学年论文标准模版,请按学号_姓名_题目下列要求命名您的论文文件 - 副本

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1、本科学年论文题目：（自拟）学院：食品与药学学院、医学院学生姓名：XXX学号：XXX专业：食品质量与安全班级：A08食安指导教师：邓尚贵、张宾2011年06月25日胶原蛋白和明胶的研究利用现状（改为你的题目，保持字体格式行距不变，完成后去掉红色批注内容，下同）钟秋琴（请写你的名字，保持字体格式不变）（浙江海洋学院食品与药学学院、医学院，浙江舟山316004）[摘要]胶原蛋白是一组由多糖蛋白分子组成的大家族，是结缔组织的主要蛋白成份，胶原蛋白富含多样性及组织分布的特异性，是与各种组织和器官功能相关的功能性蛋白。··········。（摘要改为你的摘要内容，请保

2、持字体行距不变）[关键词]胶原蛋白；明胶；应用胶原是蛋白质中的一种，英文名“collagen”（请注意：凡文章中的英文及符号、数字、英文单位等必须使用TimesNewRoman字体），由希腊文演化而来。胶原是哺乳动物体内含量最多的蛋白质，占体内蛋白质总量的25%，相当于体重的6%[1]（请注意：参考文献编号必须为上标）。因其独特的生理功能，其应用领域涉及医药、化妆品、食品等多个分支，有关胶原蛋白适宜作食品、化妆品、医药等原材料的一些基础问题，国内外研究已作了深入研究，并取得了一定进展[2]。（请注意：正文字体、字号、行距等格式不得改变）…………。胶原蛋白能

3、够有效增加皮肤组织细胞的储水功能，使皮肤变得柔软、细嫩，对人体抗衰老及美容具有特殊的功效。在生理化学和生物学性能上，胶原蛋白具有静电学、离子和大分子结合、成纤维、止血、细胞行为作用和细胞功能性调节等性能[3]。此外，胶原蛋白还有止泻和再生作用。…………。（请注意：正文字体、字号、行距等格式不得改变）目前确认的胶蛋白已有27型[4-6]，其中以Ⅰ型胶原蛋白的含量最多（广泛存在于皮肤、骨骼、血管等结缔组织中），Ⅰ型胶原蛋白占全部胶原蛋白含量的90%以上，在医学上的应用最为广泛。…………。明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其重量5-10倍的水

4、。它能溶于热水，冷却后冻成凝胶状物，溶于甘油和乙酸，不溶于乙醇和乙醚。在干燥情况下能长期储存，而遇潮湿空气很容易受到细菌作用而变质[8-10]。（请注意：正文字体、字号、行距等格式不得改变）长期以来，人们都是使用猪、牛的皮和骨提取胶原蛋白和明胶，但因疯牛病、口蹄疫等疾病的爆发，使人们对牲畜胶原制品安全性产生疑虑。另外，由于宗教和习俗等原因，有些地区也不能使用牲畜胶原蛋白制品。因此,寻找胶原蛋白的新来源显得愈来愈迫切[11]。（请注意：正文字体、字号、行距等格式不得改变）由于胶原蛋白、明胶有诸多优良性质，使这类生物高分子化合物目前用途非常广泛，目前，胶原蛋白

5、和明胶已广泛用于医药和化妆品领域[12]、食品工业、日用化学品工业、生物合成及胶原修饰等领域[13]，如：比较普遍的是在工业上可用作成胶材料、可食明胶、照相明胶、香肠套衣等；可溶性胶原制品可用于生产化妆品；明胶可以用作增稠剂、稳定剂、发泡剂，还可以取代阿拉伯树胶[14]或者作为血浆的代用品[15]，它还可用于照片[16]、照像感光制版[17]等领域。特殊类型胶原材料在医学上可用于制作外科手术材料（人造代血浆、胶原蛋白海绵、手术缝合线等）、药用胶囊、作为酶或生物活性物质的载体；而胶原水解物可作为不同用途的功能性食品添加剂和生物活性肤的来源等[18]。具体应用

6、有以下几个方面：（请注意：正文字体、字号、行距等格式不得改变）1在食品中的应用（请注意：字体、行距、字号等不得改变）目前主要产品有食用明胶和可食性肠衣。研究表明，用胶原膜包装肉食具有抗氧化性，能使肉食品的颜色保持鲜亮[19]。水产胶原蛋白中应用较多的是鱼皮胶原蛋白，利用鱼皮胶原蛋白可生产新型的胶原多肽、氨基酸口服液、胶原蛋白饮料等保健食品[20]。如鲑鱼皮明胶的丝氨酸含量较高，磷酸化后的鲑鱼明胶有促进人体钙吸收的效果，可用作老年人的保健食品[21]，赵玉红等[22]将鲢鱼副产物（鱼头、鱼皮和鱼骨刺）中的蛋白质加酶水解，得到的水解产物易利用易吸收，可广泛应用

7、于临床营养、老年人保健食品和运动员营养食品。（请注意：正文字体、字号、行距等格式不得改变）胶原蛋白具有较高的粘度、乳化性，可生产一些功能性食品添加剂，如粘合剂、增稠剂、絮凝剂、乳化剂等。据文献报道，鱼明胶用量最多的是在饮料工业中作为澄清剂，特别是作为发酵后除去酒液中一些胶体悬浮物的最佳澄清剂。在20世纪80年代初，仅英国、美国、德国所用作啤酒澄清剂的鱼明胶约为500t。目前我国一些啤酒厂家也开始用鱼明胶作为啤酒的澄清剂[23]。（请注意：正文字体、字号、行距等格式不得改变）2在化妆品中的应用（请注意：字体、行距、字号等不得改变）蛋白质是最重要的生命物质，生

8、命是蛋白体的存在方式。其化学组成、结构，决定了其适宜作为化妆品的基