doc-《昊昱水产食品公司haccp卫生质量手册》(81页)-质量手册

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1、卫生质量手册RCHY-A.001编制：张金波审核：孙福荣批准：王志杰版次/修改号：2/0受控状态：2007年10月25日发布2007年11月5日实施目录1、企业概况2、内容与适用范围3、卫生质量方针和目标4、组织机构及其职责5、生产、管理人员的要求6、环境卫生的要求7、车间及设施卫生的要求8、原料、辅料的卫生要求9、生产卫生质量的控制10、设备维修与保养的控制11、产品检验的要求12、不合格品的控制及预防措施13、包装、储存、运输卫生的控制14、人员培训15、质量记录的控制16、质量体系的内部审核17、有毒有害物质的控制1、企业概况荣成市昊昱水产食品有限公司是由原荣成汉荣水产有

2、限公司总经理及职工买断原有企业，成立的股份制有限公司，注册资本50万。公司成立于1994年5月，我公司占地面积8500平方米建筑面积4000平方米，现有职工100人，其中专业技术人员11人，厂设5个行政科室，技术雄厚，生产设备精良，各项设备能满足生产需要，具备了大批生产规模。我公司是水产品加工单位，主要加工产品冷冻鱿鱼筒，生产量达500吨/年，建厂以来本着以质量求生存，以品种求发展的指导思想，仅仅围绕提高经济效益这个中心，产品销往国外，主要销往新加坡、墨西哥、日本等国家，产品质量深受客户的好评。2、内容与适用范围2.1本规范依据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》的规定制定

3、，规定了出口食品加工厂的环境、设施、设备和加工、贮存运输过程中的品质、卫生等管理需达到的基本要求，对我公司的卫生质量方针、卫生质量目标，卫生质量体系及实施作了总体的要求，是全公司卫生质量工作的基本法则和依据。2.2本规范适用于出口食品在加工生产时，从原材料接收、加工制造、包装贮运等过程中，采取一系列措施，使之符合良好操作条件，确保生产出符合出口品质和安全卫生要求的食品。3、卫生质量方针和目标3.1质量方针以质量求生存，以诚信求发展。3.2质量目标3.2.1质量目标是企业最高领导者实现质量方针而提出的产品质量和管理工作的定量化目标，是企业全体职工在一定时期内为之奋斗的方向。3.2

4、.2质量目标力争达到“三个水平”，即质量指标达到行业领先水平，实物质量达到客户认可水平；质量管理达到国内一流水平，使产品质量在国内外客户中保持“信得过”的良好声誉。4、组织机构及其职责4.1工厂组织机构图（与HACCP体系有关）总经理副经理生产部办公室财务部质检部业务部HACCP小组化验室生产车间4.2、职责4.2.1总经理：负责贯彻执行国家和上级有关技术质量的政策，法令法规，组织制定和实施本公司的质量方针和质量目标，对厂的产品质量和质量管理负领导责任，负责管理评审会议的召开，并落实质量责任，负责各种规章制度的批准和发布工作，负责规章制度、HACCP文件的审批及物资计划审批表的

5、审批。4.2.2副经理：组织实施工作计划，落实工作方针和实施工作目标；并监督各部门工作管理职能的落实情况。4.2.3HACCP小组：负责HACCP计划的制定和内容的解释，验证HACCP计划的有效性，修改HACCP计划。4.2.4办公室：负责设备的验收、校准和日常维护，保证生产的正常运转。负责厂区安全保卫工作，以及虫害、鼠害的控制工作。4.2.5财务部：参与特殊合同的评审工作，以保证质量成本的可控制性。4.2.6质检部：受经理领导，是一个独立部门，负责生产工艺质量标准的制定、员工培训及健康查体，对原料接收、加工过程的卫生质量进行监督控制，对产品质量存在潜在的不合格品进行评估处理。

6、并协助HACCP管理小组搞好有关质量检验方面的培训工作。4.2.7化验室：负责水质微生物的检测报告，并出具化验结果。负责定期检验加工案台、工器具及加工员工手的卫生情况。负责对每天生产的产品进行微生物检验，对化验结果记录并存档。4.2.8生产部：负责生产过程中质量活动的管理，确保质量方针和质量目标的贯彻实施，并通过过程控制得到充分体现和落实，负责生产计划的制定与落实，组织好均衡生产和安全、环境卫生工作，负责监督检查生产车间、仓库的生产管理工作。4.2.9业务部：负责原材料的采购，保质保量完成采购计划。5、生产、管理人员的要求5.1健康要求：从事与食品加工的有关人员必须经过健康查体

7、，查体合格后方可上岗。5.1.1所有加工、检验、管理人员，每年进行至少一次的健康检查，并做好记录，查体合格后方可上岗。必要时作临时检查，并设有健康档案。5.1.2凡患有以下有碍食品卫生疾病的人员，必须调离加工、检验岗位，痊愈后经体检合格后方可重新上岗。a活动性肺结核b传染性肝炎c肠伤寒及带菌者d细菌性痢疾及带菌者e化脓性或渗出性脱屑f皮肤病患者g手外伤未愈合者5.2.卫生要求5.2.1生产、管理人员进入车间都应穿戴整洁、整齐的工作服。5.2.2生产、管理人员进入车间不得带手表和饰物（耳环、项