营养与膳食 ppt课件教学 课件

《营养与膳食 ppt课件教学 课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、营养与膳食第1章绪论上海市公共卫生学校陈均学习目标解释营养、营养素、平衡膳食的定义简述营养与健康的关系叙述膳食营养素参考摄入量的概念及其应用营养与平衡膳食的概念1、营养——谋求养生营养是人体摄取、消化、吸收和利用食物中有益的物质以维持生命活动的整个过程。2、营养素食物中能被人体消化、吸收和利用的物质糖类（碳水化合物）脂肪蛋白质矿物质维生素水提供能量构成人体组织调节人体功能平衡膳食膳食中提供的能量和各种营养素适合人体的需要，食物的摄入和人体的需要保持平衡；各类食物之间保持适当的比例，避免某类食物或营养素摄入过多或过少。营养与健康的关系什么是健康？健康的

2、四大基石合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡健康五谷为养五果为助五畜为益五菜为充《黄帝内经·素问》合理营养→促进健康营养不合理某些营养素缺乏→营养不良和营养缺乏病如干眼病、坏血病、贫血某些营养素摄入过多→“富裕性疾病”如肥胖病、高脂血症、冠心病、糖尿病人的一生都离不开营养营养与优生营养与生长发育营养与衰老营养与疾病案例：劣质奶粉与“大头娃娃”中国居民营养与健康主要问题城市居民膳食结构不尽合理——畜肉类及油脂消费过多——谷类食物消费偏低——奶类、豆类制品摄入过低一些营养缺乏病依然存在儿童营养不良在农村地区仍然比较严重钙、铁、维生素A等微量营养素缺乏普遍存

3、在慢性非传染性疾病患病率上升迅速与膳食有关的高血压、糖尿病、超重和肥胖、血脂异常等疾病的患病率明显上升摘自2002年中国居民营养与健康状况调查1992与2002全国城乡居民膳食结构比较中国居民慢性非传染性疾病患病率（2002年）疾病成人患病率患病人数高血压18.8%1.6亿糖尿病2.6%2000万血脂异常18.6%1.6亿肥胖7.1%6000万营养与护理合理饮食改善病人的营养状况纠正体内的代谢紊乱提高人体对疾病的抵抗能力增强病人对手术和药物治疗的耐受能力，提高治疗效果，促进病人早日康复控制饮食还是糖尿病、肥胖等疾病的基本治疗措施膳食营养素参考摄入量（

4、DRIs）膳食营养素参考摄入量的概念1、平均需要量（EAR）群体中每一个体对某种营养素需要量的平均值2、推荐摄入量（RNI）可以满足某特定年龄、性别及生理状况群体中绝大多数（97%—98%）个体需要量的摄入水平3、适宜摄入量（AI）通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量4、可耐受最高摄入量（UL）平均每日可以摄入某种营养素的最高限量膳食营养素参考摄入量的应用1、计划膳食计划膳食时平均每日膳食中营养素的摄入量应达到RNI或AI，但不要超过可耐受最高摄入量（UL）。2、评价膳食某种营养素的摄入量评价低于EAR摄入不足，必须提高在EAR和RNI之间可

5、能摄入不足，还是需要改善达到或超过RNI或AI摄入是充足的超过UL有可能对某些个体造成危害营养素摄入不足或过多的危险性做做看查附录1，记录自己每日膳食中能量和各种营养素的推荐摄入量或适宜摄入量，在以后的学习中，这些参考值会有用处。小结营养与平衡膳食的概念营养与健康的关系膳食营养素参考摄入量（DRIs）平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）遵义医药高等专科学校刘定梅第2章人体的营养需要学习目标：1、叙述人体对能量的需要和能量的来源，能应用三大营养素的产能系数计算膳食中能量的摄取量，熟悉能量单位的换算。2、简述

6、蛋白质、脂类、碳水化合物和各种维生素、矿物质的生理功能和主要食物来源。3、说出评价食物蛋白质营养价值的常用指标。第1节能量一、能量单位卡（cal）、千卡（kcal）焦耳（J）、千焦尔（kJ）、兆焦尔（MJ）换算：1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1MJ=1000kJ=239kcal二、能量系数每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。1g碳水化合物：16.8kJ（4.0kcal）1g蛋白质：16.7kJ（4.0kcal）1g脂肪：36.7kJ（9.0kcal）三、能量消耗基础代谢体力活动食物热效应生长发育（一）基础代谢是维

7、持人体最基本生命活动所必需的能量代谢单位时间内（每天或每小时）人体基础代谢所消耗的能量称为基础代谢率（basalmetabolicrate,BMR）WHO建议的按体重计算BMR的公式注：W为体重（kg）,中国营养学会建议我国18岁以上成年人的BMR按此公式计算的结果应减去5%。年龄（岁）BMR（kcal/d）男女0~（60.9×W）－54（61.0×W）－513~（22.7×W）+495（22.5×W）+49910~（17.5×W）+651（12.2×W）+74618~（15.3×W）+679（14.7×W）+49630~（11.6×W）+879（8

8、.7×W）+82960~（13.5×W）+487（10.5×W）+596简易计算方法成年男子：每kg体重每小