低糖热带杂果罐头标准 文档

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1、低糖热带杂果罐头1主题内容与适用范围本标准规定了低糖热带杂果罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜菠萝(或冷冻菠萝块)、新鲜木瓜(或冷冻木瓜块)为原料，经预处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的低糖热带杂果罐头。2引用标准GB317白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB616罐头原辅材料QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB10788罐头食品中可溶性固形物含量

2、的测定折光计法GB5009.16食品中锡的侧定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB11761果蔬类罐头食品卫生标准3术语3.1扇形块指大小约为整片的1/6~1/8，厚度为18~25mm的楔形或小扇形切块，果边允许有刁目挖痕。3.2白色放射状条纹指切片上呈现的白色放射状纤维。3.3果芯硬化部分指菠萝果芯残留的硬化部分。3.4刁目挖痕指由于目较深，刁目后果块上留下的挖痕。3.5过度修整指修整后失去原有正常性状，有明显较深的挖痕。3.6疵点指与正常菠萝色泽、组织有明显区别或渗透到果肉的斑点，包括深陷的果眼

3、、硬果皮、褐斑、病虫害的痕迹、皮下损伤以及其他异常部分。3.7红肉木瓜丁指以新鲜红肉木瓜块或经解冻的红肉木瓜块切成的25×25×20mm的木瓜丁。3.8黄肉木瓜块指以新鲜黄肉木瓜块或经解冻的黄肉木瓜块切成的25×25×20mm的木瓜丁。4技术要求4.1原辅材料4.1.1菠萝果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤引起的腐烂现象。4.1.2木瓜果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤引起的腐烂现象。4.1.3白砂糖应符合GB317的要求。4.1.4柠檬酸应符合GB1987的要求。4.2感官应符合表1的要求。表1感官要求名称项目色泽滋味气味组织形态

4、低糖热带杂果罐头果肉呈菠萝、红肉木瓜、黄肉木瓜特有的颜色，各单一果实颜色较一致，菠萝扇块允许有轻度白色放射状条纹。糖水较透明，允许有少量果肉碎屑酸甜适口，具有热带杂果罐头应有的芳香，无异味果肉软硬适度，块形较完整，切削良好，不带机械伤或虫害斑，菠萝扇块疵点数不超过2个，同一杯中各单一果实块形大小大致均匀。其中黄肉木瓜丁5粒，红肉木瓜丁3粒，菠萝扇块占固形物重的50%~60%4.3理化指标4.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于表明重量。4.3.4固行物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量4.3.5糖水浓度:开罐时按折光计

5、，糖度为16%~18%。4.3.6重金属含量:应符合GB11671的要求。4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。表2净重和固形物含量品名净重固形物标明重量g允许公差%含量%规定重量g允许公差%低糖热带杂果罐头227±960136±54.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属情及长度大于3mm已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许

6、公差5试验方法5.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。5.2净重按QB1007规定的方法检验。5.3固形物含量按QB1007规定的方法检验。5.4糖水浓度按GB10788规定的方法检验。5.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。5.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。6检验规则应符合QB1006的规定。7标志、包装、运抽、贮存按ZBX70005的规定进行。