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时间：2018-08-08
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1、糕点、饼干、面包依据标准：GB7100-86《糕点、饼干、面包卫生标准》感官指标：糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等的杂味，食品内外不得有生虫、霉变及其他外来污染物。裱花蛋糕依据标准：GB7099-86《裱花蛋糕卫生标准》感官指标：具有各种裱花蛋糕的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败发霉等的异味，蛋糕内外不得有霉变、生虫及外来污染物。面包依据标准：QB1252-91《面包》感官指标：(1)形态完整，无缺损、龟裂、凹坑，形状应与品种造型相符，表面光洁，无白粉和斑
2、点。(2)色泽表面呈金黄色或淡棕色，均匀一致，无烤焦、发白现象。(3)气味应具有烘烤和发酵后的面包香味并具有经调配的仿香风味，无异味。(4)口感松软适口，不粘，不牙碜，无异味，无未溶化的糖、盐粗粒。(5)组织细腻，有弹性，切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬；切片后不断裂，并无明显掉渣。酥性饼干依据标准：QB1433.1-92《饼干〓酥性饼干》感官指标：(1)形态外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有较大或较多的凹底。特殊加工品种表
3、面允许有砂糖颗粒存在。(2)色泽呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面略带光泽，无白粉，不应有过白、过焦现象。(3)滋味与口感具有该品种应有的香味，无异味。口感酥松，不粘牙。(4)组织断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞。(5)杂质无油污、无异物韧性饼干依据标准：QB1433.2-92《饼干〓韧性饼干》感官指标：(1)形态外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在。(2)色泽呈棕黄色或金黄色或该品
4、种应有的色泽，色泽基本均匀，表面有光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。(3)滋味与口感具有该品种应有的香味，无异味。口感松脆细腻，不粘牙。(4)组织断面结构有层次或呈多孔状，无大孔洞。(5)杂质无油污、无异物发酵饼干依据标准：QB1433.3-92《饼干〓发酵饼干》感官指标：(1)形态咸发酵饼干要求外形完整，厚薄大致均匀，具有较均匀的油泡点，不应有裂缝及收缩变形现象。甜发酵饼干要求外形完整，厚薄大致均匀，不得起泡(夹酥甜发酵饼干允许有泡点)，不得有过大或过多凹底。(2)色泽咸发酵饼干
5、呈浅黄色或谷黄色(泡点允许棕黄色)，色泽基本均匀，表面略有光泽或呈该品种应有的色泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。甜发酵饼干呈浅黄色或褐黄色，色泽基本均匀，表面略有光泽，无白粉，不应有过焦、过白现象。(3)滋味与口感咸发酵饼干要求咸味适中，具有发酵制品应有的香味及该品种特有的香味，无异味。口感酥松或松，不粘牙。甜发酵饼干味甜，具有发酵制品应有的香味或该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙。(4)组织咸发酵饼干要求断面结构层次分明；甜发酵饼干要求断面结构的气孔微小、均匀或层次分明。(5)杂质无油污
6、，无异物。薄脆饼干依据标准：QB1433.4-92《饼干〓薄脆饼干》感官指标：(1)形态咸薄脆饼干要求外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面有较均匀的泡点，无裂缝，不收缩，不变形。甜薄脆饼干要求外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面不起泡，无裂缝，不收缩，不变形。(2)色泽咸薄脆饼干表面呈金黄色、棕黄褐色或该品种应有的色泽，饼边及泡点允许褐黄色，表面略有光泽，不得有过焦、过白的现象。甜薄脆饼干呈金黄色或棕黄色，饼边允许褐黄色，有光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。(3)滋味与口感咸薄脆饼干咸味适中，
7、具有该品种特有的香味，无异味。口咸松脆，不粘牙。甜薄脆饼干味甜，具有该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙。(4)组织断面结构有层次或呈多孔状。(5)杂质无油污，无异物。曲奇饼干依据标准：QB1433.5-92《饼干〓曲奇饼干》感官指标：(1)形态曲奇饼干要求外形完整，花纹或波纹清楚，同一造型大小基本均匀，饼体摊散适度，无连边。花色曲奇饼干要求外形完整，撒布产品表面应有添加辅料，添加辅料的颗粒大小基本均匀。(2)色泽曲奇饼干呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，花纹与饼体边
8、缘允许具有较深的颜色，但不得有过焦、过白的现象。花色曲奇饼干表面呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，在基本色泽中允许有添加辅料的色泽，允许花纹与饼体边缘具有较深的颜色，但不得有过焦、过白折现象。(3)滋味与口感曲奇饼干有明显的奶香味与该品种特有的香味，无异味。口感酥松，不粘牙。花色曲奇饼干有明显的奶香味与该品种特有的香味。口感酥松或具有该品种添加辅料的应有口感。(4)组织曲奇饼
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