营养配餐与设计教学大纲

《营养配餐与设计教学大纲》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、营养配餐与设计教学大纲30《营养配餐与设计》中国轻工业出版社，2010年8月1日第一版，王其梅等编著五、教学基本要求通过学习本课程，应完成如下要求：1、构筑健康的基石，营养配餐与营养食谱的概念。2、正常人群营养配餐与设计3、常见慢性疾病人群营养配餐与设计第二部分教学时数分配表食品营养学教学时数分配表章模块二正常人群营养配餐与设计节单元一单元二单元一单元二单元三单元四单元五单元六单元七单元一单元二单元三单元四单元五单元六单元七内容构筑健康的基石营养配餐与营养食谱知识储备青壮年人群的营养中年人群营养13学龄及青少年人群营养老年人群营养婴幼儿的

2、营养学龄前儿童营养知识储备心脑血管疾病人群营养泌尿系统疾病人群营养消化系统疾病人群营养肝、胆疾病人群营养内分泌代谢性疾病人群营养单纯性肥胖人群营养模块一绪论授课学时42112222222222230模块三常见慢性疾病人群营养配餐与设计合计第三部分教学内容模块一绪论6单元一构筑健康的基石单元二营养配餐与营养食谱单元三学法指导模块二正常人群营养配餐与设计单元一知识储备一、营养学中人群的划分二、膳食结构的类型三、中国居民膳食营养素参考摄入量四、中国居民平衡膳食指南五、食物成分表单元二青壮年人群的营养一、青壮年人群生理特点二、青壮年人群营养需要三

3、、青壮年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定四、配餐食物品种和数量的确定13五、青壮年人群营养食谱的制定与调整六、案例：大学生营养指导及营养食谱设计单元三中年人群营养一、中年人群生理特点二、中年人群营养需要三、中年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定四、中年人群营养食物的选择五、补钙、降脂食物推介六、案例：健康中年人营养指导及营养食谱设计七、推荐保健食物单元四学龄及青少年人群营养一、学龄及青少年人群生理特点二、学龄及青少年人群营养需要三、学龄及青少年人群营养配餐原则及营养素摄人量的确定四、学龄及青少年人群营养食物的选择五、健脑食物推介六、

4、案例：初中生营养午餐食谱的设计单元五老年人群营养一、老年人群生理特点二、老年人群营养需要三、老年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定四、老年人群营养食物的选择五、常见食物胆固醇含量7单元六婴幼儿的营养一、婴儿的营养二、幼儿的营养三、幼儿营养食谱的设计单元七学龄前儿童营养13一、学龄前儿童生理特点二、学龄前儿童营养需要三、学龄前儿童食谱模块三常见慢性疾病人群营养配餐与设计单元一知识储备一、疾病的分类二、医院膳食的种类单元二心脑血管疾病人群营养项目一高血压人群营养一、知识储备——高血压疾病常识二、与高血压有关的营养膳食因素三、高血压人群营养原

5、则及营养素摄人量的确定四、营养菜点的设计五、案例：高血压人群营养食谱设计项目二高脂血人群营养一、知识储备——高脂血疾病常识二、与高脂血症有关的营养膳食因素三、高脂血人群营养原则及营养素摄入量的确定四、营养菜点的设计五、案例：高脂血症人群营养食谱设计项目三冠心病人群营养一、知识储备——冠心病疾病常识二、与冠心病有关的营养膳食因素三、冠心病人群营养原则及营养素摄入量的确定(非急性发作期)四、营养菜点的设计13五、案例：冠心病人群营养食谱设计单元三泌尿系统疾病人群营养项目一慢性肾小球肾炎人群营养-¨一、知识储备——慢性肾小球肾炎常识二、慢性肾小

6、球肾炎人群营养原则三、慢性肾小球肾炎人群膳食的选择项目二肾结石人群营养一、知识储备——肾结石疾病常识8二、肾结石疾病人群营养原则三、肾结石疾病人群膳食的选择单元四消化系统疾病人群营养项目一慢性胃炎人群营养一、知识储备——慢性胃炎常识二、慢性胃炎人群营养原则三、慢性胃炎人群膳食的选择项目二消化性溃疡人群营养一、知识储备——消化性溃疡常识二、消化性溃疡人群营养原则三、消化性溃疡人群膳食的选择单元五肝、胆疾病人群营养项目一慢性肝炎人群营养一、知识储备——慢性肝炎常识二、慢性肝炎人群营养原则三、慢性肝炎人群膳食的选择项目二胆石症人群营养一、知识储

7、备——胆石症常识二、胆石症人群营养原则三、胆石症人群膳食的选择单元六内分泌代谢性疾病人群营养项目一糖尿病人群营养一、知识储备——糖尿病常识13二、糖尿病人群营养原则及营养素摄入量的确定三、营养菜点的设计四、案例：糖尿病人群营养食谱设计(食物交换份法)项目二痛风人群营养一、知识储备——痛风病常识二、痛风人群营养原则三、痛风人群膳食的选择(食物嘌呤含量)单元七单纯性肥胖人群营养一、知识储备——肥胖病常识二、单纯性肥胖的营养原则三、单纯性肥胖的膳食选择四、烹调方法的选择第四部分课程考核方案9一、理论教学考核方法考核内容考核标准与评分考核方法教学

8、日志记录情况权重10课堂出勤1.全勤（10分）2.缺勤时数占总学时10%以下（7分）3.缺勤时数占总学时的10%－20%（4分）4.缺勤时数占总学时的20%以上（0分）回答问题1.主动且正确（