国家标准缺失下的中国奶业突围：巴氏鲜奶或成突破口？-21世纪经济报道

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1、本报记者文静福州、重庆报道中国乳业经过8年涅槃，已经具备全面振兴的基础和条件。2月16日，来自北京的国家奶业科技创新联盟理事长王加启感叹：“羡慕福州人，有巴氏鲜奶喝。中国消费者以前没有喝过80度杀菌的鲜奶。”王加启把牛奶从85度杀菌降至80度杀菌，称为“历史性的变化”。这一天，福建长富巴氏鲜奶成为通过中国优质乳工程验收的第三家乳企鲜奶。继去年中国奶业“十三五”规划颁布后，上个月乳业界还接连发生两起大事：2月3日，蒙牛在香港召开股东特别大会，表决全面收购中国最大原料奶生产商现代牧业（01117.HK）的议案获通过。这

2、是蒙牛新任总裁卢敏放上任后的第一笔收购。蒙牛方面表示，收购现代牧业其中一个目的是要发展低温奶。2月21日，由农业部和中国奶业协会在京宣布启动“中国小康牛奶行动”，伊利、蒙牛、君乐宝、三元、飞鹤等D20乳企表示，五大行动包括“种好草”、“养好牛”等。国产乳企对原料奶的重视到了前所未有的地步。“中国牛奶真的很好。”中国农垦乳业联盟主席冯艳秋在长富优质巴氏鲜奶项目验收新闻发布会上说。但消费者为何爱买进口牛奶喝？王加启表示，优质乳工程就是解决消费信心低迷和利益分配失衡的核心纽带，是国家奶业管理体制创新的突破口，能有效解决乳

3、业困局。而巴氏鲜奶，就是中国优质乳工程最具代表性的牛奶品类，因为它对奶源的的品质要求是所有品类里最高的。对此，2月27日，已在常温奶和鲜奶中两条腿走路的辉山乳业公关部负责人金渤向21世纪经济报道记者表示，作为代表未来的健康方向，他希望巴氏鲜奶的国家标准尽快出台。毕竟，上一轮牛奶业生乳国标制定引发的争议深深影响着中国乳业，至今余波未了。鲜奶业曲折“中国奶业发展十分曲折。”王加启在接受记者采访时说，他同时是农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心主任。奶业曲折，最震惊国人的莫过于三聚氰胺事件。作为中国奶业家族里的鲜奶，其道

4、路就更加曲折了。长富乳品董事长兼总经理蔡永康从事鲜奶生产和销售整整19年，其间他调头尝试过常温奶后以失败告终。从实施优质乳工程至今，耗时4年才通过项目组验收，其间吃过的苦，只有他知道。福建长富乳品有限公司是位于福建省南平市的一家民营区域乳企。1998年，蔡永康进入乳业后就想大干一场，在原料奶上入手，共计投入11亿元自建牧场。没想到2003年，牧场经营困难，撑到2005年时34个牧场关掉了10多个。到2006年-2007年时，企业连工资都发不起。“那时候奶牛养殖不重要。谁牧场投资得越多，亏得越多。”2月16日，蔡永康

5、在接受21世纪经济报道记者专访时说，由于乳业扩张太快，奶源不够，奶粉复原很常见，拥有牧场自养奶牛并不划算。三聚氰胺事件对蔡永康来说并不意外。“连农户送的奶都作假，大部分是奶粉。如此疯狂的行为能不出事吗？”他说。直到2008年，这场旷日持久的“鲜”之争结束后，蔡永康开始独家筹办鲜奶论坛。他亲自撰写的论文《生鲜牛奶若干理论性状和酒精试验的评价》曾获第二届全国乳业科技大会优秀论文奖。“低温奶对牛奶本身的活性物质伤害更小。”蔡永康说，在常温奶主导的奶业世界里，他向国内二三十位权威专家请教，想和业界有识之士捏成一个拳头，倡导

6、国产企业生产更多的鲜奶，当时被人称为“幼稚”。蔡永康坦言，第一次开论坛，他亲自上门去拜访燕塘乳业、上海光明、南京卫岗、济南的乳业等，大家都觉得发展鲜奶“难”，他下定决心自己干。这一干就是8届论坛开下来，结果参加的企业多到了四五十家，其中包括不少台湾乳企。“三元参加了三届，光明去年也来了。”蔡永康很欣慰。但真正让乳业界开始反思的是2014年的“奶过剩”现象。人们发现，常温奶原来可以添加奶粉进行复原，热强度处理据说可以识别其中奶粉。因被进口低价奶冲击，奶农辛辛苦苦挤出的原料奶只得倒掉。人们开始思考巴氏鲜奶的价值。“最困

7、难的时候我曾经做过常温奶，日处理400吨。”蔡永康回过头来总结，那是“非常失败的行为”。他分析道，发展常温奶，对资源少的南方来说成本高，没有优势。“是对物流最大的浪费。”如今，长富鲜奶主渠道在商超和便利店。由于增加了冷链环节，“我们做鲜奶起步时，一包奶光运输成本就是1.6元，但有了规模效应后分摊了成本。企业毛利率有20%多。”蔡永康说。长富乳品提供的数据显示，去年，该公司营业收入8亿多元，实现净利润7000多万元，鲜奶销量64500吨。长富乳品的三大类产品分别是巴氏鲜奶、鲜活鲜奶和活性乳酸菌。中国乳业怎么走？蔡永康

8、向21世纪经济报道记者表示，作为乳业消费大国，中国应该用国内有限的资源发展自身乳业，将时间、距离和资源优势转化为产品优势，做到市场最优，和进口产品形成差异化。鲜奶尚无国标不光常温奶用奶粉还原称之为复原乳，连优酸乳、酸奶也可以加入奶粉。“中国奶业发展之所以曲折，主要原因之一是标准不健全。”王加启一语中的，消费者拿到一盒牛奶，标识不清晰，不清楚成分不清楚等级。王