面条用小麦粉的技术要求

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1、SB/T10137—931　主题内容与适用范围　　本标准规定了面条用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。　　本标准适用于以小麦为原料制成的供制作面条和挂面的小麦粉。2　引用标准　　GB1351　小麦　　GB2715　粮食卫生标准　　GB5009.36　粮食卫生标准的分析方法　　GB5490　粮食、油料及植物油脂检验　一般规则　　GB5491　粮食、油料检验　扦样、分样法　　GB5492　粮食、油料检验　色泽、气味、口味鉴定法　　GB5497　粮食、油料检验　水分测定法　　GB5505　粮食、油料检验　灰分测定

2、法　　GB5506　粮食、油料检验　面筋测定法　　GB5507　粮食、油料检验　粉类粗细度测定法　　GB5508　粮食、油料检验　粉类含砂量测定法　　GB5509　粮食、油料检验　粉类磁性金属物测定法　　GB7718　食品标签通用标准　　GB10361　谷物降落数值测定法　　GB14614　小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法　粉质仪法　　SB/T10068　挂面3　技术要求3.1　原料　　应符合GB1351的规定。3.2　理化指标　　理化指标应符合表1的要求。表1项　　　　目精　制　级普　通　级水分，％≤14.5灰分（以干基计），％≤0

3、.550.70粗细度CB36全部通过CB42留存量不超过10.0％湿面筋，％≥2826粉质曲线稳定时间，min≥4.03.0降落数值，s≥200含砂量，％≤0.02磁性金属物，g/kg≤0.003气味无异味3.3　卫生指标　　应符合GB2715的规定。4　试验方法4.1　理化4.1.1　水分：按GB5497规定的方法测定。4.1.2　灰分：按GB5505规定的方法测定。4.1.3　粗细度：按GB5507规定的方法测定。4.1.4　湿面筋：按GB5506规定的方法测定。4.1.5　粉质曲线稳定时间：按GB14614规定的方法测定。4.1

4、.6　降落数值：按GB10361规定的方法测定。4.1.7　含砂量：按GB5508规定的方法测定。4.1.8　磁性金属物：按GB5509规定的方法测定。4.1.9　气味：按GB5492规定的方法测定。4.2　卫生　　按GB5009.36和GB2715规定的方法测定。5　检验规则5.1　产品组批　　相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。5.2　抽样　　按GB5490和GB5491规定的方法抽样。5.3　出厂检验5.3.1　每批出厂产品应由加工厂质量检验部门进行检验，并出具检验结果。5.3.2　出厂检验项目包括3.2条全部项目

5、。5.4　例行检验5.4.1　当原料、配比、加工设备、加工工艺发生重大变化或国家质量监督部门提出要求时进行例行检验。5.4.2　例行检验项目包括3.1～3.3条的全部项目。5.5　判定规则5.5.1　出厂检验时，理化指标中有一项不合格，产品应作降等处理。5.5.2　例行检验时，理化指标中有一项不合格，应作降等处理；卫生指标中有一项不合格，应判为不合格品。5.5.3　初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。5.5.4　当供需双方对产品质量发生争议时，应向仲裁机构申请裁决。6　标志、包装、运输、贮存6.1　包装　　本产品可采用袋装和

6、散装。6.1.1　袋装用布袋、纸袋或塑料袋。包装净重1～25kg。6.1.2　散装产品应存放在专用小麦粉容器（仓）中。6.2　标志　　销售包装标志应符合GB7718的规定。6.3　运输6.3.1　袋装产品的运输器具应清洁、无污染，并有防尘、防雨雪设施。6.3.2　散装产品应装入小麦粉散装专用运输车内，散装车应有装卸设施并符合卫生要求。6.4　贮存6.4.1　袋装产品应装在清洁、干燥、无污染的仓库中。6.4.2　散装产品应存放在散装仓中。6.4.3　袋装、散装产品保质期不低于3个月。附　录　A制品（面条）评分（参考件）A1　面条制作A1

7、.1　设备　　电动和面机：一次可和面300g，带有片状搅拌头，至少有慢速（搅拌头自转61r/min，公转47r/min）、中速（搅拌头自转126r/min，公转88r/min）两种转速，或具有相当混合功能的和面机。　　恒温恒湿箱：温控（40±1）℃，相对湿度75％。　　电动组合面条机：轧片辊直径90mm，转速45r/min，轧距在3.5～1mm之间可调，带2mm宽切刀，或类似压面设备。A1.2　面粉与加水的比例见表A1。表A1面条用小麦粉，g加水量，g100面粉实测吸水率×44％（可调）　　注：面粉实测吸水率为在粉质仪上直接测出。A1

8、.3　操作步骤　　称300g面粉（以14％湿基计），加入该种面粉的粉质测定仪所测吸水率的44％的30℃温水，加水量可视面粉情况略加调整，用和面机慢速（自转61r/min，公转47r/min）搅拌5min，再用中速（自转1