营运管理手册范本

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1、营运管理手册一．公司企业文化二．公司组织机构图三．人力资源部岗位职责第一节、人力资源部岗位职责（一）总经理岗位职责（二）餐饮总监岗位职责（三）人力资源部经理岗位职责（四）文员··（五）宿舍管理员··（六）维修工··（七）安检员··（八）质量监督员··第二节、人事部门工作程序及标准一、员工招聘入职管理制度及程序二、员工离职··三、新员工入职培训··四、休假··五、员工考勤··六、工资保密··七、餐厅客用设施··八、员工通道··九、员工工牌··十、员工试用期转··十一、员工配发个人物品··十二、对讲机设备的使用··十三、员工宿舍··十四、办公用品··十五、酒店管理人员的管理制度十六

2、、印章使用··十七、档案管理制度十八、证照的管理制度十九、管理文件收发制度二十、出入门管理制度二十一、公司例会管理制度第四章、员工考核管理制度与程序一、员工激励机制（一）拾金不昧奖（二）合理化建议奖（三）举报奖（四）员工生日（五）优秀部门评定（六）优秀管理员和优秀员工的评定（一）星级服务员的评定二、员工绩效考评管理制度及程序三、每月最佳员工评选管理制度及程序第五章、餐饮部管理规范第一节、岗位职责（一）楼面部经理岗位职责（二）楼面部部长··（三）服务员··（四）营业部经理··（五）营业部部长··（六）迎宾员··（七）营业点菜员··（八）窜才不部长··（九）传菜员··（十）酒吧主管

3、··（十一）酒吧吧员··（十二）管事部部长··（十三）管事部洗碗工··（十四）PA保洁员第二节、餐饮部操作程序及标准（一）餐厅规范礼貌用语操作程序及标准（二）托盘操作服务规范标准操作程序及标准（三）普做不服务工作标准··（四）中惨败台服务··（五）营业部与订餐服务··（六）电话接听标准··（七）迎宾服务··（八）香巾服务··（九）茶水服务··（十）铺餐巾和拆筷套服务··（十一）餐前小菜服务··（十二）为客人点菜服务··（十三）点酒水服务··（十四）酒水的开瓶服务··（十五）斟酒服务··（十六）上菜服务··（十七）餐中巡台服务··（十八）中餐派菜服务··（十九）中餐餐具撤换服务·

4、·（二十）换烟灰缸服务··（二十一）结账服务··（二十二）餐厅送客结账服务··（二十三）中餐宴会铺台服务··（二十四）中餐宴会服务··（一）冷餐会服务··（二）鸡尾酒会服务··（三）各种大型会议服务（四）餐厅退菜、取消食物服务··（五）液液化气灶使用操作规范（六）客人投诉处理服务（七）餐厅服务应知应会（八）餐饮常见问题处理办法第三节、餐厅各部门工作程序及标准（一）餐厅楼面工作程序及标准（二）迎宾领位··（三）传菜服务员··（四）餐厅卫生要求及标准（五）餐前检查制度（六）餐厅营业前准备工作标准程序（七）餐厅收视服务工作标准程序（八）管事部洗碗工作··第四节、餐厅管理制度与程序（一

5、）突发事件处理手册管理程序及标准（二）餐厅棉织品管理规定程序及标准（三）餐厅交接班管理制度程序及标准（四）金银器管理制度程序及标准（五）酒吧酒水申领制度程序及标准（六）酒吧酒水盘存··（七）餐饮服务质量监督检查··（八）餐饮部会议管理··（九）餐厅钥匙管理控制（十）餐厅仓库领货控制程序（十一）餐厅物资盘点工作程序及标准（十二）餐厅物品领用审批制度··（十三）餐厅公关客人接待审批制度··（十四）餐厅员工培训管理制度··（十五）餐厅卫生管理制度控制··（十六）餐具使用和保存管理制度控··（十七）餐厅不锈钢自助餐用具管理··（十八）餐饮部维修管理工作程序及标准（十九）关于私藏客人酒水

6、、烟的处罚规定（二十）客人遗留物品处理规定（二十一）设备保修管理制度第五节、餐饮部考核管理规范第六节、餐厅管理运转表格第六章、出品部岗位职责第一节、出品部岗位职责（一）行政总厨岗位职责（二）中厨房厨师长··（三）灶造炉督导··（四）灶炉厨师··（五）蒸灶督导··（六）蒸灶厨师··（七）打荷督导··（八）··厨师··（九）切配D··（十）··厨师··（十一）粗加工督导··（十二）··厨师··（十三）烧味··（十四）··（十五）冷菜··（十六）··（十七）点心督导··（十八）电信蒸笼厨师··（十九）点心粥档··（二十）点心煎炸··第二节、餐饮部操作程序及标准（一）、蔬菜加工··（二

7、）肉类加工··（三）水产类··（四）禽类··（五）上浆工作··（六）料头准备···（七）打荷工作··（八）切割工··（九）切配工作··（十）炉灶工作··第三节出品管理制度程序及标准（一）、厨房食品原材料领用··（二）··卫生管理··（三）··防火安全··（四）··食品成本核算··（五）有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准（六）厨房工作质量（七）··冰箱、冰柜管理··（八）出品部会议··（九）厨房设备及用具··（十）出品部值班交接班管··第四节、出品部考核管理规范第五节、出品部运转管理表