慈溪市机关后勤第二届厨艺竞赛比赛规则 慈溪市人民

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1、慈溪市机关后勤第二届厨艺竞赛规则1、各参赛选手严格按抽签的先后编号对应操作台的编号进行竞赛。2、参赛选手要自觉服从组委会保障人员的指挥和安排，如有疑问可向组委会咨询。3、各选手必须按报名登记确定的菜名操作，竞赛时间为80分钟，不得迟到或中途退场，如迟到超过15分钟或中途退场，作弃权处理。4、评委对菜肴评分结束前，各选手不准擅自进入评分现场，否则视零分处理。5、竞赛菜肴为宁波风味家常菜系列，要求操作简便性，原料来源广泛性、时令性，营养搭配合理，创意性强；菜肴的主、配料，特殊调料及盛具、锅、勺、刀具、工作

2、衣帽由参赛选手自备，竞赛中不得随便拿用其他选手的原材料和用具。6、竞赛过程中所有下脚料和洗涮污水必须按指定的容器倒置，不得乱扔乱倒。各选手竞赛完毕应及时清理操作台，保持台面清洁。7、原料细加工（即动刀成形处理）一律在竞赛现场进行。原料粗加工可提前在场外进行，其中包括宰杀、放血、去皮、去骨、去内脏以及干货原料涨发和调制清汤、奶汤、小型雕刻、围边及蛋皮、蛋松、菜松（组委会专门安排粗加工场所），各种茸泥状原料可在现场进行机械加工。8、参赛选手必须着装整洁，注意个人卫生和仪表。9、参赛选手必须是参赛单位在岗人

3、员，如离岗、借用人员参赛，即取消参赛资格。10、竞赛只进行技能操作。11、竞赛由5名评委（其中专业人士3名、群众评委2名）对菜肴进行现场评定，并有组委会主任对评分情况全程监督。12、本届活动设一等奖2名，二等奖4名，三等奖6名，并现场颁奖。慈溪市机关后勤第二届厨艺竞赛组委会二○一○年五月三日慈溪市机关后勤第二届厨艺竞赛场次安排1、各参赛选手在报到时进行抽签编号，确定参赛场次。2、竞赛分三组进行，操作时间为80分钟，第一组13∶00至14∶20；第二组14∶25至15∶45；第三组15∶50至17∶10

4、。3、各选手必须严格遵守竞赛时间。凡抽签号为A1~A7者为第一组，随保障人员携带参赛材料及用具进入指定竞赛场地；凡抽签号为B1~B7者为第二组，随保障人员集中待命，于13∶50进入预备场所进行原材料的粗加工，准备参加第二组竞赛；凡抽签号为C1~C7者为第三组，随保障人员集中待命，于15∶15进入预备场所进行原材料的粗加工，准备参加第三组竞赛。4、各选手在参赛过程中所有下脚料和洗涮污水必须按指定容器倒置，不得乱扔乱倒。竞赛完毕应及时清理操作台，保持台面清洁。5、各选手操作结束后，应随保障人员迅速离开竞赛

5、现场，到指定地点休息。慈溪市机关后勤第二届厨艺竞赛组委会二○一○年五月三日慈溪市机关后勤第二届厨艺竞赛活动方案为确保本届活动有序进行，特制订慈溪市机关后勤第二届厨艺竞赛活动方案。一、活动目的为进一步促进各镇、街道机关食堂家常菜、特色菜系列的开发交流，提高伙食保障质量，搞升机关后勤服务水平。二、活动时间、地点时间：2010年5月16日下午地点：市行政中心餐饮楼二楼厨房三、活动内容各镇、街道食堂选送一名在岗厨师现场烹制自选家常菜、特色菜各一道参加竞赛；竞赛菜肴为宁波风味系列，要求操作简便性，原料来源广泛性

6、、时令性，营养搭配合理，创意性强。四、举办单位慈溪市机关事务管理局五、组织机构成立竞赛组委会、竞赛评分组。组委会主任：马钧会副主任：黄国范韩国飞组委会下设办公室、组织组、保障组。办公室主任：应荣祥组织组组长：马佰坤成员：孙幼正、莫立波、柴国华、芦建玉保障组组长：程桂国成员：徐奋强、胡宝红、王钦群、杨幼珍评分组组长：张荣峰（专业评委）成员：童张波（专业评委）、韩国飞（专业评委）、黄国范（群众评委）、程桂国（群众评委）六、活动准备1、明确组委会、评分组、办公室、组织组、保障组各组人员职责并予落实。2、组委

7、会拟定本届活动计划，邀请有关领导及相关新闻媒体工作人员。3、办公室起草活动方案、下发通知、竞赛规则、评分规则、竞赛场次安排及组委会颁奖有关文稿，并于5月4日向各镇、街道下发（网络）竞赛活动有关函件。4、组织组负责参赛人员报到登记、编号抽签登记，赛场事务保障。5、保障组负责各种表格编制，宣传横幅、获奖证书、各类导向指示牌设置，设备、物资采购。6、确定一、二、三等奖比例及奖品、纪念品标准。7、参赛人员晚餐。七、形象宣传利用本局网站宣传活动概况，及时报送宁波市局网络和相关媒体。慈溪市机关事务管理局二○一○年

8、五月三日慈溪市机关后勤第二届厨艺竞赛评分规则1、评委要保证评分的公正、公开、严肃性，严格按竞赛规则进行评定。2、评委对每道参赛菜肴的每项评分尽量要有详细评述。3、评分标准分五方面：（1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味。（2）质感：火候得当，质感鲜明，菜肴制作符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。（3）观感：主、副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，芡汁适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调，突出绿色主题。（4