全新的武汉大中华酒楼

《全新的武汉大中华酒楼》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、全新的武汉大中华酒楼大中华酒楼是一家以鱼菜为主的餐馆，上个世纪三四十年代曾在武昌驰誉一时，至今不衰。武汉解放后，大中华酒楼营业有了发展，毛泽东于1956年发表了著名的诗词《水调歌头·游泳》，其中的“才饮长沙水，又食武昌鱼”的名句响遍大江南北，大中华更加凸显了以烹制“武昌鱼”为主的淡水鱼鱼类菜肴的经营特色，从此大中华酒楼声誉大振，名扬四方。徽商创办大中华酒楼大中华酒楼创办于1930年，主要创始人为安徽人章在寿，章在寿12岁时就在武昌同庆酒楼当学徒。同庆酒楼是一家徽州风味的餐馆，以经营红烧鱼面为主，

2、章在寿勤劳肯干，不怕吃苦，深得老板胡桂生的喜爱，因而很快学到了一手做徽菜的好手艺。1930年，章在寿离开同庆酒楼，与程明开等合伙，盘下了芝麻岭（原彭刘杨路武昌邮局对面）的五香斋餐馆，自立门户，仍以经营红烧鱼面为主，兼营炒菜，这家徽帮馆子便是后来闻名全国的大中华酒楼的前身。由于章在寿等人齐心努力，注重特色，讲究质量，生意很快就兴旺起来，股东中有三人是在上海学的烹饪手艺，上海当时有三家徽州餐馆的招牌，都叫大中华，而章在寿他们也想经营徽州风味，于是就把自己的这家餐馆取名为“大中华酒楼”。1932年因武

3、昌修建马路，芝麻岭的餐馆被拆除，大中华酒楼搬到柏子巷口，即武昌繁华长街的彭刘杨路口，位置好，相当显目。大中华酒楼搬迁后，营业扩大，股东增加到19人，股金总额最多达到5200银元，由章在寿任经理。大中华酒楼经营有道，对服务规范有明确的要求：顾客进门，笑脸相迎；迎客安座，服务周全；香茶先送，毛巾后行；送上菜薄，任客挑点；介绍品种，替客参谋；餐后结账，征求意见；热情相送，欢迎再来。服务接待上的分工，除堂头（即服务组长）外，还分照堂（即服务员）和帮堂（跑炉，即送菜员），堂头由股东担任，负责店堂的全面经营

4、，同时也直接参与服务接待。初创时的大中华酒楼是一幢旧式的两层楼房，在当时还算有一定规模。一楼卖经济客饭，三五角钱，一菜一汤，饭管饱，也兼营一些面点，经济实惠，受到民众欢迎，学生、小职员和收入不多的劳动者川流不息。二楼做各种炒菜，后来发展到承办筳席，经营合菜。这些均以鱼菜为主，如清蒸鳊鱼、网油松鼠桂鱼、糖醋桂鱼、五彩桂鱼、牡丹桂鱼、银丝桂鱼、烧鲭鱼划水、瓦块鱼等。二楼的顾客大多是社会中、上层人士，以各级官吏、高级职员居多。由于地处法院对面，许多官司的诉讼双方在宴请法官、律师时，多就近光顾此酒楼。偶

5、尔也有大人物，如省、市要人也来光临品尝，生意日渐兴旺发达。20世纪30年代初的武昌，餐饮业一度比较繁荣，行业竞争日趋激烈。在大中华酒楼附近就新开了汤四美汤包馆、蜀珍川菜馆，加上汉宾酒楼、味腴餐馆的兴盛和发展，都对大中华酒楼构成了直接挑战，其中尤以汤四美为最，它既卖汤包，又兼营小炒，还承办筵席，其老板汤荣昆活动能力强，当时的震寰、裕华、一纱等几大纱厂，还有米厂、电厂等都被他拉到汤四美包席。面对强劲对手，大中华酒楼采取了果断的应对措施：首先是扩建三楼，重新装修了门面，三楼店堂布置成活动客间（即包房）

6、，可大可小，以满足顾客需求；其次，在经营上，严把质量关，进货选料十分讲究。为保证原料新鲜，还专门制作了土冰箱；第三，那时没有味精，用原汤做菜，以达到原汁原味，口感鲜美，由于这些改进，大中华酒楼嘉宾接踵，人气兴旺，省内无匹。当时社会上流传着这样一种说法：吃菜要上“行时”的餐馆，喝茶要上“背时”的茶馆。意思是“行时”的餐馆生意好，原材料销得快，食品新鲜；“背时”的茶馆生意差，水烧得很开。为了办成“行时”的餐馆，大中华酒楼除了十分注重菜的质量外，还要求服务员善于向顾客推荐介绍，因而在激烈的竞争中总是占

7、得上风。20世纪30年代，“一•二八”和“八•一三”日本两次进攻上海吴淞口，许多有钱的下江人逃难到武汉，他们都是餐馆的常客，当时许多餐馆都发了财，大中华酒楼也不例外。1936年，大中华酒楼修建了一座500平方米的三层楼房，开始经营徽、浙名菜。这段时间是大中华酒楼在解放前的鼎盛时期。1938年10月武汉被日本侵略军占领，武昌最热闹的长街（今解放路）一带餐馆大多关门停业。由于大中华酒楼的股东均为安徽人，家乡早已沦陷，无乡可归，在这里财命相连，只得硬着头皮苦苦支撑。长街中心地区被日军占驻，一些小型餐馆

8、纷纷迁到八铺街难民区一带集中，像大中华酒楼在这里坚持经营的寥寥无几。由于生意清淡，又缺乏资金，员工的生活非常艰苦。这时股东、员工都不拿工资，生意好就吃好点，生意差就吃差点。在武汉被占领的7年中，大中华酒楼经营艰难，生意清淡，只能是勉强维持。1944年章在寿弃店回乡，经营有其他股东接手暂且糊口度日。抗战胜利后，内战爆发，国民党政府滥发钞票，引起恶性通货膨胀，物价飞涨，苛捐杂税多如牛毛，官吏横征暴敛，民不聊生。大中华酒楼的生意越来越做不下去了，加上国军伤兵经常闹事，更是难于应付。企业日益衰弱。解放后