特色小吃(内部使用,禁止外传)

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1、特色小吃3（1079）安顺牛肉粉；安顺沙锅粉；镇宁波波糖；五彩珍珠汤；刺猬包；包谷粑；安顺破酥包；香甜太师面；南瓜香米饭；莲蓉小鸡；碗耳糕；付油小包；南瓜包；红油脆哨糯米饭；梅花香芋；荞凉粉。镇宁波波糖从贵阳或安顺出发，游览黄果树瀑布时，都要路经镇宁，镇宁就是波波糖的产地。波波糖是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，经过精心加工制作而成。将饴糖加温至四十摄氏度时，加入芝麻末，这时饴糖就能层层起酥，在将起酥的糖皮卷成扁圆形状，一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜，故名为波波糖。波波糖以饴糖为原料，饴糖清甜

2、易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，直接进入血液，极富营养，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老友皆宜的食品。波波糖相传原是镇宁附近苗族王宫中的宫廷小点，后来其制作方法流传出来，经过不断加工，才形成今天的波波糖。当地苗族、布依族、汉族群众中还流传着以波波糖慰问太平天国起义军的传说。一八六四年，太平天国西征军黄金印部路过镇宁，为各族人民解除料苦难。扁担山区和镇宁县城附近各族人民为欢庆胜利和慰劳起义军，纷纷献上了"银糯米"、"金麦黄"，募役、六马边远山区的少数民族群众献上了山区特产"香芝麻"，他们推选了心灵手巧

3、的各族代表，经过几天几夜辛勤劳动，制成了酥、脆、香、甜的波波糖共大家分享。波波糖制成的传说，反映了它的确是贵州各族人民共同创造出来的珍品。波波糖早就闻名于世。一九七九年波波糖在广州交易会上受到国内外人士欢迎，现在它已远销美国、加拿大、日本、朝鲜和东南亚等二十多个国家和地区。来往参观黄果树瀑布的客人，总是喜欢品尝一下当地特产波波糖，带上几盒馈赠亲友，因此镇宁波波糖的声明便随着客人们的足迹，传向远方。五彩珍珠汤原料：　　糯米粉75克，黑糯米粉75克，银耳25克，菠萝25克，红樱桃25克，绿樱桃25克。馅料：　　白糖适量。

4、制作方法：　　煮。将白、黑两种糯米粉分别用清水和匀揉成白、黑两种面团、搓成与花生米大小的小圆颗粒，菠萝也改刀成花生米大小的粒，银耳折成小朵上笼蒸透。锅中掺水烧开先下糯米圆子，煮浮起来后，再下白糖、菠萝、连汤舀入装有银耳的汤碗中，再入红、绿樱桃即成。风味特色：　　色彩艳丽，甜香软糯，形如珍珠。技术要领：　　糯米圆粒大小要均匀，甜度要适中。刺猬包原料：　　荞面粉200克、粘米粉50克，黑芝麻20颗。调料：　　莲蓉200克，白糖、蜂蜜等适量。制作方法：　　蒸。荞面粉与粘米粉加水揉成荞面团；莲蓉加入白糖、蜂蜜拌匀成馅心。将荞

5、面团下成10个剂子包入莲蓉馅捏成刺猬生坯，再用剪刀剪出“刺”，芝麻嵌上眼睛放入盘中入笼蒸熟即成。风味特色：　　形似刺猬，馅心甜香。此品在全国“红心袋”杯中餐烹饪技术大赛获桂林赛区金牌奖。技术要领：　　荞面要用甜荞，剪“刺”时注意不要漏馅。包谷粑原料：　　新鲜糯包谷米（玉米）500克，白糖50克，包谷叶10张。调料：制作方法：　　蒸。包谷米磨成茸泥，加入白糖拌匀，捏成10个三角形状包谷粑，每个约重50克，用新鲜的包谷叶包上蒸熟即可。风味特色：　　糯软香甜，色泽淡黄，营养丰富。安顺破酥包原料：　　面粉1000克，酵面15

6、0克，猪油150克，熟面粉、碱、温水等适量。调料：　　猪夹心肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。制作方法：　　蒸。将夹心肉剁成肉沫，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅；将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成85克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约10分钟即成。风味特色：　　包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，

7、因内有层次，故称为破酥，为安顺地区名小吃。技术要领：　　包子收口要紧，掺馅时汤要分几次加入，搅至不吐水才行。香甜太师面原料：　　发醇面团500克，熟花生米、芝麻粉、果脯等适量。调料：　　熟猪油、白糖粉适量。制作方法：　　蒸。将熟花生压成粒，果脯切碎待用。发酵面加碱后揉匀揉光，在案板上用擀面杖压成长方形大薄片，抹上熟猪油后叠成3层，用刀切成粗面条状（二粗丝），用手拉长成细丝放于盘中入笼蒸熟，出笼后趁热用手把面条拨松抖散装入盘中，面上撒上熟芝麻、花生、白糖及果脯拌匀的粉即成。风味特色：　　面丝雪白，松软可口，味美香甜。技

8、术要领：　　碱水要适量，装盘入笼时，盘子和面条都要用化猪油抹过，并擀一张薄皮盖在面上。南瓜香米饭原料：　　香米400克，老南瓜（小的）1个，火腿150克，香菇50克，青豆50克。调料：　　猪油50克、味精、盐、水等适量。制作方法：　　炒、蒸。将香米淘洗干净，锅中烧猪油放入香米炒干水汽，并炒香。南瓜从侧面挖洞去瓤去籽掏空。将炒过的香米装入南瓜中，