关东地胚芽米料理方法

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1、关东地胚芽精米的特点及料理的方法　　◆使胚芽精米吃起来更美味的方法　　以下将介绍胚芽精米的特点及适当的食用方法。　　1、应仔细咀嚼，使其产生甘味。与前述的调查结果显示的一样，味道香醇及味美优于普通的精白米，这便是胚芽精米的一大特征。如果不仔细咀嚼而草草咽下，便无法品尝其美味。　　2、2、在副食方面，应控制盐分，改采清淡的口味。由于胚芽精米本身具有美味，因此不须使用盐分较强的副食菜肴。自古即有的错觉，是认为米本身会使血压上升。此是因为东北地区以典型的盐辛味较强为副食的缘故；因此，为了预防成人病，应略控制盐分，多以胚芽精米作为平时的粮食才

2、好。　　3、3、应食用刚煮出来的米饭。胚芽精米在刚煮出来的时候，味道特别香浓可口，刚煮出来的胚芽米最能让人充分享受食用米饭的美味。如果炊煮得不够充分，变凉时会比变通的精白米易失去粘性，因此，应加以注意。　　4、4、可变化成烩饭、什锦饭、炒饭及什锦粥。胚芽精米比精白米干爽，且具有较低的粘性，因此，可做为什锦烩饭、炒饭，或什锦粥等。年轻的朋友尤其喜欢此种口味的菜肴。　　◆使用胚芽精米，做出美味的菜肴　　除了烩饭及炒饭外，以下也将介绍几种有效利用胚芽精米特点的方法与烹调的决窍，及具体的食谱。　　★烩饭　　利用胚芽精米来烹煮烩饭，盐味比白米略

3、微清淡较为适宜。以盐及酱油来做，但酱油的分量应该略微减少。佐料可与生米一起放入炊煮，也可将佐料另外烹煮，事后再淋到米饭上，在还未炊饭之前，便可加入佐料的煮汁，然后将佐料焖蒸，再放在米饭上，可烹煮出调和的口味。　　例一什锦鸡肉饭　　1、把米浸泡在规定分量的水中；　　2、把鸡肉切成一公分正方，事先在酱油及清油中调味；　　3、将干香菇冼净泡水，泡软后去香菇蒂；　　4、把胡萝卜去皮，切成丝状；　　5、将牛蒡削皮切成薄片，放入水中去除涩味；　　6、把豌豆去丝，用开水烫，斜切成丝；　　7、将蒋芗切成三公分宽的丝状，先用开水烫过；　　8、油豆腐先去

4、除油质，纵切为二，再切成丝状；　　9、在炊煮之前，把规定分量的调味料加入1中，并轻轻搅拌，除了豌豆之外，将所有佐料加入，用筷子轻轻搅拌均匀，再将之弄平后继续炊煮。　　10、焖蒸过后再加入豌豆，并以木勺搅拌。　　例二紫苏饭　　1、将米事先浸泡在水中；　　2、把紫苏叶先去掉中央的粗叶脉，切细后用水冲过，并且拭干；　　3、将浸在水中的米加入盐及清油，煮熟后焖蒸并撒上紫苏叶混合调匀。　　调理的决窍——若是烩饭，可依季节而采用不同佐料。　　★炒饭　　以胚芽精米来做炒饭时，油的分量可与普通的精白米相同或略微减少一些。用冷饭炒时，先加盖使饭热透，接

5、着再翻炒。由于胚芽精米比精白米干爽而不粘腻，因此不易粘在锅面。可与其他所有的情况相同，炒饭时，盐味最好比使用白米时略清淡，较为适宜。　　例三火腿蛋炒饭　　1、事先把蛋打碎均匀；　　2、将火腿切成七公厘的丁状　　3、将青葱纵切为二或四等分，再切成四公厘的正方体；　　4、把油放入锅内加热，用强火将葱及火腿炒熟，再加入胚芽精米，以中火将其上下翻炒，以充裕的时间，炒到油分均匀为止。　　5、把盐洒上混匀，再将酱油淋在锅边，一面旋转锅子使其能渗入其中，最后加上蛋汁。　　6、均匀地混合，直到蛋汁将米粒包住，并呈现黄色，再盛进碗中。　　调理的决窍——

6、以胚芽精米来炒饭时，如前所述，水分应多加三成，比平时烧饭时，煮得略硬一些。做蛋炒饭时，可将蛋另外先炒过，在炒胚芽精米时，最好把打碎的蛋汁淋在热饭上，使整个染成奶油色为佳。　　★菜饭　　如果以胚芽精米煮菜饭时，可使米粒完整干爽，由于用油的关系，也能增加香浓的味道。然而，此处与精白米的作法略有不同，以下的决窍，希望能使读者对此点有更充分的了解。　　1、事先把米浸泡在水中，最好浸泡一个半小时左右，使米粒能充分吸收水分，否则即使长时间炊煮，也不能煮出松软的饭粒来。　　2、水的分量应增加到米容量的50%，为了长时间沸腾，应尽量增加水分，使用白米

7、时，大约增加一成为准，但使用胚芽精米时，水分应增加五成。　　3、浸泡过米的水不要弃置，由于维他命B1容易溶于水，因此若将水分弃置便是糟蹋了它的效用。浸泡过米的水，可加入浓汁精，用来做烧煮菜饭时的汁液。沸腾时，会浮出泡沫，这些泡沫最好也不要丢弃。　　4、把米煮到粘住锅底为止。若是以精白米来炒，则炒过度时米粒会破碎，但胚芽精米则无此现象，这便是胚芽精米更适合做菜饭的原因之一。当炒到会紧粘锅底时，即使再充分地翻炒也无碍。　　例4基本型的饭菜　　这是加入已切碎的洋葱，使其带有甘味和菜饭，可用来与其他菜肴搭配，或作为咖哩饭也颇适合。　　1、把浸

8、泡在定时水中的胚芽精米，待其充分吸收水分后，倒入竹篓中去除水分，同时用布轻轻拭干剩余的水分，浸过米的水，在加入浓汁精后煮开。　　2、把沙拉油放入饭锅中加热，把切细的洋葱先炒到透明后，加入二分之一的牛油使其溶化，再加入米炒