工器具要统一存放，统一管理，专人负责取用记录。4、所有的工器具存放间必须保持干燥，无潮湿，防止有的工器具长毛、发霉。5、车间称量调料使用的不锈钢碗存放时，必须开口朝下扣放，每摞5个，摆放在工器具存放架子上，要求干燥、清洁。6、工器具存放间内必须标识明确，分类管理，摆放整齐，分色放置。白

6、色、黄色脸盆存放时要求每10个摞在一起，朝下扣放。所有的不锈钢虾盒清理后按照每10个一起，朝下扣放。7、菜刀、菜板等要求竖立放置，不准平放积压在一起。各车间定做刀架和刀板架存放。8、不锈钢刀使用要进行编号，根据编号分为切菜用和切肉用，菜用根据编号都放在刀架上方；切肉用不锈钢刀，放在刀架下方。刀板存放时，切菜的放在上方，切肉的放在下方。9、容器类工器具必须刷洗干净、保持干燥，存放时尽量将容器类的开口朝下放置或加盖放置。10、工器具存放可使用置物架、案面、工器具架等，所有工器具禁止落地放置。11、工器具存放间内天

7、棚上禁止存放任何物品。12、工器具存放间内存放的电子称不能相互摞放，电子称使用的充电器必须摆放整齐。13、每天取用的工器具由各工序做好记录，班后回收后进行清点，缺少的及时进行查找，查找不到，当天的产品必须单独存放。按照《重大质量问题处理程序》执行。14、工器具存放间必须专人负责，填写记录表，班后回收过程中工器具必须刷洗干净，使用抹布抹净，保持干燥15、工器具存放间内存放的工器具无破损残缺，每班次进行检查，破损的禁止使用。在加工过程中有破损的工器具，停止使用，如发现破损、丢失阶段内的产品单独存放，进行评估。16

8、、工器具、有焊接的地方，使用前必须先去除表面的焊豆，确保生产加工过程中无开口裂焊现象。17、车间内使用的金属筛网，必须安排专人管理，每班次进行检查，填写记录表18、加工过程中工器具存放间内非加工人员禁止随便进入。19、车间内所有的菜刀要必须进行编号，专人负责。20、工器具间设立完整的工器具台帐，使用、报废、库存必须有明确的记录。21、工器具存放间每周做深度清洁一次，将存放间内所有的器具和架子、柜子进