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1、餐饮店开店流程2011-07-1816:38 餐饮公司总的分为三个大的部分 总部:财务部 人力资源部 采购部 营销部 配送中心:仓管 原材料加工 半成品/成品的包装 配送 餐厅:前厅 后厨 选址:一个店展 200平米左右 2个套间 一个做总部办公室一个做加工中心 装修:一:设计装修图的确认 1.门面门头设计图 2.各房间分布图 3.各房间功能图 4.水路图 5.电路图 6.煤气管道图 7.大厅换气扇管道图 8.柜台位置摆放图 9.桌椅摆放图 10.空调安装定位图 二:申请门头安装及室内装修 1、建委办手续
2、(1)申请书(2)填写工程请照单(3)房产证实(房东盖章) (4)图纸(平面图、立面图、剖面图、配置图、位置图) (5)房东同意安装门头证实餐饮店开店流程2011-07-1816:38 餐饮公司总的分为三个大的部分 总部:财务部 人力资源部 采购部 营销部 配送中心:仓管 原材料加工 半成品/成品的包装 配送 餐厅:前厅 后厨 选址:一个店展 200平米左右 2个套间 一个做总部办公室一个做加工中心 装修:一:设计装修图的确认 1.门面门头设计图 2.各房间分布图 3.各房间功能图 4.水路图 5.电路图 6.煤气管
3、道图 7.大厅换气扇管道图 8.柜台位置摆放图 9.桌椅摆放图 10.空调安装定位图 二:申请门头安装及室内装修 1、建委办手续 (1)申请书(2)填写工程请照单(3)房产证实(房东盖章) (4)图纸(平面图、立面图、剖面图、配置图、位置图) (5)房东同意安装门头证实(6)租赁协议 2、城建委办理占路手续 3、房产部分办理室内装修手续 三;厨房吊顶、贴瓷砖、展设地沟、地面 总配格式 餐厅格式分布及功能设计 菜品定位餐具器皿定位 原料定位 菜品分类定位 厨房设备设施用品用具进行检验考察,了解存封以便后期治理 了解所
4、需设备的规格价格日常维护和维修 2、洗手间吊顶、贴瓷砖、安装蹲便器、展地砖、安装洗手池、镜子、皂液器 排气扇 3、吊顶,安装散流气、吸顶式扬声器 4、展地面砖 5、贴墙裙,安装腰线 6、墙面刮腻子、刷乳胶漆 7、制作菜牌灯箱并安装 8、制作备餐橱并安装 七:排烟设施的安装 1、排烟罩的安装 2、安装净化器 3、安装烟筒 八:设备安装 1、厨房:大灶、案式保鲜工作台、冰柜、三槽水池、蒸车 2、面食间:电炸锅、电饼铛、单门蒸车、冰柜、单槽水池 3、消毒间:三槽水池、消毒蒸车、开水器 4、售卖台的安装 5、安装灭蝇灯
5、、应急灯 6、安装空调 7、安装酒水展示柜、消毒柜、饮水机 8、安装微波炉 九:桌椅安装 1、桌椅定位 2、桌椅安装 十:店内装饰 1、墙面装饰画 2、吊顶装饰 3、洗手间装饰 4、花墙隔断装饰 5、开业POP 所有手续到齐开始进行装修 三:申请登记办理证照(与装修同步进行) 1、工商局登记、核名 2、消防登记证 3、环保证 4、卫生许可证 5、公共场所安全许可证 6、营业执照 7、税务登记证 人力资源招募与培训 一;着手定制员工手册规章制度服务程序岗位职责 治理手册(值班治理 订货治理 排班治理 盘
6、点治理 损耗治理) 练习手册(前厅服务 产品制作 卫生与安全 收货存货)在招募前完成 二进行市场调查,了解本地方员工工资待遇,制定员工福利方案报批 三列出所需岗位人才需求表开始进行招募 1制定培训计划职员时间地点 各部分具体的培训计划和方案的制定 2与员工签订培训合同 3开始培训 (、招募服务员、总配师傅小工仓库保管员财务会计出纳 、理论练习一周、实际岗位操纵一周) 采购 列出采购清单 确认供给商,进行全面采购,并与供给商签订采购合同 完成配送中心餐厅后厨前厅所有设备及物品的采购工作 考察原材料市场,提前联系货源并与供给商
7、建立联系,成立档案 海鲜市场 米面粮油市场 干调 冰鲜市场药材市场 蔬菜市场 肉禽市场确定供给地的优越成立供货档案确定更多进货渠道 :前台用品订购 1、清洁物品 2、包装物品 3、办公用品 4、用具类 5、工具类 十二:厨房用品订购 设备设施的规格数目台数 1、工具类 2、容器类 3、清洁物品 十三:原材料订购 1、调料类 2、主食类 3、酒水类 4、肉类 5药材类 6干货类 7、水产品类 8、青菜类 9、豆制品类 10、液化气订购 制定本钱的预算 定菜谱试菜(需经过多次尝试才能做到标准话=化天
8、天进行几个菜肴的尝试) 编制各种菜,份量,制定标准制作本钱卡,报备财务部本钱控制组 确定特色菜单价格制定成完整资料给销售部 将菜肴
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