章雪莉_《现代酒店管理》说课11-26

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1、《现代酒店管理》课程说课工商系章雪莉课程整体设计1.课程的定位与目标2.课程设计的理念与思路3.学情分析5.教学模式、教学方法及考核方法6.课程内容改革思路课程整体设计4.课程教学内容的选取与安排1.1课程定位1.课程的定位与目标课程性质专业核心必修课课程作用培养酒店所需要的掌握酒店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的高素质中高级应用型人才。1.课程的定位与目标授课对象同步课程后续课程酒店管理专业一年级第一学期学生《酒店餐饮服务与管理》、《酒店客房服务与管理》1.2课程的前导

2、与后续课程《酒店服务心理学》宽知识高素质强能力具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力让学生全面掌握酒店管理的基本内容和基本方法，拓宽知识面培养学生养成良好的酒店服务礼仪习惯，初步树立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧，树立员工是家人，顾客是亲人的亲情化管理理念1.3课程目标1.课程的定位与目标“宽知识，强能力，高素质，赋情感”赋情感2.课程设计的理念与思路2.1设计理念以职业岗位为前提以工作过程为导向以行

3、业企业为依托以职业能力和职业素养培养为核心校企合作工学合一实境教学2.课程设计的理念与思路2.2课程设计思路课程结构模块化教学内容综合化理论内容适度化教学实施一体化主要体现在理论知识与实践知识的综合，职业技能与职业态度、情感的综合。使课程载体由抽象的概念转变为具体的任务，并且融理论、实践一体，融技能、态度和情感一体课程以工作岗位为基础，其课程体系、课程内容均来自于工作任务模块的转换，从而建立了以工作体系为基础的课程内容体系。在专业理论基础上的讲授要做到少而精，要以够用为度，不追求专业理论知识的完整性和

4、系统性，偏重职业岗位的需要去精选适合的专业理论知识。实施主体：学校和企业相结合；教学过程：教学过程与工作过程相结合；教学地点：传统教室、实训教室、酒店服务场所相结合2.3学情分析学生来自普高及职高普高学生：对酒店接触少；职高学生：对酒店有一定的认识，但酒店管理工作认识少。开设本课程是在第一年的第一学期，学生没有专业基础知识铺垫。学生发展职业能力的目标，学习的职业导向性不明确。学生学习态度比较端正，但学习主动性相对较弱。以学生为主体，采用启发反思等教学方法。理论结合实际，精讲多练，注重实训实践。根据教学

5、目标及教材立足于提高学生的专业素养和专业技能等，并结合理论作业、实验作业和参观、实践相结合巩固课堂教学效果。针对复杂任务，采用小组合作完成的方式。学生特点教学策略2.课程设计的理念与思路4.1使用教材程旭东《现代酒店管理》2011年人民邮电出版社辅导材料1、大纲、授课计划、教案等教学常规资料2、图片库、试题库、视频库、案例库等学习补充材料3、PPT、教学录像、网络课程教学辅助性材料4、书籍、报刊、杂志、网站4.课程教学内容的选取与安排因素一因素二因素三学生将来入职时工作岗位对专业知识的需求学生未来职业

6、生涯发展的需求4.课程教学内容的选取与安排前导课程与后续课程内容的衔接，避免与平行课程内容的交叉和重复4.2课程内容的选取出发点本课程在重点考虑了以下三个因素：4.3课程内容的安排序号模块工作内容教学方法课时1基础知识任务一酒店的定义、地位、作用及特性任务驱动法、案例分析法讲授法、实境8任务二酒店的等级与种类任务三酒店业发展简史任务四酒店的发展趋势2酒店前厅任务一前厅的地位和作用任务驱动法、情景模拟案例分析法、小组协作法、角色扮演法12任务二前厅部的组织机构任务三前厅部的常规管理3酒店客房任务一客房的

7、功能及其组织结构任务驱动法、案例分析法小组协作法角色扮演法12任务二客房部的业务分工任务三客房部的常规管理4酒店餐饮任务一餐饮部的概述任务驱动法、讲授法、案例分析法、实境教学法、角色扮演法12任务二餐饮部的服务管理任务三餐饮部的成本控制5酒店人力资源任务一酒店人力资源管理概述任务驱动法、讲授法、案例分析法12任务二酒店人力资源配备管理任务三酒店人力资源开发管理任务四酒店人力资源潜质管理6酒店宾客关系任务一建立良好的宾客关系讲授法、案例分析法、任务驱动法角色扮演法8任务二客人投诉处理合计644.课程教学

8、内容的选取与安排4.4课程难点及重点重点：餐饮管理、客房管理知识的学习。难点：熟练的掌握餐饮服务、客房服务的流程，常见投诉问题的处理。5.教学模式、教学方法及考核方法教学模式教学方法Textinhere实境教学模式研讨模式Textinhere角色扮演法案例分析法项目教学法小组协作法小组竞争法操作演示法讲授法任务驱动模式5.1教学模式及教学方法配合多媒体等现代化教学手段课程考核体系的转变1转变考核目的从重视考核结果转变到注重考核过程。关注到学生的学习态度、